Ginseng (honyaki)

Élevez votre art culinaire avec la collection Ginsan (Honyaki) de KIREAJI, où chaque couteau promet l'harmonie parfaite entre résistance à la rouille et tranchant durable.

Artisans traditionnels travaillant sur cette collection

Shogo Yamatsuka

Couteau japonais Ginsan, savoir-faire artisanal

  • M. Yamatsuka a commencé sa carrière comme forgeron en 1974 et, en 2012, il a été reconnu comme un artisan traditionnel doté d'excellentes compétences en forge dans le secteur de la fabrication de lames de Sakai.
  • C'est un artisan de Sakai, rare pour sa maîtrise de l'acier Ginsan.
  • S'appuyant sur les techniques de forgeage résistantes à la rouille de Ginsan apprises de son père, il cherche toujours à améliorer ses compétences.

Tadayoshi Yamatsuka

Maître du polissage miroir des couteaux japonais

  • M. Yamatsuka a été reconnu comme artisan traditionnel en 2022.
  • Exceller dans les compétences d’affûtage des lames, en particulier pour les lames fines
  • Réputé à Sakai pour sa technique de polissage miroir sur les couteaux japonais.

Collection de couteaux japonais Ginsanl (Honyaki)

Chez KIREAJI, l'acier Ginsan est fabriqué par l'artisan traditionnel Shogo Yamatsuka, l'un des rares artisans de Sakai spécialisé dans l'acier Ginsan.

Les trois promesses de KIREAJI

  • 1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

    Honbazuke 
  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
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Qu’est-ce que le Ginsan ?

Le Ginsan, d'Hitachi Metals, est un acier inoxydable connu pour sa résistance à la rouille, son tranchant et sa durabilité. Il offre des performances de coupe similaires à celles de l'acier au carbone et est apprécié dans l'artisanat culinaire japonais.

L'éclat du Ginsan

Honyaki

Les couteaux Honyaki sont connus pour leur qualité supérieure et leurs magnifiques motifs, fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier. Le tranchant de ces couteaux est durable en raison de leur dureté élevée, et la méthode traditionnelle utilisée dans leur création stabilise la structure interne et empêche le grossissement des particules, similaire au processus utilisé pour les épées japonaises. En conséquence, les couteaux Honyaki offrent les avantages d’une beauté esthétique, d’un tranchant durable et d’une résistance à la déformation. Cependant, ils présentent également des inconvénients, tels qu’ils sont difficiles à affûter, vulnérables aux chocs et coûteux.

Caractéristiques du Ginsan Honyaki

  • Gyuto made from Ginsan

    Netteté durable

    La combinaison de l'acier Ginsan et de la méthode Honyaki garantit que la lame reste tranchante pendant une période prolongée.

  • Yanagiba made from Ginsan

    Durabilité et entretien

    L'utilisation d'acier inoxydable à haute teneur en carbone rend ces couteaux résistants à la rouille et relativement faciles à entretenir.

  • Yanagiba made from Ginsan

    Fusion de tradition et d'innovation

    Les couteaux Ginsan Honyaki représentent un mélange de techniques traditionnelles Honyaki avec la technologie moderne de l'acier, offrant des couteaux à la fois hautement fonctionnels et de performances supérieures.
japanese_knife_made_in_Sakai

Matériaux pour couteaux japonais

Dans le domaine des couteaux japonais, le choix du matériau joue un rôle crucial en matière de performance et d'entretien. Ce guide explore les nuances du carbone et de l'acier inoxydable, y compris les variantes populaires comme White Steel #2 et Blue Steel #2, et les innovations plus récentes comme ZDP189 et Ginsan.

Matériaux pour couteaux japonais

L'origine de l'artisanat

  • Quand j'étais plus jeune, je faisais tout toute seule, mais maintenant j'ai besoin d'aide. En vieillissant, je me rends compte de l'importance du soutien de chacun.

  • Dans ma jeunesse, je voulais tout faire moi-même. Forger l'acier, le façonner, finir chaque pièce de mes propres mains, c'était ma fierté. Mais en vieillissant, j'ai compris qu'il y avait des limites à ce que je pouvais faire seul. Aujourd'hui, c'est seulement avec l'aide des autres que le travail se déroule sans accroc. Je pense qu'il est essentiel pour les artisans de partager leurs compétences et de s'entraider. Transmettre mes connaissances et mes techniques à la génération suivante tout en travaillant ensemble pour créer quelque chose de vraiment exceptionnel, voilà, selon moi, l'avenir de l'artisanat.