萝卜

葛切萝卜是日本的一种薄片萝卜切片技术，日本刀是必不可少的工具。日本刀最适合剥薄而长的萝卜皮，虽然掌握这项技术需要技巧，但要想获得漂亮的效果，它是必不可少的。

葛根削皮是指顺着萝卜的自然棱纹剥皮，这一技术对菜肴的外观和味道影响很大。步骤包括选择合适的萝卜、修剪萝卜的末端、剥皮、找到萝卜的自然曲线、将萝卜切成连续的薄片，并将萝卜片用于各种菜肴。虽然掌握这项技术需要技巧，但尝试葛根削皮绝对值得，因为它能带来美丽的效果。

本文讲解了用萝卜制作菊花的步骤。将萝卜切开去皮，将底部切平，然后用切菜刀刻出V字形。将各部分磨尖后，在中间插入竹签，作为轴心剥萝卜皮。讲解了一开始很难，但多练习就会变得容易。

这用于覆盖生鱼片并制作装饰图案。虽然这个视频展示了日本各地使用的基本技术，但说实话，浪费很多。使用已经剥好的萝卜然后将其折叠起来并在稍后进行切割更有效。在此过程中，将 5% 的盐水溶液添加到碗中。这种技术也可以用于胡萝卜和黄瓜。

这是使用“mukimono”技术制作的传统日本料理之一。只要掌握了基本知识，就可以轻松制作。

这是圭介的菊花萝卜。如果能剥皮的话，就不太难了。诀窍是在用日本刀切花瓣部分时，稍微斜着切，如果用浅日本刀切的话，会切得很漂亮