乍一看，日本刀可能只是一把普通的厨具。但一旦你握住它，你就会意识到：这是一把与众不同的刀。它的平衡、它的锋利，甚至它的静谧，都带着一个疑问——“你会善待我吗？”

无论工艺多么精湛，日本刀一旦使用不当，也有可能瞬间失去光彩。一个不小心——切错了地方，或者存放在潮湿的地方——都可能大大缩短它的寿命。

在本文中，我们将探讨使用日本刀前的一些基本“禁忌”。更重要的是，我们将解释这些规则的制定原因。因为了解日本刀保养背后的原理，才能让您的刀具几十年如一日地为您服务。

无论工艺多么精湛，日本刀一旦使用不当，也有可能瞬间失去光彩。一个不小心——切错了地方，或者存放在潮湿的地方——都可能大大缩短它的寿命。

在本文中，我们将探讨使用日本刀前的一些基本“禁忌”。更重要的是，我们将解释这些规则的制定原因。因为了解日本刀保养背后的原理，才能让您的刀具在未来几十年里始终如一地为您服务。

最常见的早期错误之一就是剪掉不该剪的东西。
我曾经亲眼见过一位厨师用一把崭新的日本刀直直地捅进一块冻肉。只听“咔嚓”一声巨响，刀刃瞬间崩裂。

日本刀具的设计注重精准度，而非蛮力。
冷冻食品、骨头或甲壳类动物壳等坚硬的食材对于其精细的刀刃来说太难了。

如果需要切割坚硬的东西，请使用像德巴刀这样的专用刀片。使用不合适的刀不仅效率低下，还可能在一秒钟内损坏刀片。

日本刀具的设计注重精准度，而非蛮力。
冷冻食品、骨头或甲壳类动物壳等坚硬的食材对于其精细的刀刃来说太难了。

• 对于骨头或贝壳，请使用专门的刀片，例如 deba。
• 但对于冷冻食品，请记住这条规则：日本刀不能直接从冰箱里拿出来使用。切之前，务必让食物至少部分解冻。否则，即使是最坚固的刀刃也可能在几秒钟内损坏。

你曾经用刀撬过东西吗？比如冷冻包装，甚至是罐头盖？用西式刀或许还能勉强应付。但用日式刀，那就糟糕了。

日本刀在向前或向后切开时非常坚固，但在向侧面弯曲或扭曲时却非常脆弱。这是因为它们的锻造方式——薄、硬、精。

即使用垂直动作（比如“咚咚咚”的节奏）砍，也会损坏像柳刃或薄刃这样的单面刀。这些刀是用来滑动的，而不是用来敲击的。
日本刀的真正美在于轻柔的滑动，而不是粗暴的砍击。

日本刀在向前或向后切开时非常坚固，但在向侧面弯曲或扭转时却非常脆弱。这源于它们的锻造工艺——薄、硬、精。

即使用垂直运动（比如“咚咚咚”的节奏）砍，也会损坏像柳刃或薄刃这样的单面刀。这些刀是用来滑动的，而不是用来敲击的。
日本刀的真正美在于温柔的切片，而不是粗暴的砍切。

毁坏日本刀最快的方法之一就是像对待西式刀一样对待它——把它扔进洗碗机或浸泡在水中过夜。

许多人认为“它是不锈钢的，所以应该没问题”。
但洗碗机使用高温和强碱性清洁剂，这会使刀片生锈、手柄破裂、木材膨胀。

如果您的刀是用白钢或蓝钢等高碳钢制成的，即使浸泡几分钟也会导致生锈。
有一次，我把一把刚磨好的白钢刀放在盛满水的碗里一整夜。到了早上，刀刃上已经起了红锈，花了好几个小时才修好。

生锈只需几秒钟，修复则需要几个小时。

务必用中性清洁剂手洗刀具，立即擦干并妥善存放。

许多人认为“它是不锈钢的，所以应该没问题”。
但洗碗机使用高温和强碱性清洁剂，这会使刀片生锈、手柄破裂、木材膨胀。

如果您的刀是用白钢或蓝钢等高碳钢制成的，即使浸泡几分钟也会导致生锈。
有一次，我把一把刚磨好的白钢刀放在盛满水的碗里一整夜。到了早上，刀上已经起了红锈，花了好几个小时才修好。

生锈只需几秒钟，修复则需要几个小时。

务必用中性清洁剂手洗刀具，立即擦干并妥善存放。