KIREAJI 探索了日本刀具材料的四个关键特征，阐明了是什么让这些刀片具有无与伦比的锋利度和耐用性。

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以下是有关刀具材质的四个要点：

硬度：

硬度表示刀刃的锋利程度，直接影响其切割能力。硬度越高，锋利度越高。

耐磨性：

它表示刀片随着时间的推移保持锋利的能力。

韧性：

它代表刀片的抗断裂或碎裂能力，影响其易用性。

耐腐蚀性能：

它反映了刀片的抗锈能力并与维护的难易程度有关。

各点之间的关系如下：

• 表示刀片能保持锋利的时间。
• 高耐磨性减少了重新磨锐的频率。
• 不仅受硬度的影响，还受碳和铬等合金元素的影响。

• 表示抵抗断裂或碎裂的能力。
• 硬度和韧性成反比。
• 厨刀面临横向应力；韧性可防止其断裂。
• 添加钼和钒等合金元素来平衡锋利度和耐用性。

• 体现出抗锈蚀和易于维护的特性。
• 不锈钢在此方面表现出色，而碳钢需要精心保养，但可能提供卓越的切割感。