日本厨刀以其锋利的刀刃、优雅的设计和精湛的工艺而闻名。其中，大阪堺市制造的刀具拥有超过600年的制刀传统，是全球精准与品质的象征。

尽管海外市场认知度不断提升，日本国内市场却在稳步萎缩。在KIREAJI ，我们视这种转变为机遇而非挑战。我们的使命是将真正的日本工艺，不折不扣地直接带到世界各地的厨房。

日本刀具行业曾受到强劲的国内需求推动，但如今却面临阻力。人口老龄化、家庭烹饪的减少以及餐馆数量的减少导致国内市场萎缩。

例如：

• 注册的厨刀制造商和批发商数量从2007年的2017家下降到2013年的约1500家。
• 多年来，产量也有所下降，反映出日本家庭对刀具的需求减少。

然而，在日本以外，却呈现出截然相反的趋势。人们对日本刀具的兴趣正在迅速增长——而且有充分的理由。

日本刀具出口总额从2015年的约76亿日元增长至2021年的118亿日元，六年间增长了约55% 。根据名古屋海关的数据，2021年日本刀具出口量达748万把，数量和金额均创历史新高。

这些数字不仅仅显示了销量——它们还表明世界各地的厨师和家庭厨师都认识到日本刀具的真正价值。

2000年至2021年，日本厨刀出口量持续显著增长。出口额从2000年的约25亿日元飙升至2021年的118亿日元，短短二十年间增长了370%以上，令人瞩目。这种持续增长充分体现了全球对日本工艺的认可以及日本刀具的卓越品质。

・2000–2008年：稳步扩张时期

这一阶段，出口额跟随全球经济增长稳步增长。从2000年到2008年，出口额增长了一倍多，从约25亿日元增至60多亿日元，达到了全球金融危机前的峰值。这体现了在强劲全球需求的支撑下，市场健康稳定地扩张。

・2009年：全球金融危机与快速复苏

2009年，出口额大幅下降约30% ，降至42亿日元，明显受到全球经济衰退的影响。然而，到2010年，出口额已回升至52亿日元以上，并在随后几年持续复苏。快速反弹凸显了日本刀具市场固有的韧性。

如果日本刀具仅仅是奢侈品或高度可自由支配的物品，那么长期低迷或许是意料之中的。但其迅速恢复增长表明，即使在经济困难时期，消费者仍然优先考虑高品质的厨房用具——这表明即使在逆境中，强大的感知价值和利基需求依然保持稳定。

随着经济复苏，该行业自2015年左右起进入了更加活跃的阶段。出口额稳步攀升， 2015年超过70亿日元， 2017年超过80亿日元， 2018年至2020年期间超过90亿日元。这种加速增长早于疫情爆发，表明关键的市场驱动力已经得到加强。

这些驱动因素可能包括全球烹饪热潮、日本料理日益普及以及日本制造产品国际分销的增强。2015年左右，数据明显呈现出急剧上升的拐点，这不仅标志着经济复苏，也标志着一个全新、更具活力的增长阶段的开始。

A key factor behind this acceleration was the 2013 registration of Washoku (Japanese cuisine) as a UNESCO Intangible Cultural Heritage. This landmark recognition brought global attention not only to Washoku itself but also to the traditional cooking techniques and tools supporting it, including Japanese knives.

Japanese knives—renowned for their sharpness, durability, and elegant design—have gained widespread acclaim among professional chefs and home cooks overseas. Particularly in Europe, North America, and Southeast Asia, demand for Washoku knives has surged.

Washoku values the natural flavors and aesthetic presentation of ingredients, which has driven the development of highly specialized knives and advanced skills over centuries. As Washoku has become more popular globally, international interest in the varieties and uses of Japanese knives has grown, positioning them as essential tools for authentic Japanese culinary reproduction.

Thus, the UNESCO intangible cultural heritage registration of Washoku has significantly boosted the global Washoku boom, enhancing the value and demand for Japanese knives, which in turn has been a major driver of export growth. There is a direct and inseparable connection between the rise in knife exports and the cultural heritage registration.

最引人注目的数据点，莫过于2021年的空前激增，出口额达到创纪录的118.4亿日元，比上一年增长了28.6% 。据名古屋海关统计，这是自1988年以来有记录以来的最高数字。

一年内增长近26亿日元，其规模之大，表明除了自然增长之外，还有强大而具体的催化剂。新冠疫情促使消费者行为转向居家烹饪，这很可能是这一急剧增长的核心因素。

这一统计意义上的显著增长表明，在独特的全球环境下，巨大的潜在需求被释放。这绝非偶然，而是凸显了日本刀具早已成为全球注重品质的厨师的必备工具。

统计数据背后隐藏着更深层次的故事。日本刀具不再仅仅因为美观而受到人们的推崇——它们是值得信赖的专业工具，受到专业厨师和热爱家庭烹饪的人们的青睐。

需求并非由潮流驱动，而是由永恒的品质驱动：工艺、性能和可靠性。世界已经认识到，日本刀具不仅仅是厨具——它们是功能艺术的持久体现。

推动全球关注的一个关键因素是2013年联合国教科文组织将“和食”（日本传统料理）注册为非物质文化遗产。这提升了全球对日本饮食文化的认知，自然也引发了人们对其背后的烹饪工具的兴趣。

旅游业也发挥了至关重要的作用。在大阪道具屋筋商店街等地，一些专卖店报告称，每天售出20至30把高端刀具，其中大部分被外国游客购买。

对许多国际顾客来说，日本刀不仅仅是厨具，更是收藏品或有意义的纪念品。例如，在泰国，高档日本餐厅的兴起推动了人们对美观、高品质日本刀的需求。

为了顺应这些全球趋势，许多日本刀具制造商纷纷拥抱跨境电商，利用亚马逊等平台触达海外客户。岐阜一家刀具零售商报告称，其80%的收入来自亚马逊和美国市场。

然而，在KIREAJI ，我们选择了一条不同的道路。

我们相信直接面向客户的方式——从Sakai 的工匠大师直接到国际客户手中。

• 我们省去了中间商，减少了不必要的成本
• 我们传达每把刀的故事和灵魂
• 从锻造厂到您的厨房，我们始终保持品质和信任

这不仅仅是为了销售刀具，而是为了传递真实性，坚守我们的核心价值观：透明、信任和真正的工艺。

在KIREAJI，我们很荣幸能够在全球舞台上展现堺市的制刀传统。我们相信，无论您是米其林星级厨师，还是注重品质的家庭厨师，正宗的日本工艺都属于世界各地的厨房。

这就是为什么我们继续从堺市直接向世界各地发货——没有捷径，没有妥协，也没有中间商。

体验日本工艺的真正精髓。欢迎来到KIREAJI。