• 萝卜

  • 通过 KIREAJI 的萝卜装饰切法指南,了解日本刀具技术的艺术性。学习掌握传统方法,如葛根切法、菊花切法和鹤切法,将简单的萝卜变成精美的烹饪装饰品。这些技术非常适合增强生鱼片和其他菜肴的呈现效果,展现了日本烹饪工艺的精准和优雅。

  • Katsuramuki

    1. 葛城

    葛切萝卜是日本的一种薄片萝卜切片技术,日本刀是必不可少的工具。日本刀最适合剥薄而长的萝卜皮,虽然掌握这项技术需要技巧,但要想获得漂亮的效果,它是必不可少的。

    葛根削皮是指顺着萝卜的自然棱纹剥皮,这一技术对菜肴的外观和味道影响很大。步骤包括选择合适的萝卜、修剪萝卜的末端、剥皮、找到萝卜的自然曲线、将萝卜切成连续的薄片,并将萝卜片用于各种菜肴。虽然掌握这项技术需要技巧,但尝试葛根削皮绝对值得,因为它能带来美丽的效果。

    桂向 
  • Chrysanthemum

    2.菊花

    本文讲解了用萝卜制作菊花的步骤。将萝卜切开去皮,将底部切平,然后用切菜刀刻出V字形。将各部分磨尖后,在中间插入竹签,作为轴心剥萝卜皮。讲解了一开始很难,但多练习就会变得容易。

    菊花 
  • Net

    3. 网络

    这用于覆盖生鱼片并制作装饰图案。虽然这个视频展示了日本各地使用的基本技术,但说实话,浪费很多。使用已经剥好的萝卜然后将其折叠起来并在稍后进行切割更有效。在此过程中,将 5% 的盐水溶液添加到碗中。这种技术也可以用于胡萝卜和黄瓜。

     
  • Crane 

    4.起重机

    这是使用“mukimono”技术制作的传统日本料理之一。只要掌握了基本知识,就可以轻松制作。

    起重机 
  • Flower

    5.花

    这是圭介的菊花萝卜。如果能剥皮的话,就不太难了。诀窍是在用日本刀切花瓣部分时,稍微斜着切,如果用浅日本刀切的话,会切得很漂亮

     

合作:YouTube 日本食品技术频道

  • 通过反复锤击和锻造金属,我们打造出既坚固又灵活的刀片。

  • 刀匠的工作就是将生钢变成几乎有生命的工具。这个过程的核心是反复的锤击和锻造。通过这种细致的技术,杂质被去除,钢材被精炼成一把体现强度和柔韧性完美平衡的刀片。

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  • 保留锻造传统,同时将锻造精神和精湛技艺融入每一把刀刃,这是我珍视的责任。我致力于延续这一传统,确保每一把刀刃都承载着自己的故事。

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 精湛工艺

    每一把刀都由堺市技艺精湛的工匠精心手工打造。锋利、坚固、美观——每一次切割都体现着工匠精神与自豪。

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    每把刀都配有木制刀鞘,方便安全存放和使用。如果您有需要,我们还提供专业的手工磨刀服务(本刃付),让您的刀从第一天起即可使用。

  • 3. 支持终身使用

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