日本刀具传道者 1-4

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日本刀：从地方衰落到全球崛起

日本厨刀在堺等地历经600余年不断精进，以其锋利度、平衡性和艺术性享誉全球。曾经依靠强劲的国内需求支撑的日本刀具市场，如今却因家庭日常烹饪人数减少、人口老龄化和餐饮业衰落等因素而萎缩。

然而，在全球范围内，日本刀具的需求从未如此旺盛。过去二十年间，日本刀具出口额飙升超过370%，并在2021年达到118亿日元的历史新高。这一增长势头得益于日本料理在全球的流行，尤其是在联合国教科文组织将其列入世界遗产名录之后。 和食 2013年被列入非物质文化遗产名录。

对于专业厨师和热爱烹饪的家庭爱好者来说，日本刀不再被视为奢侈收藏品，而是必不可少的工具——精准、文化和信赖的象征。无论是在米其林星级餐厅的厨房，还是在海外的家庭住宅中，它们都已成为超越国界的精湛工艺的标志。

在 KIREAJI，我们认为这不仅仅是一种潮流，更是一项使命。通过将堺市的精湛工艺直接与世界连接起来，我们旨在传承传统，分享故事，并打造兼具历史底蕴与未来愿景的刀具。