维基百科- Mennaoshi
磨刀石保养
定义
面直（Mennaoshi）是将磨刀石表面恢复到完美平坦状态的过程。由于平坦的磨削表面对于精准和一致的磨削至关重要，因此面直被认为是磨刀石维护中最重要的方面之一。
细节
在正常磨削过程中，磨刀石的某些区域会比其他区域磨损得更快。随着时间的推移，这会产生凹陷、凹槽或不平坦的表面，从而对磨削性能产生负面影响。
不平坦的磨刀石可能会导致：
- 不一致的刃口角度
- 不均匀的磨削
- 难以保持刀片几何形状
- 磨削效率降低
- 刀片与磨刀石接触不良
面直通过去除高点和找平低点来纠正这些问题，直到磨刀石恢复到平坦、均匀的表面。
定期找平具有以下优点：
- 提高磨削精度
- 形成一致的刃口
- 磨削时更好地控制
- 延长磨刀石寿命
- 更有效的磨料性能
对于通常需要精确斜面几何形状的日本刀具，保持磨刀石平坦尤为重要。
比较
面直与普通磨削有着根本的区别。
磨刀
- 在刀片上进行
- 恢复锋利度
- 从刀上去除钢材
- 提高切割性能
面直
- 在磨刀石上进行
- 恢复平整度
- 从磨刀石上去除材料
- 提高磨削性能
面直通常使用专用的找平工具进行，而不是普通的磨刀石。
与用于清洁或调理磨刀石表面的修正石不同，找平工具是专门设计用于恢复平整度的。
实际应用
基本的面直过程简单但至关重要。
典型步骤包括：
- 润湿磨刀石和找平工具。
- 使用打圈、画8字或来回运动，将磨刀石在找平工具表面摩擦。
- 继续操作，直到所有高点和低点都被去除。
- 定期检查平整度。
- 彻底冲洗两块磨刀石。
- 将它们放在阴凉、通风良好的地方自然晾干。
许多磨刀匠在找平之前会在磨刀石表面画上铅笔网格。当所有铅笔痕迹均匀消失时，磨刀石就被认为是平坦的。
定期找平对于以下情况尤为重要：
- 软质合成磨刀石
- 精磨石
- 经常使用的磨刀石
- 宽斜面日本刀具
专业磨刀匠通常在每次磨刀之前都将磨刀石找平，以确保最大的精度。
工具
有几种工具可以用于面直。
找平石
- 传统且广泛使用
- 专为磨刀石维护而设计
- 有效且经济
金刚石板
- 极其平坦耐用
- 快速去除材料
- 受专业磨刀匠欢迎
- 适用于所有类型的磨刀石
玻璃上的碳化硅粉
- 传统找平方法
- 高度准确
- 需要更多的设置和清理
在整个过程中都使用水来润滑表面并去除磨料颗粒和磨刀石碎屑。
文化注释
在日本的磨削文化中，面直被认为是维护磨削工具的重要组成部分，而不是一项独立的维护任务。
日本工匠常强调，刀具的磨削精度取决于磨刀石本身的精度。没有保养得当的磨刀石，就不可能磨出完美锋利的刀刃。
这种理念反映了日本工艺中普遍存在的一个更广泛的原则：爱护工具与精通技艺密不可分。
对于专业磨刀匠、厨师和刀具爱好者来说，定期进行面直体现了纪律、对工具的尊重以及对达到最高磨削性能的承诺。它提醒我们，卓越并非始于刀具本身，而是始于维护刀具的工具状况。