• 生鱼片

  • 介绍生鱼片的切法。从前期加工到刀法的说明，您可以看到整个过程。
    通过我们关于日本刀具技术的全面指南来提升您的生鱼片技能，确保每一片都是一件艺术品。

平造

将刀插入皮和肉之间，用手握住皮将肉剥掉。
将刀放在身体前方，垂直向下拉进行切割。

练习建造

将刀插入虾身和虾皮之间，用手握住虾皮，将虾身剥掉。
将刀斜放在身体前方，拉刀切割。用左手拿取切好的肉片。
把刀放在皮的前面，然后把它撕下来。

薄造

将刀插入鱼身和鱼皮之间，用手握住鱼身，将鱼身剥下。
将刀斜放在身体前方，拉动刀子进行切割。应该比“Sogi-zukuri”更薄。
将切好的肉放在盘子里。

松川造

将鱼放在砧板上，并用厨房布盖住。
将热水倒在皮上解冻，然后放入冰水中。
沥干水分。
把刀刺入皮肤。
把刀放在肉的前面，一边将其垂直向下拉一边切开。

视频提供：Sabakeru频道（日本基金会“海洋和日本项目”的一部分）

工艺的起源

  • 当我听说一把刀可以用二三十年的时候，作为一个工匠我真的很开心。

  • 当我听说我制作的刀在多年后仍在使用时，作为一名工匠，我感到无比自豪。随着时间的推移，刀不再只是一种工具；它与使用者一起成长，感情纽带也越来越深。

  • 只有当一把刀被使用多年后，我才能真正感受到我的作品的价值。虽然保持锋利很重要，但最有成就感的部分是看到它随着时间的推移在用户手中变得越来越舒适并且越来越受人喜爱。

  • 一把刀能用二三十年，证明我的手艺经久不衰。这让我高兴得无以言表。
堺市传统工艺人收藏品