Wiki-单刃刀片

它指的是菜刀的结构，其特点是刀刃只安装在一侧，与双刃菜刀相反，双刃菜刀的刀刃对称安装在刀刃的轴线上。这种结构主要用于日本刀。有刀刃的一面有平刃、shinogi 或 kiribei 刃。因此，单刃刀在尖峰一侧较厚，在切刃一侧较薄。刀的未磨面有一个称为“ura-suki”的凹痕和一个称为“ura-oshi”（背面压制）的工艺。这些工艺减少了与食物接触的面积，同时保持了从刀尖到尖峰的直线。这些结构使单刃刀能够达到很高的锋利度。

<西洋刀/日本刀>
西洋刀日本刀
西式刀和日式刀的主要区别在于西式刀是双刃的，而日式刀是单刃的。许多日式刀都是单刃的，是因为当切割材料时，刀尖会稍微向左切，这样切刀就更容易与材料分离，从而可以快速切割。由于可以在不破坏材料横截面结构的情况下进行切割，因此可以获得漂亮的切割面。此外，与双刃刀相比，单刃刀的切割刃更薄更锋利。