• 鲭鱼

  • 介绍鲭鱼的切片方法。从前期加工到使用日本刀的全过程，都可以通过解说进行观看。
    通过我们循序渐进的日本刀切割指南来完善您的鲭鱼准备，该指南旨在为您提供精致的烹饪效果。

这是对鲭鱼切片步骤的说明。
首先用刀刮掉鱼鳞，然后在胸鳍和腹鳍上斜切，将其拉向头部一侧，同时切开脊骨。
把鱼翻过来，切掉头，保留完整的内脏。
然后，将刀从腹部沿着脊骨插入，一边摸索着骨头，一边小心地将肉从骨头上切下来。
用刀沿着血线切开，去除血线。
最后用倒刀去掉腹骨，就可以把鲭鱼切成片了。

视频提供：Sabakeru频道（日本基金会“海洋和日本项目”的一部分）

工艺的起源

  • 经过一遍又一遍的磨砺和抛光，最终等待我们的是一把精美的刀具和工匠的骄傲。

  • 制作刀具需要反复磨砺和抛光。有时我的手会感到疲劳，结果也不尽如人意，但正是在那些时刻，我会退后一步，冷静地重新评估，并更加小心。

  • 经过这样的反复，我终于拿到了这把制作精美的刀。这不仅仅是外观，而是实用性、锋利度和美感在成品中融为一体的和谐。那一刻，我作为工匠的自豪感得到了充分的体现。

  • 正是通过这些反复的努力，一把真正的刀才诞生，当它到达使用者的手中时，工匠的灵魂就融入其中。看着经过这么多努力后完成的刀，我会想起，无论花费多少时间，努力都不会白费。
堺市传统工艺人收藏品