• 日本刀材料

  • 通过介绍刀具所用的材料,我们旨在帮助顾客了解刀具的质量性能,使他们能够找到符合他们需求和喜好的完美刀具

生铁中含有杂质,容易生锈变脆,不适合做厨刀。通过去除这些杂质并添加,铁会变成碳钢,从而提高其硬度耐用性,适合烹饪使用。

碳钢:

该材料的碳含量0.04-2.14% ,在硬度刀刃保持性之间取得了平衡,成为许多厨刀的热门选择。

不锈钢:

当碳钢中含有超过10.5% 的铬时,情况发生了变化,它演变成不锈钢,因其出色的防锈性能而闻名。这种细致的合金工艺制作的刀具不仅性能卓越,而且经久耐用,能够承受厨房生活的严酷考验。

元素

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碳(C)

碳(C)是钢中不可缺少的元素,是生成各种化合物和元素的关键元素,是提高硬度和强度的代表性元素。

铬(Cr)

铬(Cr)可提高淬硬性。不锈钢含有10.5%或更多的Cr。

锰(Mn)

锰(Mn)是一种使淬火更容易并增加韧性的元素。

钼用于制造 V1 至 V10。(V1 中原本也含有钼。)添加少量可使其更坚韧。它还能提高强度和硬度。钼钢通常被称为钼钢,但钼钢是含钼钢材的统称。它不是白钢等特定钢材的名称,而是含钼的钢材被广泛称为“钼钢”。

磷(P)

磷(P)是钢中的有害元素,会引起冷脆性,使钢在寒冷条件下变脆。因此,必须尽可能限制其含量。

硅(Si)

硅(Si)是一种增加硬度和强度的元素。

硫(S)

硫(S)对钢来说是有害元素,因为它会导致热脆性,也就是说,硫会使钢在红热状态下变脆。硫的含量应尽可能低。

钨(W)

钨(W)是一种可改善热处理特性并提高淬硬性的元素。它还可提高耐磨性。

  • 碳钢用于厨刀,将铁与碳结合在一起,以提高硬度锋利度刀刃保持力。虽然碳钢的切割能力优于不锈钢等材料,而且更容易打磨,但它需要精心保养以避免生锈,而且由于其硬度高,更容易碎裂。对于注重锋利度并勤于保养刀具的经验丰富的厨师来说,它是理想的选择。

  • 选择刀具时,所用钢材的类型对其性能易用性起着重要作用。特别是对于专业厨师或对刀具很讲究的人来说,选择合适的钢材是一个至关重要的因素。锋利度保持性易磨性耐用性——每种钢材都有其独特的特性,最佳选择取决于用户的技能和预期用途。

  • SK钢铁

    • 一种用于制造刀具等工具的常见碳钢
    • 常见于价格实惠的家用刀具中。
    • 碳含量一般在0.55%至1.5%左右。
  • 黄钢 (Kigami Steel) :

    • 以SK钢为基础,添加约50%高纯度铁砂
    • 它的质量比 SK 钢更好,但与白钢或蓝钢相比仍含有更多的杂质。
    • 它价格相对便宜,而且容易磨砺
  • 白钢(Shirogami Steel)

    • 从黄钢中进一步除去杂质而制成的高纯度钢。
    • 它以易于磨砺刀刃异常锋利而闻名。
    • 然而,热处理很困难,需要工匠的技艺
  • 蓝钢(青纸钢)

    • 在白钢中添加制成的合金钢。
    • 它具有很强的耐磨性,可以长时间保持锋利。
    • 虽然它比白钢更坚韧、更耐碎裂,但却更难磨砺
  • 关系

    随着从SK 钢 → 黄金 → 白钢 → 蓝钢的进展,纯度、质量和性能都在提高。
    同时价格也上涨处理的难度也随之上升,每种钢材的选择都是根据其用途和使用者的技术水平而定。

  • 白钢(碳钢):选择易于打磨的钢

    特点白钢因其易打磨出色的切割性能而受到青睐。它可以快速打磨成锋利的刀刃,尽管频繁使用可能会降低锋利度。快速的重新打磨过程可以轻松保持最佳锋利度

  • 蓝钢(合金钢):持久锋利的选择

    特点:通过在碳钢中添加铬 (Cr)钨 (W)蓝钢的锋利度耐久性显著提高。即使进行大量切割,它也可以在不频繁磨刀的情况下保持良好的锋利度。然而,虽然蓝钢因其成分而可以保持更长时间的锋利度,但它更难磨锋利。此外,金属结构的增大会略微降低锋利度。

  • 1 号钢、2 号钢和 3 号钢之间的差异

  • 刀具虽然外表呈银色,但磨刀时产生的磨浆会变黑。这是因为磨浆中含有,而碳是赋予刀具硬度的关键成分。

  • 钢材的硬度分为1 号2 号3 号数字越小表示硬度越高。例如, 1 号钢材硬度最高,刀刃也最锋利。2号钢材3 号钢材的硬度和锋利度依次降低,但对于大多数用途来说,它们仍能保持足够的锋利度。

  • 人们常说,钢中含量越高,锋利度就越高。这是因为钢中形成的碳化物在切割时提供更大的抓地力,从而有助于刀刃更锋利。此外,较硬的钢具有更好的边缘保持性,使刀刃能够长时间保持锋利。

  • 较硬的钢材的优点之一是切割时所需的力较小。例如,当以相同角度和相同力使用不同硬度的刀具时,较硬的钢材通常切割效果更佳。然而,随着钢材变硬,它也更容易碎裂,并且更难磨利

  • 钢材#1:注重锋利度

    #1因其出色的切割能力,适合用于需要极其锋利的刀具,例如用于切割河豚生鱼片或鲷鱼薄片等精致菜肴的刀具。

  • 钢材#2:注重平衡

    #2在锋利度和易磨性之间实现了良好的平衡,使其适合切割从蔬菜到肉类的各种食材

  • 钢材#3:注重易打磨性

    #3容易磨锋利,非常适合用于可能碎裂的刀具,例如用于切鱼片的刀具,因为它可以快速地重新磨锋利

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蓝钢#1:

边缘保持性最好的钢材。

蓝钢#2:

锋利度和耐用性均衡的钢材。

白钢#2:

钢系列的标准钢材。

  • Blue_Steel_2_Mukimono_190mm

    极高的硬度和锋利度

    蓝钢 #1 是一种以高碳含量而闻名的材料,这使其具有非凡的硬度。如果打磨得当,它可以达到令人印象深刻的锋利边缘。

  • Blue_Steel_2_Yanagiba_Kiritsuke_330mm-Mirror_Polished_one_side

    优异的耐磨性

    由于硬度较高,用蓝钢#1制成的刀具可以长时间保持锋利,与普通刀具相比,其刃口保持性更好。

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    难以处理

    蓝钢 #1 非常坚硬,因此很难打磨,可能不适合初学者。由于硬度高,磨刀石可能会打滑,需要熟练的技巧才能有效地打磨。

  • Blue_Steel_2_Mukimono_190mm

    稳定的锋利度

    蓝钢 #2 以高碳含量而闻名,非常坚硬。这种特性使其一旦磨尖,就能长时间保持锋利。

  • Blue_Steel_2_Yanagiba_Kiritsuke_330mm-Mirror_Polished_one_side

    耐磨性

    由于硬度较高,用 2 号蓝钢制作的刀具比普通刀具保持锋利的时间更长,具有出色的耐磨性。

  • Sharpening_a_knife

    难以磨砺

    蓝钢 #2 硬度较高,因此很难打磨,需要熟练的维护或额外的努力。与蓝钢 #1 相比,它在磨刀石上的耐磨性更好,使打磨更容易。

  • White-Steel-2-Kamausuba-210mm-Mirror-Polished-both-sides

    足够锋利的边缘

    白钢 #2 是一种含碳量高的材料,因此非常坚硬。磨刀时,刀刃非常锋利。

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    打磨起来不太困难

    白钢#2的硬度不如蓝钢,因此打磨起来并不困难,即使是初学者也可以轻松掌握。

  • White-Steel-2-Yanagiba-300mm-Mirror-Polished-one-side

    性价比高

    白钢2号的价格没有顶级白钢1号那么贵,从性价比上来说是个不错的选择。

白钢 #2 和蓝钢 #2 综合指南

在我们的指南中探索白钢 #2 和蓝钢 #2 之间的本质区别,重点关注它们的切割性能、耐用性和易磨性。本文为厨师和烹饪爱好者提供了实用见解,帮助他们在这两种流行的厨刀钢材类型之间做出明智的选择。

白钢 #2 vs 蓝钢 #2

蓝钢#1 和蓝钢#2 综合指南

探索 Blue Steel #1 和 #2 刀具之间的主要区别,重点关注锋利度、耐用性和用户需求,以帮助您选择适合您烹饪任务的刀具。

蓝钢 #1 vs 蓝钢 #2
  • 2.不锈钢

Stainless Steel

不锈钢添加了铬,具有防锈性能,并且由于技术进步,其锋利度也得到了改善性能接近碳钢。不锈钢经久耐用维护成本低,且有多种等级可供选择,因此越来越受欢迎

  • ZDP189

    日立金属公司最强的粉末钢 ZDP-189硬度可达 67 以上,是所有已知切削刀具用钢中最高的。它兼具硬度、韧性、耐磨性和耐腐蚀性。然而,由于硬度极高,ZDP-189很难用普通磨刀石打磨,而且价格相当昂贵

  • 银山

    Ginsan是一种不锈钢,以其在耐腐蚀性切削性能之间的出色平衡而闻名。这种钢由日立金属公司生产,以“Ginsan”的名称广为人知。它具有13-16%高铬含量,大大提高了其耐腐蚀性。此外,碳含量0.8 至 1.3%之间,在硬度和韧性之间实现了良好的平衡,确保了使用过程中的稳定性。

    由于其卓越的锋利度抗锈性Ginsan被广泛用于各种类型的刀片,包括厨刀。Ginsan深受专业厨房家庭信赖,使日常烹饪任务更加高效和愉快

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了解不锈钢:防锈合金

不锈钢富含铬、镍和钒等元素,因其耐腐蚀性而闻名,这是哈里·布里尔利于 1913 年在冶金学领域取得的突破。这一进步使得厨刀得到广泛采用,尤其受到寿司店等场所的青睐,因为它们易于保养且卫生。高碳不锈钢的最新创新进一步提高了这些刀具的锋利度,可与传统碳钢相媲美。

不锈钢
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日本刀材质4大要点

刀具材料的质量由硬度、耐磨性、韧性和耐腐蚀性决定。这些因素错综复杂地决定了锋利度、耐用性和维护需求。了解它们之间的相互作用可以揭示刀片质量的本质及其价格范围。

日本刀材质4大要点
  • 铁与碳的神奇融合:创造硬度与柔韧性的平衡

  • 制造钢铁就像操纵铁和碳,就像操纵生命体一样。作为铁匠,我们的目标不仅仅是制造坚硬的东西,而是制造一把兼具柔韧性强度的刀刃。通过仔细调整碳的成分,我们实现了刀刃,可以毫不费力地切开食材,同时确保持久耐用

  • 通过瞬时温度控制和熟练测量碳运动的能力,刀片强度柔韧性之间实现了微妙的平衡。无论材料是什么,刀片都能以力量美观平滑的方式进行切割。

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。