使用日本刀之前

随着刀具使用时间的延长，不可避免的一个现象就是刀具崩裂。

无论是专业刀具还是家用刀具，很多人都经历过刀具崩刃的情况。由于为了提高切割效率，刀具被磨得很薄，因此刀具变得极其脆弱，崩刃是不可避免的。

那么，刀片为什么会碎裂呢？

在大多数情况下，刀片碎裂是由于使用不当造成的。具体来说，刀片碎裂是由于对刀片施加了不自然的力量造成的。让我们来看看最常见的情况。

切割坚硬食材时尤其容易发生这种情况。

例如鱼骨和贝壳。由于这些材料难以切割，用户可能会试图用力砍或用力下压，这会给刀刃带来过度的压力并导致碎裂。

由于刀刃较薄，所以刀具抵抗垂直力的能力较强，但是抵抗横向力的能力极弱。

例如，在切南瓜等带硬皮的蔬菜时，刀片可能无法顺利推进，导致用户扭动或撬动刀具。这种动作会产生侧向力，大大增加刀具碎裂的风险。

用刀切冷冻肉或鱼会给刀刃带来意想不到的压力。

冷冻食材非常坚硬，刀刃难以顺利切入。因此，使用者经常会扭动刀具，导致刀具碎裂。采用精心回火的钢材制成的高端刀具在低温下特别容易断裂。

即使表面看起来已解冻，但内部可能仍处于冻结状态。切开前务必确保食材已完全解冻。

大多数人在砧板上切食物，但他们可能没有意识到刀片也在撞击砧板。

由于切菜板比大多数食材都要硬得多，用力将刀片撞击切菜板也会导致切屑的产生。

虽然碎裂主要是由于使用问题造成的，但其他因素也可能导致碎裂。

如果刀具保养不当，铁锈会渗透到金属深处，削弱其结构。

发生这种情况时，即使磨锋利，生锈区域的结构仍然很脆弱，使刀片更容易碎裂。定期维护和使用后彻底干燥至关重要。

磨刀可以提高切割性能，但如果刀刃太薄，即使是轻微的撞击也会导致碎裂。

虽然薄刃口可以提供更好的锋利度，但保持锋利度和耐用性之间的平衡至关重要。

虽然很少见，但制造过程中的热处理问题也会导致碎裂。

如果回火过程控制不当，刀片的金属结构会变得太脆，在正常使用下容易断裂。

尽管崩刃是不可避免的，但正确使用刀具可以最大限度地减少崩刃的发生。

• 避免用力用刀切硬食材（例如鱼骨和壳）。
• 不要扭曲或撬动刀片。
• 切勿用刀切冷冻食品。
• 不要用力敲击菜板。
• 定期保养和干燥刀具。
• 将刀片磨至合适的厚度。

刀具是任何厨师的必备工具。通过遵循正确的使用和保养方法，您可以延长刀具的使用寿命并使其保持最佳状态。