如何握住日本刀

  • 柱子

    日本刀不仅锋利，其设计也遵循着独特的握持方式。正确的握持姿势能够充分发挥其潜力：更安全的操作、更流畅的切割以及更精准的切割效果。
    在本视频中，我们将向您展示正确握住和使用日本刀的基本技巧，以便您可以自信而优雅地烹饪。

视频提供：Sabakeru频道（日本基金会“海洋和日本项目”的一部分）

  • 我们将向顾客介绍正确的握刀方法。我们的目标是提供安全高效的烹饪体验。通过掌握正确的握刀方法，烹饪任务可以更顺利、更轻松地完成。我们希望顾客在使用刀具进行烹饪时能找到乐趣和信心。

  • 基本姿势
How to Hold a Usuba

如何握住薄刃

食指和拇指夹住刀刃的根部，其余三根手指牢牢握住刀柄。薄刃基本上就是用这个姿势来切各种食物。

To use this knife correctly, grip the handle with your middle, ring, and pinky fingers, place your forefinger on the back of the blade, and rest your thumb against the blade's edge. Use your forefinger to control the knife's movement and pressure. It's important to use the correct grip for each type of knife, depending on the food you're cutting.

如何握住出刃或柳刃

要正确使用这把刀，请用中指、无名指和小指握住刀柄，将食指放在刀背上，将拇指放在刀刃上。用食指控制刀的移动和压力。根据要切的食物，对每种类型的刀使用正确的握法很重要。

多列

    • 使用刀的整个刀刃，从刀根到刀尖。
    • 采用大幅度、大范围的动作，实现高效切割。
    • 开始之前深吸一口气，让自己平静下来。
    • 保持肘部靠近身体以保持稳定。
    • 使用刀时要保持专注和集中注意力。
    • 先从一把较大的刀开始，熟悉它之后再尝试其他刀。
    • 适当保养你的刀以保持其锋利。
    • 通过牢记这些要点进行练习，您可以掌握安全有效的切刀技能。

  • 日本刀以其锋利的刀刃和精湛的工艺而闻名。通过掌握滑动动作，您可以充分发挥刀具的潜力，确保最佳性能，同时最大限度地减少频繁磨刀的需要。这种方法对于日复一日依赖工具的专业人士尤其有价值。

握刀的艺术：解锁日本刀

  • The Art of the Grip Unlocking the Japanese Knife

    只有当刀身和刀柄完美配合时，日本刀才能发挥其最佳性能。
    掌握正确的站姿和刀具专用握法，才能确保真正的控制力、安全性和精准度。

能通过刀来判断厨师的技术吗？

厨师的厨艺确实可以通过观察他们的刀具来衡量，尤其是那些使用时间较长的刀具。刀具的状况和形状会因习惯性使用而改变，这可以反映出厨师的个性、用心和对烹饪的态度。保养良好、精心打磨的刀具充分说明了厨师对工作的奉献精神和态度。

能通过刀来判断厨师的技术吗？
vegetable

How to Cut Vegetables

Cutting vegetables is an act of respect. This article explains how slicing motion, fiber direction, and pressure affect texture and flavor—showing how proper knife handling turns simple vegetables into refined dishes.

How to Cut Vegetables

工艺的起源

  • 刀不仅仅是一种工具，更是一面映照厨师灵魂的镜子。

    一把刀体现了厨师的心态、双手的敏感度，甚至当天的心情。精心打磨的刀刃承载着厨师的用心，而这在他们制作的每一道菜中都体现得淋漓尽致。烹饪不仅仅是一项任务，更是与食材建立联系、与自己对话的时刻。在这个过程中，刀成为厨师最重要的伙伴，弥合了他们与食材之间的距离。

  • 作为传统工匠，我们倾注心血打造每一把刀，力求创造出能与使用者心灵产生共鸣的刀具。我们希望我们的工作能够帮助厨师制作出真正体现其精髓的菜肴。

  • 极致锋利，展现食材的本味
堺市传统工艺人收藏品

售后服务

  • 刀不仅仅是一种工具——它是您厨房里的终身伴侣。

    在KIREAJI，我们对每一把我们打造的刀具都充满信心。因此，我们提供专业的售后服务，确保您的刀具在未来数年内始终保持锋利、坚固和美观。
    无论是日常维护还是专家维修，您的刀具都会回到锻造它的双手——日本堺市城山刀具工作室的工匠大师们手中。
    因为真正的工艺并不会随着销售而结束——它会继续下去，作为您烹饪之旅的一部分。
售后服务