Shotaro Nomura

  • Plus de 60 ans de maîtrise de l'affûtage — Un seul tranchant, affiné à la perfection.

    Dans la ville de Sakai, berceau d'une tradition coutelière de plus de 600 ans, Shotaro Nomura a passé plus de six décennies à perfectionner l'art de l'affûtage. Reconnu artisan traditionnel en 1988, les couteaux Nomura sont réputés pour leur beauté durable et leurs performances inégalées. Guidé par la philosophie de son mentor, il continue de créer des lames qui incarnent à la fois héritage et innovation, captivant les chefs au Japon et dans le monde entier.

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Collection d'artisans traditionnels de Sakai : Shotaro Nomura

Shotaro Nomura – Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

  • Une vie de dévouement

    Fort de plus de 60 ans d'expérience, Shotaro Nomura est l'un des maîtres aiguiseurs les plus respectés de la ville de Sakai. Formé auprès du légendaire M. Ino durant l'ère Showa, Nomura a perfectionné l'art de créer des « Uwamono », des couteaux d'exception prisés des grands chefs.

  • Artisan traditionnel certifié

    Reconnu comme artisan traditionnel en 1988, Nomura est l'un des rares aiguiseurs à détenir ce titre prestigieux, reflétant son rôle de gardien de la tradition séculaire de fabrication de couteaux de Sakai.

  • Philosophie d'affûtage unique

    Guidés par la conviction de son mentor : « Même si ce n'est qu'un seul, faites-en un chef-d'œuvre », les couteaux de Nomura brillent non seulement dès le départ, mais continuent de révéler leur excellence à chaque utilisation, offrant aux chefs un compagnon de vie en cuisine.
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Shotaro Nomura

Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

  • Il a commencé sa carrière en 1962 et a été certifié comme artisan traditionnel en 1988.
  • M. Nomura a été formé auprès du célèbre Ino Hamono de Sakai, où il s'est consacré à la maîtrise de l'art de l'aiguisage. Au fil des ans, il est devenu un fidèle gardien de la tradition de Sakai, perpétuant des techniques transmises de génération en génération.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
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Pourquoi de nombreuses photos de produits ne montrent que la lame

Chez KIREAJI, chaque couteau est fabriqué sur commande à Sakai, au Japon. Les photos montrent la lame avant la fixation du manche, ce qui permet aux artisans de peaufiner l'équilibre et le tranchant pour votre commande. Votre couteau vous est livré entièrement fini, taillé sur mesure, spécialement pour vous.

Couteaux japonais sur mesure

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Livraison mondiale depuis Sakai

Partout dans le monde, les cuisiniers exigeants recherchent des couteaux japonais authentiques de Sakai, la légendaire ville japonaise de fabrication de couteaux avec plus de 600 ans de tradition.
Chez KIREAJI, nous travaillons aux côtés de maîtres artisans de Sakai pour répondre à ce désir, en expédiant de véritables couteaux fabriqués à la main directement de l'atelier aux cuisines du monde entier.

Livraison mondiale depuis Sakai

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    Shotaro Nomura :
    Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

  • Expérience et expertise

    Shotaro Nomura, un maître aiguiseur de la ville de Sakai, perfectionne ses compétences depuis plus de 60 ans . Il a été apprenti auprès du célèbre aiguiseur, M. Ino, de l'ère Showa, maîtrisant les techniques nécessaires à la fabrication de couteaux haut de gamme, connus sous le nom de « Uwamono » , utilisés par les chefs cuisiniers. Même aujourd'hui, à plus de 80 ans, ses lames continuent de refléter la fierté et la passion d'un véritable artisan.

  • Caractéristiques techniques

    • Technique d'affûtage unique : Nomura utilise une méthode qui non seulement garantit la beauté initiale, mais permet également à l'utilisateur d'apprécier de plus en plus l'excellence du couteau au fil de son utilisation.
    • Diverses techniques : De l'affûtage grossier à l'affûtage final, en passant par le shingo-dashi (formation des bords), le polissage et le polissage du bois, Nomura utilise magistralement une gamme de méthodes pour perfectionner chaque couteau.
    • Artisan Traditionnel Certifié : Nomura est l'un des rares affûteurs à détenir le prestigieux titre d' Artisan Traditionnel , certifié par la ville de Sakai.

  • Éthique du travail

    Il adhère à la philosophie de son mentor : « Même si ce n'est qu'un seul couteau, faites-en un chef-d'œuvre. » Cette détermination le pousse à maintenir le plus haut niveau de savoir-faire dans chaque commande. Son souci méticuleux du détail est la raison pour laquelle les couteaux Sakai continuent d'établir la norme en matière de qualité exceptionnelle.

  • Pourquoi posséder un couteau Nomura ?

    Posséder un couteau fabriqué par Shotaro Nomura, c'est découvrir l' héritage et le savoir-faire inégalé de Sakai à chaque coupe. Ces couteaux ne sont pas de simples outils ; ce sont des compagnons de vie qui révèlent leur véritable beauté à chaque utilisation. Vous serez constamment étonné par leur tranchant et leur élégance.
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Les maîtres artisans de Sakai Uchihamono

À Sakai, des artisans traditionnels certifiés par le gouvernement perpétuent des techniques ancestrales. Chaque couteau n'est pas un simple outil, mais un symbole vivant de tradition, de précision et d'esprit, perpétué par leurs mains.

Les artisans traditionnels de Sakai

Pourquoi 98 % des chefs japonais font-ils confiance aux couteaux Sakai ?

Depuis plus de 600 ans, Sakai perfectionne un savoir-faire unique où chaque étape – forge, affûtage, finition – est maîtrisée par des spécialistes. Cette tradition fait de Sakai le berceau des couteaux les plus réputés du Japon.

Pourquoi 98 % des chefs japonais font-ils confiance aux couteaux Sakai ?

La statistique des 98 % : plus qu'un chiffre

Selon l'Office du tourisme de Sakai, « 98 % des chefs japonais utilisent des couteaux Sakai ». Ce chiffre n'est pas une simple affirmation : il reflète la confiance profonde que les chefs accordent au savoir-faire séculaire de Sakai.

Site officiel en anglais de la ville de Sakai

Les maîtres déclinants de Sakai : un héritage en péril

Autrefois berceau de la meilleure coutellerie japonaise, Sakai ne compte plus qu'une poignée de forgerons. Face à la concurrence croissante et à la baisse d'intérêt des jeunes, de nouveaux marchés et de jeunes apprentis sont essentiels à la survie. Soutenir ces artisans, c'est préserver un héritage culturel vieux de 600 ans.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • La pureté est la force motrice de la maîtrise

    Pour nous, artisans, la « pureté » représente notre dévouement sincère aux matériaux, aux techniques et à l’artisanat lui-même.
    Il ne s'agit pas de quelque chose de tape-à-l'œil ou de tapageur. Il s'agit de faire face à l'acier qui se trouve devant nous, de le façonner, de le polir et de le perfectionner. Grâce à ce processus répétitif, nous trouvons une joie et un apprentissage profonds.

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    Peu importe les changements du temps et les progrès technologiques, la curiosité et la détermination pures de l'artisan restent constantes. C'est cet esprit inébranlable qui nous permet de continuer à avancer, une étape à la fois.

    Même dans la plus petite lame d'un couteau fabriqué à la main, nous imaginons le moment où quelqu'un le tient et ressent : « C'est celui-là. » Ce sentiment est à la fois notre fierté et notre plus grande joie en tant qu'artisans.

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    Nos outils sont créés dans l’espoir qu’ils apporteront un peu plus de couleur et de chaleur à votre quotidien, que ce soit en cuisine ou au-delà. S’ils y parviennent, c’est la plus belle récompense de nos efforts.

    Maîtriser une chose avec une pure dévotion , voilà l’essence que nous chérissons, maintenant et toujours.

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    Nos couteaux sont nés avec l'espoir d'apporter chaleur et couleur au quotidien , en cuisine comme ailleurs. S'ils peuvent enrichir l'univers de quelqu'un, ne serait-ce qu'un tout petit peu, alors notre travail prend tout son sens.

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    Maîtriser une seule chose avec une pure dévotion , voilà l’essence qui nous est chère, maintenant et toujours.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Comment sont fabriqués les couteaux japonais : la tradition Sakai

VIDÉO FOURNIE : ARTISANAT TRADITIONNEL JAPONAIS PLACE AOYAMA (YOUTUBE)

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  • Lames forgées Sakai — Six siècles de savoir-faire inégalé

    Appréciés par les chefs du monde entier et approuvés par 98 % des meilleurs professionnels de la cuisine japonaise , les couteaux Sakai sont plus que des outils : ils sont l'héritage vivant de plus de 600 ans de savoir-faire artisanal .

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    Chez KIREAJI, nous travaillons directement avec l' atelier de couteaux Shiroyama de Sakai, au Japon, garantissant que chaque lame est forgée à la main, finie à la perfection et expédiée directement de l'atelier aux cuisines du monde entier. Pas d'intermédiaire. Pas de production de masse. Uniquement des couteaux authentiques, fabriqués artisanalement , conçus pour sublimer votre cuisine tout au long de votre vie.
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