• All Japanese Knives from Sakai City

      1. 高品质日本刀

      我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

    • 2. 真正的锋利

      为了确保您体验到锋利的感觉,我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

    • 3. 终生使用刀具

      每把刀都附赠一把刀鞘,以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。

    为什么许多产品照片只显示刀片

    在 KIREAJI,每把刀都是按订单制作的。
    这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整,由日本堺市的熟练工匠完成。

    定制日本刀

    Sakai 的全球配送

    世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具
    在 KIREAJI,我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

    Sakai 的全球配送
    • 白钢#2(本烧-油烧)

    • 直面钢铁的本质

      白钢 2 号(Shirogami #2)是日本最传统的碳钢之一,以其卓越的纯度和清晰的特性而闻名。

      它不添加铬或钨等合金元素,使用户能够直接面对钢的“原始本质”

      • 宽容且真实的磨刀手感
        白钢#2 因其与磨刀石的顺滑接触而备受喜爱,甚至可以传递最细微的手部压力。
        它让专业人士在边缘“感受”他们的技能,并在每次击球时提供真实的反馈。
      • 干净、透明的锐度
        它所呈现的边缘既不具有侵略性也不华而不实——它精确且可控,可产生具有完美保留的角落和未损坏纹理的切片。
        将其视为清晰地切割,而不是用力切割。
    • 油淬的智慧——关乎稳定与信任

      当白钢 #2 硬化成单把钢刀片时,油淬火起着至关重要的作用。通过将钢加热到约 800°C ,然后在油中淬火,刀片获得均衡的硬度和宽容的韧性
      与有开裂风险的水淬火不同,油淬火具有更高的耐用性和一致性,尤其是在专业厨房中。

      这不仅仅是浇油那么简单。
      几秒钟的时间差异就能决定刀片的命运——只有经验丰富的铁匠才敢掌握这一过程。

    • 与您一起成长的刀

      白钢 2 号刀随着使用者一起进化

      • 它从你的手中学习
        是的,如果不加以处理,它就会生锈——但是只要对它进行抛光,它就会焕发光彩。
        擦拭、上油和磨刀的仪式并不是一种负担,而是厨师与刀片之间联系的时刻
      • 不方便,但非常可靠
        与不锈钢不同,白色#2 需要小心呵护。
        但这种规律中蕴含着一种纪律感,几乎是一种冥想感。
        它成为您烹饪节奏的一部分——一种塑造您生活方式的工具
    • 白钢 #2 体现了你的技术和性格

      这种钢就像一面镜子。
      它揭示了一切——如何切片、如何磨锐、如何握持。
      这样一来,它就不再只是一种工具了。
      它成为你的导师、你的伙伴,有时甚至是你的对手
      随着时间的流逝,它不只是为你服务,它还会理解你,无需说一句话。

      • 体验白钢 2 号本烧油烧刀的非凡锋利度和工艺。这把手工日本刀由技艺精湛的工匠制作而成,代表了传统日本刀制作的巅峰。

    关于白钢 #2 的常见问题解答

    Knife_forging_process

    白钢 2 号是日本厨刀中常用的代表性高级钢材。虽然使用这种钢材需要技巧,而且通常由经验丰富的工匠使用,但它具有出色的锋利度和适度的弹性,可确保长时间保持锋利。此外,它易于磨砺,工匠可以轻松打造高品质的刀具。

    白钢更容易打磨,每次打磨所需的时间更少,每次打磨后更容易保持最佳锋利度。另一方面,蓝钢虽然具有更好的边缘保持性,但含有有助于延长锋利度的元素,使其更难打磨。

    • 高硬度、耐磨
    • 长时间保持锋利
    • 相对容易磨锐
    • 容易生锈,需要适当的维护

    优点:

    • 极其锋利的切削刃
    • 专业级性能
    • 易于重新磨锐

    缺点:

    • 易生锈,需要使用后护理
    • 需要注意潮湿和酸性环境
    • 使用后立即用水冲洗并用布彻底擦干。
    • 定期上油以防止生锈。
    • 使用后请存放在干燥处。

    本雅烧刀具的现状

    本烧刀由技艺精湛的铁匠一一精心打造,价格不菲。近年来,随着烹饪文化在全球的传播和人们对烹饪的兴趣日益浓厚,对高品质厨房用具的需求也日益增加。在学习正宗日本料理和精确烹饪技术的爱好者中,本烧刀受到了极大的关注。

    本雅烧刀具的现状

    水烧 vs 油烧

    每把本烧刀的核心都在于一个选择——水烧刀还是油烧刀。
    两条路径定义了刀片的特性、性能和美感。
    走进真正的工艺世界,发现它们的与众不同之处。

    水烧 vs 油烧

    日本刀材料

    在日本刀具领域,材料的选择对性能和保养起着至关重要的作用。本指南深入探讨了碳钢和不锈钢的细微差别,包括白钢 2 号和蓝钢 2 号等流行变体,以及 ZDP189 和 Ginsan 等较新的创新。

    日本刀材料
    • 为什么要使用油烧技术来硬化本烧刀?

      对于我们这些毕生致力于刀艺制作的工匠来说,用油烧法制作本烧刀不仅仅是一种技术选择,更是前辈智慧和知识的结晶,更是我们将精神融入每一把刀的时刻。

    • 油淬的魅力在于其精准。淬火过程如同一场漫长的旅程,每一次火焰的精准调整都决定着刀刃的极致美感和性能。通过油淬白钢2号,我们达到了一定的硬度,赋予刀具栩栩如生的锋利。当刀刃在油中淬火的那一刻,钢材的硬度和优雅气质都焕然一新,充分发挥其真正的潜力。

    • 由此诞生的刀具,不仅仅是一件工具。一旦抵达使用者之手,它便成为厨师们的伙伴,陪伴他们经年累月地创造着一道道烹饪杰作。每一次使用刀具,我们这些工匠都会想起曾经见证的火焰,以及刀刃间舞动的钢铁。

    • 油烧是一门传统技艺,也是一项珍贵的文化遗产,我们必须确保它代代相传。它需要用心和热情精心打造,经过时间的磨练,而非一蹴而就。我希望白钢2号本烧刀能为您的烹饪体验增添新的维度。