Wiki-背犁

• 定义：传统日式单刃刀具的背面（ura）形成的凹陷。
• 详情：Urasuki 减少了刀片与食物接触的表面积，从而降低了摩擦和阻力。这种结构特点使刀具在食材中滑动更顺畅，同时也更容易磨锐和保持正确的刀刃角度。
• 比较：西方双刃刀具通常背面平坦，依靠几何形状进行食物脱离，而日式单刃刀具则使用 urasuki 来增强锋利度和控制力。如果没有 urasuki，切割性能会下降，磨锐也会变得更具挑战性。
• 实际用途：Urasuki 常见于柳刃、出刃和薄刃刀具中，对于专业级别的鱼肉和蔬菜切片精度至关重要。适当的 urasuki 确保食物不会粘连，并且刀刃可以在刀具的整个使用寿命中有效磨锐。

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