日本单刃刀只在一侧磨锋利，另一侧则带有凹形的“urasuki”（意为“凹陷的”）。这种不对称设计意味着惯用右手的刀无法轻易被惯用左手的厨师使用——它们需要镜像设计。在堺，工匠大师不仅会调整刀刃的斜角，还会调整刀刃的几何形状，以确保左撇子也能保持平衡、安全且精准地使用。

历史上，惯用左手的学徒通常会被训练用右手切菜，尤其是在制作生鱼片时，为了方便食客，摆盘的审美要求从左到右排列。然而，在现代，这种理念已经转向尊重厨师的惯用手习惯。

在KIREAJI，我们拥抱这种变革。我们的左手刀采用与右手刀相同的精湛工艺，让每位厨师都能体验到日式刀具的真正性能。这不仅关乎实用性，更关乎尊重个性、释放敏感度，并激发厨房的创造力。