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• 定义：一种传统的日本厨刀，刀刃厚重，主要用于鱼类的去骨和屠宰。
  
• 详细信息：出刃刀的刀刃长度通常在10厘米到50厘米之间，其中15-20厘米最为常见。它们通常采用单面开刃，但某些地区变体使用双面开刃。刀背厚实，靠近手柄处呈倾斜状，便于利用杠杆作用切开鱼头和鱼骨。
  
• 比较：与柳刃或薄刃等较薄的日本刀不同，出刃刀以其强度和耐用性著称。它能够切开鱼骨和较硬的食材而不会损坏刀刃，但不适用于精细切片或精致工作。
  
• 实际用途：出刃刀擅长处理鱼片、去头以及分解整条鱼。它也可用于家禽或肉类，但其主要作用仍是海鲜准备。厨师和家庭厨师都将其视为处理各种大小鱼类的必备工具。
  
• 历史：出刃刀起源于江户时代，在《堺勘尽》等文献中有所记载。据信其名称来源于一位绰号“出歯”（意为“龅牙”）的铁匠，他的作品使这种刀具风格流行起来。随着时间的推移，这个名称演变为“出刃”。
  

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出刃刀系列