Keijiro Doi

  • Colonne

    Keijiro Doi, maître du yanagiba et du mukimono usuba, a consacré sa vie à perfectionner l'art de la coutellerie japonaise. Bien qu'il soit décédé en 2017, son esprit et ses techniques perdurent à travers sa famille et ses apprentis, préservant ainsi plus de 70 ans de tradition.

  • Colonne

    Associez du texte à une image pour vous concentrer sur le produit, la collection ou l'article de blog que vous avez choisi. Ajoutez des détails sur la disponibilité, le style ou même fournissez un avis.
Libellé du bouton

Vidéo

Collection d'artisanat traditionnel de Sakai : Keijiro Doi

Keijiro Doi : l'héritage d'un maître dans la fabrication de couteaux Sakai

  • Un héritage forgé dans l'acier

    Né en 1927 à Sakai, Keijiro Doi a suivi les traces de son père, le maître artisan Kazuo Doi. À 19 ans, il a débuté sa carrière de forgeron, consacrant des décennies à perfectionner l'art de la forge de couteaux japonais.

  • Un savoir-faire exceptionnel

    Réputés pour leurs couteaux yanagiba et mukimono usuba , les couteaux de Doi sont appréciés par les chefs professionnels pour leur tranchant, leur équilibre et leur beauté esthétique inégalés.

  • Reconnaissance et héritage

    En 1987, il a été officiellement certifié artisan traditionnel par le ministère japonais du Commerce international et de l'Industrie, et en 1997, il a reçu le prestigieux prix Blue Kiriba . Son savoir-faire se perpétue grâce à son fils, Itsuo Doi, et aux nombreux apprentis qu'il a formés, préservant ainsi l'héritage de plus de 70 ans de la famille Doi.
Libellé du bouton

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
Libellé du bouton

Légende

Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais sur mesure

Légende

Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

Keijiro Doi : honorer le passé, inspirer l'avenir

  • Colonne

    Associez du texte à une image pour vous concentrer sur le produit, la collection ou l'article de blog que vous avez choisi. Ajoutez des détails sur la disponibilité, le style ou même fournissez un avis.

  • Colonne

    Keijiro Doi, un artisan traditionnel renommé de la ville de Sakai
    Keijiro Doi est un artisan traditionnel né dans la ville de Sakai. Né en 1927 , il a suivi les traces de son père, Kazuo Doi , un maître artisan renommé, et à l'âge de 19 ans, il s'est lancé dans la carrière de forgeron. Son parcours était profondément enraciné dans les compétences et la passion transmises par son père.

  • Un savoir-faire exceptionnel et des œuvres reconnues

    Les couteaux japonais fabriqués à la main de Keijiro Doi, notamment le yanagiba et le kama-gata usuba , ont suscité d'immenses éloges de la part des chefs professionnels.

  • Contribution reconnue en tant qu'artisan traditionnel

    En 1987 , Doi a été honoré du titre d'Artisan Traditionnel par le Ministère du Commerce International et de l'Industrie, distinction réservée aux artisans qui incarnent les plus hauts standards de l'artisanat japonais. En 1997 , il a reçu le prestigieux prix Blue Kiriba , consolidant ainsi son statut de maître dans son art.

  • Héritage de savoir-faire et influence continue

    Depuis plus de 70 ans, la famille Doi produit des couteaux forgés à la main de haute qualité . Le fils de Keijiro Doi, Itsuo Doi , a hérité de ces compétences et les a perfectionnées. En tant que maître forgeron de troisième génération, Itsuo a continué à préserver et à faire progresser le savoir-faire de la famille. Keijiro Doi a pris sa retraite du travail actif en 2012 et est décédé en 2017 , mais ses compétences et son esprit perdurent entre les mains de nombreux apprentis et successeurs.

  • La tradition transmise entre vos mains

    En possédant un couteau Keijiro Doi, vous devenez un acteur de cette riche histoire et de ce savoir-faire artisanal . Chaque coup de marteau incarne le cœur et le savoir-faire des maîtres artisans de Sakai, apportant un nouvel éclat à votre cuisine et enrichissant votre expérience culinaire.
Libellé du bouton

Les maîtres artisans de Sakai Uchihamono

À Sakai, des artisans traditionnels certifiés par le gouvernement perpétuent des techniques ancestrales. Chaque couteau n'est pas un simple outil, mais un symbole vivant de tradition, de précision et d'esprit, perpétué par leurs mains.

Les artisans traditionnels de Sakai

Pourquoi 98 % des chefs japonais font-ils confiance aux couteaux Sakai ?

Depuis plus de 600 ans, Sakai perfectionne un savoir-faire unique où chaque étape – forge, affûtage, finition – est maîtrisée par des spécialistes. Cette tradition fait de Sakai le berceau des couteaux les plus réputés du Japon.

Pourquoi 98 % des chefs japonais font-ils confiance aux couteaux Sakai ?

La statistique des 98 % : plus qu'un chiffre

Selon l'Office du tourisme de Sakai, « 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux Sakai ». Ce chiffre n'est pas une simple affirmation : il reflète la confiance profonde que les chefs accordent au savoir-faire séculaire de Sakai.

Site officiel en anglais de la ville de Sakai

Les maîtres déclinants de Sakai : un héritage en péril

Autrefois berceau de la meilleure coutellerie japonaise, Sakai ne compte plus qu'une poignée de forgerons. Face à la concurrence croissante et à la baisse d'intérêt des jeunes, de nouveaux marchés et de jeunes apprentis sont essentiels à la survie. Soutenir ces artisans, c'est préserver un héritage culturel vieux de 600 ans.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • Des moments de forge de l'acier et de l'esprit

    L'acier, une fois forgé, devient plus résistant et plus résistant . Mais cela ne s'obtient pas uniquement par la force brute. Cela nécessite un contrôle précis de la chaleur, du timing et l'intuition d'un artisan qualifié.

  • Colonne

    Il est intéressant de noter que ce processus reflète la croissance humaine. En faisant face aux défis et en nous perfectionnant continuellement, notre esprit devient lui aussi inébranlable et durable . Les échecs et les revers sont comme les coups de marteau sur l’acier : des coups nécessaires pour façonner quelque chose de plus grand.

  • Colonne

    Chaque couteau fabriqué à la main est doté de la force de l'acier forgé et de l'essence d' un esprit raffiné . Nous nous efforçons de garantir que, lorsqu'il est entre les mains de son utilisateur, chaque tranche résonne avec la vie et le dévouement inhérents à sa création.

  • Colonne

    Forger l’acier et se forger soi-même : c’est dans ce cycle de dévouement et de croissance que réside la véritable joie d’être un artisan.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

Multicolonne

  • Lames forgées Sakai — Six siècles de savoir-faire inégalé

    Appréciés par les chefs du monde entier et approuvés par 98 % des meilleurs professionnels de la cuisine japonaise , les couteaux Sakai sont plus que des outils : ils sont l'héritage vivant de plus de 600 ans de savoir-faire artisanal .

  • Colonne

    Chez KIREAJI, nous travaillons directement avec l' atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, au Japon, garantissant que chaque lame est forgée à la main, finie à la perfection et expédiée directement de l'atelier aux cuisines du monde entier. Pas d'intermédiaire. Pas de production de masse. Uniquement des couteaux authentiques, fabriqués artisanalement , conçus pour sublimer votre cuisine tout au long de votre vie.
Libellé du bouton