结构与特点：Q7-廉价刀具通常缺乏Urasuki

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为什么空心部分至关重要。

选择刀具时，价格可能会具有欺骗性。许多价格低廉的刀具都省略了某些关键部件。 刃背上的细微凹陷（urasuki ）是传统日式刀具锋利度、顺滑度和精准度的关键所在。如果没有刃背，刀具会很快变钝，容易粘连食材，从而影响日式刀具的卓越品质。

里塚设计减少了摩擦，使刀刃能够轻松切入食物。它防止食物粘连，确保在切刺身或削桂枝等精细操作中也能干净利落地取出食物。此外，在磨刀过程中，凹面设计确保与磨刀石完美接触，从而更轻松地保持刀刃锋利如剃刀。

薄刃并非装饰性的，而是专为日本料理而设计的，因为日本料理极其注重精准度、美观度和质感。廉价刀具缺少薄刃不仅影响刀具性能，更会降低烹饪体验。

一把精良的日本刀，其精髓不仅在于刀刃，更在于那些历经数百年锤炼、臻于完美的细节。选择一把带有“urasuki”（菖蒲）纹饰的刀，意味着选择了一件兼具锋利、高效和艺术美感的工具。