• Shotaro Nomura :
    Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

  • Expérience et expertise

    Shotaro Nomura, un maître aiguiseur de la ville de Sakai, perfectionne ses compétences depuis plus de 60 ans . Il a été apprenti auprès du célèbre aiguiseur, M. Ino, de l'ère Showa, maîtrisant les techniques nécessaires à la fabrication de couteaux haut de gamme, connus sous le nom de « Uwamono » , utilisés par les chefs cuisiniers. Même aujourd'hui, à plus de 80 ans, ses lames continuent de refléter la fierté et la passion d'un véritable artisan.

  • Caractéristiques techniques

    • Technique d'affûtage unique : Nomura utilise une méthode qui non seulement garantit la beauté initiale, mais permet également à l'utilisateur d'apprécier de plus en plus l'excellence du couteau au fil de son utilisation.
    • Diverses techniques : De l'affûtage grossier à l'affûtage final, en passant par le shingo-dashi (formation des bords), le polissage et le polissage du bois, Nomura utilise magistralement une gamme de méthodes pour perfectionner chaque couteau.
    • Artisan Traditionnel Certifié : Nomura est l'un des rares affûteurs à détenir le prestigieux titre d' Artisan Traditionnel , certifié par la ville de Sakai.

  • Éthique du travail

    Il adhère à la philosophie de son mentor : « Même si ce n'est qu'un seul couteau, faites-en un chef-d'œuvre. » Cette détermination le pousse à maintenir le plus haut niveau de savoir-faire dans chaque commande. Son souci méticuleux du détail est la raison pour laquelle les couteaux Sakai continuent d'établir la norme en matière de qualité exceptionnelle.

  • Pourquoi posséder un couteau Nomura ?

    Posséder un couteau fabriqué par Shotaro Nomura, c'est découvrir l' héritage et le savoir-faire inégalé de Sakai à chaque coupe. Ces couteaux ne sont pas de simples outils ; ce sont des compagnons de vie qui révèlent leur véritable beauté à chaque utilisation. Vous serez constamment étonné par leur tranchant et leur élégance.

  • Les couteaux Nomura sont le fruit d' un savoir-faire et d'une passion particuliers , et ses techniques d'affûtage résistent à l'épreuve du temps. Ces couteaux perpétuent la riche tradition de Sakai tout en répondant aux besoins des chefs modernes, offrant une lame véritablement unique en son genre .

Shotaro Nomura

Le savoir-faire et la beauté des couteaux Sakai

  • Il a commencé sa carrière en 1962 et a été certifié comme artisan traditionnel en 1988.
  • M. Nomura a été formé chez le célèbre Ino Hamono de la ville de Sakai, où il s'est consacré à la maîtrise de l'art de l'affûtage. Au fil des ans, il est devenu un gardien fidèle de la tradition de Sakai, perpétuant des techniques transmises de génération en génération.

Collection des artisans traditionnels de la ville de Sakai : Shotaro Nomura

Les trois promesses de KIREAJI

  • 1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.
Traditional Craftsmen

Artisans traditionnels de Sakai Uchihamono

600 ans d'histoire et de savoir-faire

Les artisans traditionnels sont des artisans qui maîtrisent l'artisanat des lames Sakai grâce à des années d'apprentissage dédié. Ce sont des artisans d'élite reconnus au niveau national, chargés de préserver l'artisanat traditionnel du Japon pour les temps contemporains. Pour obtenir le titre d'artisan traditionnel, ils doivent se soumettre à un examen rigoureux après au moins 12 ans d'apprentissage. En raison des exigences strictes, les artisans traditionnels sont exceptionnellement rares, avec seulement 29 personnes détenant ce titre estimé dans la ville de Sakai. (En mai 2024)

Les artisans traditionnels de la ville de Sakai
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Saviez-vous? Les secrets des couteaux Sakai choisis par 98 % des chefs japonais

Découvrez le savoir-faire spécialisé et l'importance historique qui font des couteaux Sakai un favori de la célèbre industrie de la coutellerie japonaise.

Savez-vous pourquoi les couteaux Sakai sont privilégiés par de nombreux chefs professionnels ?
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Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • La pureté est la force motrice de la maîtrise

    Pour nous, artisans, la « pureté » représente notre dévouement sincère aux matériaux, aux techniques et à l’artisanat lui-même.
    Il ne s'agit pas de quelque chose de tape-à-l'œil ou de tapageur. Il s'agit de faire face à l'acier qui se trouve devant nous, de le façonner, de le polir et de le perfectionner. Grâce à ce processus répétitif, nous trouvons une joie et un apprentissage profonds.

  • Peu importe les changements du temps et les progrès technologiques, la curiosité et la détermination pures de l'artisan restent constantes. C'est cet esprit inébranlable qui nous permet de continuer à avancer, une étape à la fois.

    Même dans la plus petite lame d'un couteau fabriqué à la main, nous imaginons le moment où quelqu'un le tient et ressent : « C'est celui-là. » Ce sentiment est à la fois notre fierté et notre plus grande joie en tant qu'artisans.

  • Nos outils sont créés dans l’espoir qu’ils apporteront un peu plus de couleur et de chaleur à votre quotidien, que ce soit en cuisine ou au-delà. S’ils y parviennent, c’est la plus belle récompense de nos efforts.

    Maîtriser une chose avec une pure dévotion , voilà l’essence que nous chérissons, maintenant et toujours.
Collection d'artisans traditionnels Sakai