维基百科- Mennaoshi
- 定义：一种维护过程，使磨刀石的表面恢复平整，从而确保刀具始终如一地有效磨利。
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详情：随着时间的推移，磨刀石在经常使用的区域会形成凹陷，导致磨刀不均匀。磨刀石的“磨刀术”（Mennaoshi）就是将这些高低不平的地方磨平，恢复其平整的表面。这不仅可以提高磨刀精度，还能延长磨刀石的使用寿命。
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对比：与作用于刀具的常规磨刀不同，磨刀石（mennaoshi）是在磨刀石本身上进行的。它使用专门的磨刀石（通常是粗粒磨刀石），与修整磨刀石不同的是，其唯一目的是使刀刃表面平整。
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实际使用方法：将两块磨刀石都沾上水，然后用磨刀石在另一块平整石上以画圈或来回的方式摩擦，直至磨平。之后，两块磨刀石都应冲洗干净，并缓慢风干，以防止开裂。定期保养磨刀石可以保持其高效可靠。
- 工具：磨平石、用于润滑和去除碎屑的水，有时还会使用金刚石磨板以进行更快或更精确的磨平。