维基百科 - 凹坑处理
- 定义：一种刀片处理方法，通过在刀片表面压出或磨出小凹痕（凹坑）来减少食物粘附。
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细节：刀刃上的凹坑减少了刀刃与食材的接触面积，防止食物粘连。这有助于更顺畅地切割，并更轻松地处理土豆、南瓜或冬瓜等粘性食物。除了实用功能外，凹坑也为刀具增添了独特的视觉美感。
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对比：与容易导致食材在切片时粘连的普通刀刃不同，凹坑刀刃能让食材更轻松地滑过刀面。虽然与西式刀具的格兰顿刃相似，但日式凹坑刀刃的凹坑深度和间距往往更为精细。
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实用性：凹坑加工工艺对于需要在专业厨房中高效、流畅切割食材的厨师来说尤为有效。它能提高工作效率，减少处理大量食材时的耗费精力。家庭厨师也能从中受益，因为它使用起来更加便捷，减少了处理粘性食材时的挫败感。
- 应用：凹坑加工常用于三德刀、牛刀和其他多用途刀具，因其将功能性与设计性相结合而备受推崇，可同时提升刀具的性能和外观。