日本厨师之道

  • — 日本厨师之路 —

    走上厨师之路不仅仅是为了磨练你的技能——而是要不断地问自己你是谁以及你想成为什么样的人。
    本系列反映了我多年来作为寿司讲师和厨房厨师所学到的经验教训——大师和高级厨师传承下来的智慧，以及通过个人经验获得的见解。

    在这里，我把那些隐性知识——通常不言而喻，但却能深刻感受到——通过文字表达出来，以便人们可以分享、研究和生活。

    这不是一本技术手册。
    它就像一个指南针，为那些即将踏入烹饪世界的人们提供安静的指引。
    追求卓越始于了解自己。
    如果这些话能够支持哪怕一位年轻厨师继续他们的旅程，没有什么能让我更加高兴。

1. 厨师守则：性格与态度

  • — “在成为一名厨师之前，先做一个值得尊敬的人。”—

    我在东京的寿司学校学习期间，以及后来在厨房里亲手实践了几年，我得到了一个简单但有力的认识：
    真正塑造厨师的不是技术或知识，而是我们为人处世的方式。

  • 您可以通过日常练习来提高自己的技能。
    但作为人类，信任是通过一致性、谦逊和安静的行动慢慢建立起来的。
    在厨房里，每一句话、每一个手势、每一个态度都会成为您作为厨师的个人“风味”的一部分。

  • 本章围绕一个指导信念：
    “在成为一名伟大的厨师之前，你必须首先成为一个受人尊敬的人。”
    在这里，我探讨了技能之前的基本品质——例如正直、情绪控制、谦逊和言语的力量。

  • 如果你刚刚踏上烹饪之旅，而本章中的一个想法让你印象深刻——
    那么这是值得写的。

    真正的专业人士不仅用双手激励他人，还用他们的品格激励他人。
    对于所有渴望成为终生受人爱戴和尊敬的厨师的人们，我愿意用这些话语来指引你们的道路。
性格与态度

2. 厨师守则：技艺和对精通的态度

  • — 精通不是终点，而是毕生的追求 —

    您握刀的动作是否稳定且有意识？
    您能冷静而精确地控制火焰吗？
    在烹饪界中，那些被视为真正的专业人士，都有一个共同点：
    他们从不因自己的技能而自满——他们每天都在不断学习。

  • 在本章中，我们将深入探讨如何培养和提高您作为厨师的技术能力——从葛向和妻内的基础知识，到规划、准备和适当的磨刀石保养的重要性。
    这不仅仅关乎如何移动你的双手——而是如何建立一种尊重工艺每一步的心态。

  • 真正的技能并不华而不实。
    这是做了数千次之后仍然小心谨慎地对待它而产生的沉着自信。
    它存在于你的行动方式、你的计划方式以及你的存在赢得信任的方式中——无需说一句话。

    “真正的工匠是永不停止学习的人。”
    如果这句话引起你的共鸣，
    那么本章可能正是您走向精通的道路上所需要的伴侣。
技能和对精通的态度

3. 厨师守则：知识与理解

  • — 知识赋予你的烹饪深度。理解赋予它灵魂。—

    刀工。火候控制。电镀。
    每一个可见的技术背后都隐藏着更重要的东西：
    知识和理解的无形基础。

    在东京寿司学校学习期间，以及在真正的厨房里度过的无数个小时里，我意识到了这个简单的道理：
    成长最快、走得最远的厨师是那些不断问“为什么”的厨师。

    为什么要削减？为什么要用这种方法？为什么是现在？
    当你理解了每个步骤背后的“为什么”时，你就不再是一个只会做饭的人，而是开始成为一个有意识地创造的人。

  • 在本章中，我们将探讨成为一名有思想的厨师意味着什么：
    从了解季节和风味科学，到支持餐厅的成功，再到做笔记和保持谦逊的简单力量。

    “用心制作的食物总是能给人留下更深刻的印象。”
    如果你也这么想，那么本章将为你打开新的大门——不仅仅是烹饪，
    而是通过厨师的眼睛看世界。
知识与理解

4. 厨师守则：热爱美味，感受五感

  • — 用五种感官去感受，用心去传达 —

    美味并不单单只是味觉的问题。
    它是视觉美感、浓郁香气、质地、每一口的声音以及整体平衡的和谐——只有当所有五种感官结合在一起时，一道菜才能真正打动人心。

    我在东京学习寿司并在厨房工作多年，我意识到
    仅靠技术和知识并不能造就真正的厨师。
    真正聆听食材、感知细微差别、真诚体验风味的态度造就了大师。

  • 本章探讨了如何磨练你的感官，如何珍视哪怕是简陋的员工餐，如何掌握平衡，如何尊重优质食材，
    以及制作真正令人愉悦的菜肴的深层本质。

    “打动人心的烹饪是一门通过感官表达的艺术。”
    如果这引起了您的共鸣，我希望本章能够激发和提高您的烹饪敏感性。
热爱风味和五种感官

5. 厨师守则：专业素养与日常实践

  • — 真正的专业人士是通过日常习惯和心态造就的 —

    从我在寿司学校学习和在厨房工作期间，我深刻地意识到一件事：
    虽然技能和知识很重要，但更重要的是定义真正专业人士的日常承诺、态度和责任。

    保持干净整洁的外表，毫无例外地练习基本功，尊重你的工具，并且明白没有任何任务是低于你的——这些都是工作的重要组成部分和专业精神的基础。

    最重要的是，厨师必须有热情和精神力量，永远不要失去好奇心，并始终努力进步。

  • 本章探讨了这些日常态度和习惯对于顶级厨师的生活为何不可或缺。

    无论任务多么小，每个行动都很重要。
    优先考虑安全和信任，稳步建立自己的基础，您就能建立起自信和自豪感，赢得周围人的尊重和信任。

    如果你培养好奇心并接受每一个挑战，
    本章将成为您烹饪之旅中成长和前进的力量源泉。
专业精神和日常实践

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。我们可根据您的要求提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。