使用日本刀切萝卜的技巧

萝卜
通过 KIREAJI 的萝卜装饰切法指南，了解日本刀具技术的艺术性。学习掌握传统方法，如葛根切法、菊花切法和鹤切法，将简单的萝卜变成精美的烹饪装饰品。这些技术非常适合增强生鱼片和其他菜肴的呈现效果，展现了日本烹饪工艺的精准和优雅。

1. 葛城
葛切萝卜是日本的一种薄片萝卜切片技术，日本刀是必不可少的工具。日本刀最适合剥薄而长的萝卜皮，虽然掌握这项技术需要技巧，但要想获得漂亮的效果，它是必不可少的。

葛根削皮是指顺着萝卜的自然棱纹剥皮，这一技术对菜肴的外观和味道影响很大。步骤包括选择合适的萝卜、修剪萝卜的末端、剥皮、找到萝卜的自然曲线、将萝卜切成连续的薄片，并将萝卜片用于各种菜肴。虽然掌握这项技术需要技巧，但尝试葛根削皮绝对值得，因为它能带来美丽的效果。
桂向
2.菊花
本文讲解了用萝卜制作菊花的步骤。将萝卜切开去皮，将底部切平，然后用切菜刀刻出V字形。将各部分磨尖后，在中间插入竹签，作为轴心剥萝卜皮。讲解了一开始很难，但多练习就会变得容易。
菊花
3. 网络
这用于覆盖生鱼片并制作装饰图案。虽然这个视频展示了日本各地使用的基本技术，但说实话，浪费很多。使用已经剥好的萝卜然后将其折叠起来并在稍后进行切割更有效。在此过程中，将 5% 的盐水溶液添加到碗中。这种技术也可以用于胡萝卜和黄瓜。
网
4.起重机
这是使用“mukimono”技术制作的传统日本料理之一。只要掌握了基本知识，就可以轻松制作。
起重机
5.花
这是圭介的菊花萝卜。如果能剥皮的话，就不太难了。诀窍是在用日本刀切花瓣部分时，稍微斜着切，如果用浅日本刀切的话，会切得很漂亮
花

合作：YouTube 日本食品技术频道

工艺的起源

通过反复锤击和锻造金属，我们打造出既坚固又灵活的刀片。
刀匠的工作就是将生钢变成几乎有生命的工具。这个过程的核心是反复的锤击和锻造。通过这种细致的技术，杂质被去除，钢材被精炼成一把体现强度和柔韧性完美平衡的刀片。
每次锤击都需要精确判断钢材的温度和状态，并精细调整力度。这是一项机器无法复制的技能，完全依靠工匠的经验和直觉。每一次打击、每一次重复，都是与金属不断对话的一部分，逐渐将其塑造成非凡之物。
最终的刀片不仅仅是钢铁，它承载着人们在打造刀片时倾注的关怀和奉献。凭借其独特的韧性和适应性，这种刀片成为了使用者的延伸，可以毫不费力地精确切割材料。它从一种工具转变为经得起时间考验的值得信赖的伙伴。
保留锻造传统，同时将锻造精神和精湛技艺融入每一把刀刃，这是我珍视的责任。我致力于延续这一传统，确保每一把刀刃都承载着自己的故事。