• Yasuki Steel: The Ultimate Knife Material Embodying Japan's Soul - A Fusion of Tradition and Innovation

  • Have you ever felt dissatisfied with the sharpness of your kitchen knife while cooking? A dull knife not only reduces the quality of your cooking but also increases preparation time. The solution to this problem, which can multiply the joy of cooking, is "Yasuki Steel," a product that Japan proudly presents to the world.

  • What is Yasuki Steel? The Crystallization of Japanese Ironmaking Technology Dating Back to Ancient Times

    Yasuki Steel (Yasuki Hagane) is the brand name for high-grade steel manufactured at the Hitachi Metals Yasugi Works in Yasugi City, Shimane Prefecture. Its history dates back to ancient times. Shimane Prefecture has long been known for its steel production using the tatara ironmaking method, and Yasugi City prospered as a shipping port for this steel.

  • Today, the Yasugi Works combines this traditional ironmaking technology with cutting-edge techniques to produce high-quality steel under the brand name "YSS Yasuki Hagane." This steel is primarily used for knives and other cutting tools and is beloved by chefs worldwide for its exceptional quality.

  • Types of Yasuki Steel

  • 白钢（Shirogami）

    白钢主要由铁 (Fe) 和碳 (C) 组成。其性能随碳含量而变化很大，因此分为白钢 1 号、2 号和 3 号等等级。即使碳含量变化 0.1%，也会极大地改变金属的硬度和可加工性，使其成为一种极其脆弱的材料。

  • 白钢 #1 含碳量最高，硬度和耐磨性极佳。铁匠从日立金属公司（现为 Proterial）购买这种钢材，要么添加到基础金属中，要么直接用于高端刀具。

  • 苍蓝钢铁 (青纸)

    蓝钢是日本公认的传统高端刀具材料。它是在白纸钢中添加铬和钨制成的。主要特点包括：

    • 硬度高，锋利度佳
    • 高耐磨性和韧性，持久锋利
    • High hardness and excellent sharpness
    • High wear resistance and toughness, resulting in long-lasting sharpness

  • 银山

    Ginsan 是一种不锈钢，是一种相对较新的刀具材料。它是一种高碳不锈钢，兼具蓝钢的高锋利度和不锈钢的防锈性。

    Ginsan 具有良好的锋利度和耐用性。虽然不如 Blue Steel 锋利，但它更易于保养、防锈，适合日常使用。

  • These steel materials are further classified into No. 1, No. 2, and No. 3 based on their carbon (C) content. For example, Blue Steel and White Steel contain 1.00-1.40% carbon.

  • 安来钢的历史意义

    安来钢铁的历史与岛根县丰富的炼铁传统密不可分。几个世纪以来，奥出云地区一直以生产玉钢而闻名，玉钢是日本刀剑中使用的最高品质钢材。打镬炼钢工艺是这一传统的主要贡献者，该工艺将铁砂熔化在名为打镬的熔炉中。周边地区，包括安来市，是这种钢材的主要装运港，在日本国内外都备受推崇。

  • 玉钢是在打磨过程中生产的，以其卓越的品质而闻名。事实上，在打磨过程中开采的材料中，只有大约三分之一达到日本刀和后来的安来钢刀所需的最高质量。尽管打磨过程已基本被现代方法取代，但这种生产高品质钢材的传统仍然延续至今。

  • 不确定的未来

    最近的事态发展给这种珍贵钢材的未来蒙上了一层阴影：

    1. 业务转让：安来钢铁制造业务已转让给外资公司Proterial，目前由外资运营。
    2. 市场担忧：切割钢材在整个金属市场中所占的份额非常小，这引发了人们对其盈利能力和未来产量的怀疑。
    3. 公司变更：2021 年，由于特殊钢部门无法盈利，日立有限公司决定将日立金属出售给美国投资基金贝恩资本。此次出售后，日立金属于 2023 年更名为Proterial 。

  • 2. Market size issues:
    High-grade cutting steel     like Yasuki Steel accounts for only a small portion of the overall metal market. Therefore, large steel companies are questioning the profitability of continuing its production.

  • 3. Changes in corporate policy:
    In 2021, Hitachi Ltd. decided to sell Hitachi Metals to Bain Capital due to the unprofitability of its special steel division. This decision shows how the special steel division, including Yasuki Steel, was viewed as an unprofitable sector within large corporations.

  • These factors combined have raised significant questions about the continuity of Yasuki Steel production. The day may come when this wonderful traditional Japanese technology, which we have taken for granted, becomes unavailable.

  • 对日本刀文化的影响

    这些钢材的可能停产将对日本刀具文化产生重大影响。这些钢材对许多著名铁匠以及传统日本刀具和其他切削工具的制造至关重要。每种钢材的独特性能都支撑了日本刀具制作的多样性和丰富性。如果无法获得安来钢，日本工艺的基础可能会受到威胁。

  • 保留传统和工艺

    在这个关键时刻，认识日本刀的真正价值至关重要：

    1. 文化保护：拥有用安来钢制成的刀不仅是对优质工具的投资，也是保存可追溯到江户时代及更早的文化遗产的一种方式。
    2. 未来的稀有性：如果安来钢停止生产，市场上的日本刀将变得更加有价值。
    3. 连接过去和未来：安来钢刀体现了日本的工艺和文化，将我们的现在与过去和未来联系起来。

  • 结论

    深深依赖日立金属技术的日本刀具文化如今正面临一个关键的转折点。由于白钢、蓝钢和银山钢的未来前景不明朗，拥有一把用这些材料制成的日本刀已成为一种非常有价值的选择。安来钢的传承源自古老的打铳技术，象征着日本工艺的韧性和脆弱性。
刀具材质

关于安来钢铁的常见问题

日立安来钢是什么？

安来钢是日立金属株式会社安来工厂生产的钢品牌，该工厂位于岛根县。自古以来，该地区就以使用“Tatara”冶炼法生产钢铁而闻名，该地区生产的钢铁从安来港运出。如今，安来工厂继续这一传统，生产安来钢。

为什么要出售日立金属？

校对后的英文版本如下：

日立安来钢是什么？
安来钢是日立金属株式会社安来工厂生产的钢品牌，该工厂位于岛根县。自古以来，该地区就以使用“Tatara”冶炼法生产钢铁而闻名，该地区生产的钢铁从安来港运出。如今，安来工厂继续这一传统，生产安来钢。

为什么要出售日立金属？
日立公司出售其主要子公司是其专注于核心业务（如基于 IT 的企业服务）战略的一部分。在追求“选择和集中”的过程中，材料制造商日立金属似乎被认为与这些核心领域产生的协同效应较少。日立历来通过分拆和子公司公开上市来扩大其集团，此次出售被视为该更广泛战略的一部分。

玉钢（日本传统钢材）有何特别之处？

玉钢含有氧化物、硫化物等非金属夹杂物，质地非常柔软，容易拉伸，经过反复折弯、锻造，这些特性增强了日本刀的韧性，表面呈现出美丽的花纹，也提高了打磨的难度，因此玉钢是制作日本刀的理想材料。

安来钢的原材料有哪些？

蓝纸钢（Aogami）采用与白纸钢（Shirogami）相同的 100% 砂铁基原料制成，并添加了 0.4% 的铬 (Cr) 和 1.8% 的钨 (W)。这种成分增加了其在淬火过程中的韧性和硬化性能。由于原材料和制造工艺的差异，蓝纸钢比白纸钢贵得多。

视频提供：日本传统工艺青山广场 (YOUTUBE)

  • 谨慎使用廉价刀具

  • 购买便宜的刀可能意味着所用的钢材质量较差。劣质钢材往往很快就会失去锋利度，最终会降低烹饪效率。

    KIREAJI 提供由堺市刀具制造工坊的可靠工匠精心制作的正宗日本刀具。每把刀都是手工制作，确保您收到的是值得信赖的高品质产品，让您安心无忧。