池田達夫：
工匠大师的刀具体现了技艺和热情

堺刀具在大阪堺市已有600 多年的历史，以其无与伦比的锋利和精确而闻名。这些刀具受到日本和全球顶级厨师的推崇，体现了工艺和传统的精髓。锻造艺术是制作这些刀具的核心，池田达夫毕生致力于掌握这一工艺。虽然池田已经不在人世了，但他生前所说的话让我们一窥他坚定不移的热情和艺术的深度。

本文记录了池田对自己工艺的反思，保留了他对堺刀具未来的愿景以及他传授给下一代工匠的智慧。他的话语继续激励和产生共鸣，证明了他不朽的遗产。

池田曾经说过：“锋利——这就是堺刀的与众不同之处。”
“每把刀都是定制的，精心打造，完美契合厨师的手法和风格。这不仅仅是塑造钢材；而是将厨师的灵魂融入刀刃。这就是 Sakai 刀具的特别之处。”

堺刀的标志性锋利度源自锻造工匠的高超技艺。池田阐述道：
“锻造刀刃的形状只是基础。真正决定一把刀的是热处理的精度。钢材被加热到近1,000 摄氏度，我们通过其颜色的细微变化来判断其是否成熟。经验丰富的工匠可以检测到20 度的差异。在这个领域工作了50 多年后，我仍然对锻造的深度和复杂性感到谦卑。 ”

对于池田来说，掌握一门手艺不仅需要技术技能，还需要正确的心态。
他建议道：“要想学好这门手艺，你必须主动。”
“观察你的师父如何工作，并提出问题。如果你不能弄清楚为什么某件事要以某种方式完成，你就不会进步。你愿意学习的程度最终将决定你的水平。 ”

池田还坦率地谈到了传统工艺所面临的挑战，包括市场萎缩。
“有年轻人想当学徒，但订单越来越少，很难招收他们。话虽如此，日本料理不会消失，只要厨师们关心工具的质量，堺刀具就会经久不衰。国际需求和在线销售的增长让我对未来充满希望。”

池田向有抱负的工匠提出了以下建议：
“不要固守过时的方法。传统只有发展才能繁荣。如果你努力创造更好的东西，你的手艺自然就会进步。为自己喜欢的作品感​​到自豪并保护它——这是真正的工匠的使命。”

即便在谈论未来时，他的目光依然坚定，反映出他一生致力于锻造钢铁的坚强。每一把堺刀都是在火花和烈火中锻造而成，都蕴含着池田达夫等工匠的精神和技艺。