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• 定义： 日本厨刀刀片和刀柄之间的小台阶或缝隙，具有结构、功能和美学目的。
• 详细信息： 町位于 ago （刀片的后跟角）和 nakago （刀柄内的刀柄）之间。它的存在和大小因刀具类型而异——柳刃和薄刃通常有可见的町，而出刃和菜切通常很少或没有。
  
• 比较： 在西方刀具中，刀片长度通常从刀枕到刀尖测量，而在日本刀具中，则从町到 kissaki （刀尖）测量。这种区别意味着带有町的“210 毫米”柳刃与相同标称尺寸的西方刀具相比，其暴露的刀刃可能更短。
  
• 实际用途： 町通过加强刀片和刀柄之间的连接来提高耐用性和平衡性。它还在使用过程中吸收一些应力，防止开裂或松动。此外，町的存在允许更精确地重新安装或更换刀柄。
  
• 文化注释： 除了功能之外，町是日本高级厨刀中的一种美学元素，通常由工匠精心打磨。其微妙的存在被鉴赏家视为真实性和传统结构的标志。

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日本厨刀的部件