日本刀具不仅仅是工具，它们更是文化遗产，由一代又一代的工匠精心打造，并托付给使用和保养它们的人们。
在默默守护和传承这种文化的人们当中，有一位名叫弗雷德里克·库巴特 (Frédérick Kubat) 的人，他是一位磨刀师、日本刀具收藏家和教育家，居住在加拿大魁北克省。

Hagane Affûtage 创始人（加拿大魁北克省圣巴西尔勒格朗）
专精日式和西式厨刀的磨刀师和培训师

弗雷德里克的旅程始于2021年，那一年他收到了人生中的第一把日本刀。从第一次切割开始，他就感受到了一种截然不同的体验。

对他而言，日本刀首先是一种爱好，也是使用它们的乐趣所在。同时，它们也代表着对制造过程中每一个环节精益求精、卓越非凡的工艺的深深敬意——这是传统技艺与新一代日本刀匠所开发的现代技术的完美融合。

经过多年的实践、学习和修复日本旧刀，他在 2024 年创立了 Hagane Affûtage，旨在为家庭厨师和专业人士提供服务。

如今，弗雷德里克的工作重点是磨刀、保养刀具，并为客户提供正确的刀具保养建议。

在他的工作室里，他做的不仅仅是修复刀刃。他帮助人们重新发现刀具的真正用途，以及如何正确使用和保养刀具。

Frédérick 支持 KIREAJI 不是因为是卖家，而是因为与他拥有相同的价值观。

他认为，KIREAJI 的工坊直销模式、公平定价以及对工匠的深深敬意，对于保护真正的日本刀具文化至关重要。

对他来说，保护这种文化不仅仅是出售或拥有刀具——而是尊重刀具背后的人民、技艺和精神。

“对我而言，日本刀首先代表着一种激情以及使用它们的乐趣。”
它还体现了对制造过程中每个阶段一丝不苟、精湛工艺的欣赏。
它是由日本新一代铁匠传承下来的传统技艺与现代技术相结合的产物。

“它让一把钝刀重焕光彩。”
最重要的是，它确保顾客对日本刀的锋利度感到满意和印象深刻。
我试图在我的作品中传达出我第一次用日本刀切割时所感受到的那种满足感。

“显然，拥有手工锻造的日本刀的人喜欢用它们做饭，并且会好好保养它们。”

弗雷德里克通过日常工作，默默地确保日本刀得以延续——不仅仅是作为物品，而是作为人们生活中不可或缺的一部分。