• 三文鱼

  • 我们将介绍如何切鲑鱼片。您可以看到从预处理到如何使用日本刀的整个过程，并附有说明。
    掌握精准的日本刀法烹饪鲑鱼的艺术，详情请参阅我们的综合指南。

如何切鲑鱼片：

  1. 使用鱼鳞刀（barahiki）去除鱼鳞。
  2. 使用菜刀去除残留的鱼鳞。
  3. 把头放在右侧，将刀从胃中插入，取出内脏。
  4. 将刀插入深红色的肉中，将鳞片和肚子上的深红色肉洗净，并去除水分。
  5. 将刀斜插入，使胸鳍指向头部，然后沿着脊骨切开。
  6. 把鱼翻过来，再次像之前一样将刀斜插入，去掉鱼头。
  7. 将尾巴放在左侧，将刀从腹部沿着脊骨线插入。
  8. 将刀插入尾巴附近，旋转 180 度，然后沿着脊椎骨切开，去除身体的这一部分。
  9. 将刀从背部插入脊骨和肉之间，旋转180度，取出脊骨。
  10. 切掉背鳍和臀鳍。
  11. 将刀抵住身体前侧，用刀切开，掏出腹骨。当腹骨悬空时，将刀立起来切开。
  12. 将刀抵住身体的后侧，用刀切开，掏出腹骨。当腹骨悬空时，将刀立起来切开。
  13. 去除所有细小的小骨头。

视频提供：Sabakeru频道（日本基金会“海洋和日本项目”的一部分）

工艺的起源

  • 因为它们是手工制作的，所以每一个都是独一无二的。

  • 与机器制造的产品不同，每把手工刀都是不同的。每一件作品都体现了工匠双手的温暖和过程中的细微调整。这就是为什么每把刀都有自己的特点，每一次敲击都具有特殊的意义。

  • 当然，每把刀都采用相同的制作技术，但正是这些细微的差异让每把刀都独一无二——这就是手工工艺的魅力所在。正是这一点让刀不仅仅是使用者的工具。

  • 因为是手工制作，所以不追求完美统一，而是每一把刀都带有制作时的温暖和感觉，用得越多，就越有依恋感。这种特殊的品质是手工刀独有的价值。
堺市传统工艺人收藏品

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

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    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

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