蓝钢
又称为“青纸”，是在白2钢中添加铬和钨（超硬合金）的低合金钢。是许多专业厨师用来制作锋利刀刃的钢材，不易磨损，锋利度可保持很长时间。弹性好，与白钢相比不易碎裂。根据碳含量，有青纸1号和青纸2号。[青纸1号]是在青纸2号中添加碳后得到的。它非常坚硬，与白1钢一样价格昂贵，具有稀有价值。它很难磨锋利，因此适合老手。[青纸2号]因其稳定的锋利度和良好的边缘保持性而受到厨师的高度评价。
< 蓝钢 & 白钢 >
蓝钢和白钢的区别
蓝钢是一种合金碳钢，在白钢中添加合金元素，以提高锋利度和耐用度。因此，蓝钢比白钢具有“防碎”、“防磨”等优势。由于原材料成本较高，用蓝钢制成的刀具价格也较高。
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优点 |
缺点 |
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蓝色的 |
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白色的 |
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碳钢类型中#1和#2之间的差异
碳含量各不相同，碳含量最高的是1号碳，碳含量越高，材料越硬，锋利度也越持久。但是，也越容易碎裂。 