维基百科-碳钢
一般厨刀材质中的“钢”字，是指碳钢，即铁与碳等混合而成的材质。铁中碳的含量越高，就越硬，也就越锋利，锋利度也越高，持久度也越高。碳钢因为碳含量高，所以比不锈钢等材质更硬，切割性也更好。它的优点是容易磨锋利，缺点是容易因水和食物残渣而生锈，需要经常保养。另一个缺点是硬度增加，韧性降低，容易崩裂。碳钢是高级厨师追求锋利度，又能妥善保养刀具的材质。
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- “碳钢”和“不锈钢”是刀具的主要材料
- “碳钢”是指铁的五种元素中碳含量为0.04-2.14%的钢。碳含量越高，材料越硬。铸铁也用于汽车零部件。在碳钢中添加10.5%以上的铬，就成为“不锈钢”。铬的添加提高了防锈能力。