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日式菜刀的淬火方法之一，用水冷却加热的刀刃。与使用油的“油烧”不同，这种方法会迅速降低金属的温度。由于温度变化剧烈，经常会导致变形或开裂，这考验工匠的技能，但最终会得到紧密压缩且坚硬的金属。相关网站Blue Steel#2（Honyaki-水烧）– KIREAJI 白钢#2（Honyaki-水烧） – KIREAJI 本烧刀具的世界：探索水烧和油烧的区别 – KIREAJI
