我在东京的寿司学校学习期间，以及后来在真正的厨房里度过了无数的时间，
我深刻的体会到，对于一个厨师来说，不仅技术、经验很重要，知识、悟性也很重要。
知识不仅仅是信息的积累；
它是提高烹饪质量和为客人提供最佳体验的基础。
然而，如果没有深入理解和运用知识的能力，仅有知识就没有意义。

本章从一个简单的想法开始：
“积累知识、加深理解是成为一名真正厨师的道路。”
我希望我在这里分享的内容能给你一些思考的时间，
如果您能留下哪怕是一丁点儿的见解，那对我来说也意味着整个世界。

“我们为什么要这样切割？”
“为什么这是现在正确的一步？”

日复一日地问自己这些小问题看似简单，但三年、五年或十年后，就会产生巨大的变化。

你可以继续做一名任务执行者——一个只服从命令的人。
或者你可以成为一名有思想的厨师，一个不断质疑、理解并在每一个行动中不断进步的人。

在烹饪的世界里，每一步都有其原因。
那些理解每个动作背后“为什么”并能用自己的语言解释的人，会成为具有深度、灵活性和更快成长的人。

理解的深度可以提高烹饪的质量。
你获得的经验越多，你就越能意识到问“为什么”的力量。
因为正是这种不断的质疑才能让你成为一名自信且值得信赖的厨师。

味道、外观、时间——知识影响烹饪的方方面面。
了解食材、掌握烹饪技巧、了解温度和湿度如何影响结果 - 甚至选择合适的盘子或了解正确的储存方式- 将“我不知道为什么这不起作用”变成“这是我可以解决它的方法”。

简而言之，知识可以扩展您的工具箱，让您作为厨师拥有多种多样的能力。

厨房中出现的许多问题都是由于缺乏了解而产生的。
但是，当您掌握正确的知识时，您可以做出冷静、自信的决定，并在工作中保持一致的质量。

这不仅仅是为了获得经验。
保持好奇心并致力于学习将提升您的烹饪水平和事业水平。

在日本烹饪文化中， “旬”指的是食材达到最佳状态的时刻——其风味、质地和活力达到最佳。
而那一刻总是与四季的自然韵律息息相关。

春天带来柔软，夏天带来大胆，秋天带来丰富，冬天带来深度。
时令食材不仅能捕捉到味道，还能捕捉到每个季节的氛围和故事——并将这个故事带到餐桌上。

无论厨师的技术多么高超，忽视季节性都会让菜肴显得空洞。
这就是为什么真正的厨师必须学会感受季节，尊重季节，并通过烹饪表达出来。

尊重时令食材就是与自然和谐相处地烹饪——
以最简单、最美妙的方式与您的客人进行更深层次的交流。

虽然磨练厨师的技能当然很重要，但作为一名专业人士，您的责任远不止于此。
为了支持餐厅并确保其长期成功，创造利润也是一项至关重要的任务。

最大限度地减少食物浪费，高效工作，最大限度地提高每道菜的价值——
这些努力不仅为餐厅带来了利润，也为整个团队创造了更好的工作环境。

注重利润并不意味着优先考虑利润而不是客户，而是为可持续发展的业务奠定基础。

当每位厨师都努力为餐厅的盈利做出贡献时，最终会带来更高的顾客满意度和信任度。

无论你的记忆力有多好，人们都会随着时间的推移而忘记信息。
特别是在厨房里，记住细节、技术和烹饪技巧至关重要，如果你没有养成做笔记的习惯，你所学到的知识就很容易消失。

做笔记不仅仅是记录信息；它是稳步积累知识和技能的重要工具。

通过立即写下您学到和观察到的内容，并在稍后进行回顾，您可以加深理解并加速成长。

如果您想成为一名厨师，那么接受遗忘是不可避免的事实并养成立即做笔记的习惯至关重要。

无论你获得了多少经验或你的技能提高了多少，都不要陷入认为自己无所不知的陷阱。
烹饪的世界广阔而深奥，有无数的菜肴和技巧尚待发现。

拥有自信很重要，但永远不要忘记谦逊的价值和不断学习的愿望。
变得傲慢会削弱你吸收新知识的能力，并导致你错失成长的机会。

如果您想成为一名成功的厨师，那么承认自己不知道什么并保持终身学习的心态至关重要。

烹饪不仅仅关乎味道；外观和氛围也是同样重要的元素。
盘子就像是菜肴的“和服” ，在展现食物的全部吸引力方面起着至关重要的作用。

无论菜肴多么美味，如果盘子不搭配，其价值就会大大降低。
根据季节和菜肴的主题选择合适的菜肴，并力求它们之间的和谐，这才是真正的厨师的技能。

通过餐盘，你可以向享用美食的人们传达厨师的眼光和热情。