日本刀使用基本指南：保养和注意事项

使用日本刀之前
刀具是烹饪中不可或缺的工具，了解刀具的正确使用方法有助于保持刀具的质量、耐用性和安全性。我们希望我们的客户能够长期享受刀具的使用乐趣，并提升他们的烹饪体验。

1. 我可以立即开始切割吗？

我们知道您急于立即使用新刀，但它是否已正确磨好？虽然有些刀具是现成的，但许多日本刀具在出售时都期望客户在我们面前磨刀和塑形

因此，在开始使用刀具之前，您应该与购买刀具的商店联系，确认刀具是否可以立即使用或是否需要重新磨锋。
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2. 如果我是左撇子怎么办？

虽然大多数人都是右撇子，但也有左撇子厨师。对于左撇子来说，使用专为右撇子设计的单刃刀可能非常具有挑战性。因此，单刃厨刀既适合右撇子用户，也适合左撇子用户。一定要选择适合您惯用手的那把刀。

一些西式双刃厨刀还设计为可供右手和左手用户使用，因此在选择之前仔细检查规格非常重要。
3. 切菜板对刀具的压力

当你在砧板上切萝卜时，大部分力气都花在敲击砧板上，而不是切萝卜上。一项研究表明，在空中切萝卜 10,000 次对刀的磨损与敲击砧板 400 次对刀的磨损相当。

换言之，刀子敲击菜板的次数越多，刀刃磨损和损坏的程度就越大，敲击的次数越少，刀子保持锋利的时间就越长，变钝的可能性就越小。因此，应避免刮擦菜板或用刀夹食物等动作。
4. 烹饪时不用的刀该如何处理？

烹饪过程中不使用刀具时，最重要的是要记住刀具的存放位置和朝向。将刀具存放在刀刃不挡路的地方非常危险，但将刀具的刀柄从柜台或切菜板上伸出来也非常危险

尤其是西餐刀的结构，只要手指轻轻触碰刀柄，刀刃就很容易转动。如果刀掉到地上，可能会导致意外伤害，甚至刀刃断裂。请记住，不使用刀具时，应将其放在砧板的背面，并与砧板平行。
5. 哪些东西不能剪

应避免食用某些食物，因为它们可能会损坏刀片。这些食物包括“硬”食物，它们会导致刀片碎裂或折断。典型的例子是冷冻食品以及肉和鱼的骨头。

虽然有些刀可以在一定程度上切断鱼骨，但最好避免用力撞击它们。鱼骨不仅会导致刀折断，而且当刀碰到砧板时，它们还会使刀刃碎裂或变形。此外，避免用刀刮擦或刮擦材料，因为这也会导致刀刃碎裂和变形。
6.处理卫生问题

许多人勤于保持刀片的卫生，以防止生锈和细菌滋生，但经常忽视刀柄。刀柄可能由于其形状而难以清洁，或者因为许多刀具的颜色较深，如黑色或深棕色，可能会隐藏污渍和划痕。

如果一直忽视适当的清洁，细菌可能会在刀柄周围积聚，或刀柄本身会变质和松动。不要沾沾自喜，认为看不到污垢或划痕就没事了。努力保持刀柄和刀片一样干净。
保持刀柄清洁
7. 为什么洗碗机不适合清洗厨刀

一般来说，日式和西式厨刀都不适合用洗碗机和烘干机清洗。钢制刀具容易生锈，即使是不锈钢刀具，如果经常暴露在洗碗机中，也会损坏。此外，当刀具与其他餐具一起放入洗碗机时，其刀刃可能会因与其他物品接触而碎裂。

此外，如果刀柄是木制的，洗碗机内的恶劣条件（如温度波动和热水）可能会使刀柄损坏。出于这些原因，最好使用洗涤剂和海绵或直接用手清洗刀具。
可以用洗碗机洗刀具吗？
8. 锋利但易碎

每位厨师都希望拥有一把以锋利著称的刀具。然而，一把“完美”的刀并不存在。锋利的品质与易碎性有着内在联系。锋利的刀有很细的刀刃（尽管这不是唯一因素）。这种细腻的刀刃也可以被描述为精致的，因此轻轻地使用它很重要。换句话说，避免敲击或切割硬物等动作。相反，钝刀意味着刀刃已经钝了，不易碎。当你需要用力砍东西时，最好使用已经失去锋利度的刀。