实现共赢

  • 在KIREAJI ，我们的使命是创造一种和谐的平衡，让每个人都受益——从我们尊贵的客户到制作我们产品的熟练工匠，再到充满活力的堺市社区。我们提供精美的日本刀具，体现了数百年的传统和工艺，确保每件刀具都能给主人带来快乐和联系。

  • 通过支持可持续实践和为我们的工匠提供公平的补偿，并积极为当地社区做出贡献，我们努力建立一种互惠互利的关系，保护文化遗产并促进发展。

顾客

  • 在 KIREAJI，我们提供最好的日本刀具，分享每件刀具背后的丰富传统和工艺。我们的目标是为您提供终身使用的工具，为您带来日常乐趣，并与您的烹饪体验建立深厚的联系。凭借我们全面的维护和维修服务，我们确保与我们的产品和品牌建立长期的关系，让您在未来几年内都能享受您的刀具。

    东健四郎（筑地 OMASAKSE 主厨兼店主） 

生产者（工匠和工坊）

  • KIREAJI 刀具由技艺精湛的工匠在堺市手工制作，采用优质日本钢材和传统工艺。我们非常重视他们的奉献精神，并确保公平的报酬，支持他们可持续的生计和工艺的延续。通过培养他们的技能和奉献精神，我们帮助保护日本刀具制作的传统。

    堺刀具的危机：锻造师减少的影响和解决方法 

社区

  • KIREAJI 致力于振兴堺市和保护传统技术。我们注重保护当地的文化遗产，并通过提供可持续产品创造新价值。我们的目标是与社区建立“双赢”关系，确保每个参与者都能分享我们共同成功的幸福和利益。

    为什么98％的日本厨师都使用堺市产的刀具？ 

KIREAJI's Greatest Rival: Yesterday’s KIREAJI

  • A reader once asked us: “Who is KIREAJI’s biggest competitor?”

  • Our answer is simple: “Yesterday’s KIREAJI.”

  • We do not compete with others. Our true goal is to surpass who we were yesterday. To create better knives than yesterday.
    To deliver the spirit of craftsmanship more deeply than yesterday.

  • This continuous pursuit of improvement defines the essence of KIREAJI and creates a value that is truly one of a kind.

  • Today Over Yesterday, Tomorrow Over Today

    A KIREAJI knife is not just a tool. It is a partner for chefs, helping them craft their finest creations. That is why we constantly ask ourselves:

  • “How can we take even one step forward from yesterday’s KIREAJI?”

  • The choice of steel, the angle of the blade, the precision of sharpening, the fit of the handle — Even the smallest refinement carries our soul, Elevating KIREAJI to ever greater heights.

  • Continuous Evolution—The Pride of KIREAJI

    “Better today than yesterday, better tomorrow than today.”

  • This belief is what drives KIREAJI to keep challenging itself.

    Refined techniques, carefully selected materials, Blades honed to perfection by master artisans— All of these are proof of KIREAJI’s relentless evolution.

  • “To surpass our past selves.”

    This simple question fuels us, Strengthens us, and propels us forward.

    That is why KIREAJI’s greatest rival is not another brand, but “Yesterday’s KIREAJI.”

  • Beyond Yesterday, Towards the Future

    KIREAJI will continue to surpass itself, day after day.

    We believe that this dedication will lead to knives that chefs around the world can use with pride.

    KIREAJI will never stop evolving. Stay with us as we continue this journey forward.

传承传统：堺锻造刀具的挑战和扎根于社区的未来

  • 堺锻造刀是日本工艺的象征，其生产现场环境恶劣，充满金属粉尘、烟雾和油污。对于铁匠和磨刀师来说，将他们的手艺传承给下一代是一项必不可少但又艰巨的任务。然而，对于习惯了舒适和便利的现代年轻人来说，这些工作很少被视为有吸引力的职业选择。因此，接班人严重短缺已成为一个紧迫的问题。

  • 掌握这门手艺需要锻造 7-10 年，磨砺 3-4 年，这是一个漫长而艰辛的过程。此外，传统的学徒制度（等级森严）可能会阻碍年轻人加入这一行业。为了解决这个问题，堺市推出了“制造大师制度”，为学徒提供长达三年的财政支持，每月最高 50,000 日元。虽然这项举措引起了一些兴趣，但根本挑战在于，由于经济拮据，许多工匠难以负担聘请学徒的费用。

  • 在这片艰苦的土地上，A-san 一家的故事引人入胜。A-san 的两个儿子都选择追随父亲的脚步，不仅成为铁匠，还积极为社区做贡献。A-san 在当地教授柔道，他以自己的双重角色激励着儿子——敬业的工匠和社区导师。他的儿子们看到父亲在完善手艺和教导孩子的过程中获得了满足感，意识到这种生活提供的不仅仅是经济稳定。它提供了一种目标感和与社区的联系。

  • 这个故事强调了一个重要的教训：堺锻造刀片的未来不仅在于保留传统技能，还在于创造一个环境，让年轻一代能够发现他们的工艺与社区之间有意义的联系。A-san 的儿子们通过精通技术以及向当地儿童教授柔道的乐趣找到了自己的使命——个人成长与社区贡献之间的平衡。

  • 随着行业的发展，技能传承的方式也必须随之改变。除了传统的学徒制，我们需要一种教育方式，激励年轻人去体验、思考和参与手艺。通过这种方式，他们可以开拓自己的道路，同时理解与社区和谐生活和工作的深层意义。

工艺的起源

  • 顾客拿着成品刀发出的一声‘谢谢’就是对我最大的回报。

    作为一名工匠，无论我付出多少努力和技巧，最重要的是当刀终于送到顾客手中时的反应。用刀人说的“谢谢”是我所能得到的最有价值的回报。

  • 这句话比我为制作这把刀所付出的所有努力、时间和心血更有意义。虽然刀子完成的那一刻我感到很有成就感，但真正重要的是顾客的满意和快乐。想象着他们用这把刀享受烹饪的乐趣，我知道，无论我有多累，那一声“谢谢”就让一切都值得了。

  • 听到“谢谢”不仅仅是一个词。它证明了我制作的刀具已经融入日常生活，为快乐的用餐和随之而来的微笑做出了贡献。正是这些时刻激励着我继续用心和奉献精神制作刀具。
堺市传统工艺人收藏品

  • 谨慎使用廉价刀具

  • 购买便宜的刀可能意味着所用的钢材质量较差。劣质钢材往往很快就会失去锋利度，最终会降低烹饪效率。

    KIREAJI 提供由堺市刀具制造工坊的可靠工匠精心制作的正宗日本刀具。每把刀都是手工制作，确保您收到的是值得信赖的高品质产品，让您安心无忧。