日本刀不仅仅是切割工具。
它们是文化的鲜活体现，由工匠之手塑造，并由使用、维​​护和尊重它们的人们传承。

默默秉持这种精神的人们中，有一位名叫André Da Costa的专业磨刀师，他居住在瑞士纳沙泰尔，是 Affûtage Remoulage Da Costa 的创始人。

在他的努力下，日本刀具不会为了方便而进行“修正”或重新塑形。
他们受到倾听、尊重，并被精心引导回归其真正的功能。

Affûtage Remoulage Da Costa 创始人（瑞士纳沙泰尔）
专业磨刀师，专精厨房刀具和刃具磨刀。
通过移动工作室为专业人士和私人客户提供服务

对安德烈来说，磨日本刀从来不是一种支配或纠正的行为。
这是一种陪伴行为。

每把刀都有其独特的特性、平衡性和设计初衷。
磨刀者的作用不是施加力量，而是保持刀刃的灵魂——尊重钢材、几何形状以及打造它的铁匠的匠心。

用安德烈的话来说，磨刀是手、磨刀石和刀刃之间的一场无声对话。
克制和专注与技术技能同样重要。

安德烈在瑞士经营一家移动磨刀工作室，他四处奔走，为厨师、工匠和每天都要使用工具的人们提供服务。

在这个时间宝贵、质量至关重要的世界里，他将精准和细致直接带给客户。
从专业厨房到充满热情的家庭厨师，他的工作始终秉持着对卓越、可靠性和对用户的尊重。

除了恢复刀刃的锋利度，安德烈还帮助人们重新发现刀具的真正能力——以及正确的保养、几何形状和平衡如何直接影响切割性能、安全性、味道和食物保鲜。

对安德烈来说，日本刀象征着责任。

锋利的刀片可以减少体力消耗，提高效率，并保持食材的完整性。
干净利落的切口能保持食材的质地、风味和外观。
保养良好的刀具不会与使用者对抗——它会自然地响应使用者的手部动作。

但除了性能之外，日本刀还代表着更深层次的东西：
制造者、使用者和维护者之间的关系，其中每个人都扮演着一定的角色。

André 与 KIREAJI 的联系并非基于商业或认可。

它建立在共同价值观之上：
尊重工匠，诚实传承，并坚信保护日本刀具文化意味着尊重工具本身以及使用工具的人。

对他而言，被 KIREAJI 引荐并非个人的荣誉，而是一种道德责任——继续以严谨、谦逊和谨慎的态度工作，并将对日本刀的忠实理解传递给那些将工具托付给他的人。

安德烈·达科斯塔通过他的日常工作，确保刀具得以延续——不是作为方便的物品，而是作为具有意义、平衡性和历史的工具。

他默默地、小心翼翼地、怀着深深的敬意，一次一把刀，为日本刀具文化的传承贡献力量。

对我而言，一把日本刀首先是某种意图的具象化。

它不仅限于切割能力；它还体现了对功能、几何形状和平衡的精确思考。
钢材的选择、热处理和刀刃形状直接体现了铁匠大师和磨刀大师的理念。

使用日本刀就意味着与这种意图建立联系，并接受它原本的设计理念。

除了物体本身之外，它还与运动建立了一种特殊的关系。
它崇尚精准而非蛮力，注重专注而非速度。

这一要求将日常行为转变为一种受控且尊重的姿态，使用者必须始终充分意识到手中的工具。

对我来说，最重要的是对受托之事给予绝对的尊重。

每把刀都凝聚着工匠多年的经验和用户的信任。
我的职责不是改变刀刃，而是保持其几何形状、性能和原有设计。

从技术角度来看，这需要仔细了解钢材的特性——它的硬度、磨损状态和用途。

磨刀技术永远无法标准化。
角度、压力、砂粒粒度递增和表面光洁度必须根据每把刀片的具体情况进行调整。

对我而言，动作的准确性和克制性是诚实和可持续工作的基础。

我希望建立在相互尊重基础上的关系。

日本刀既不是一次性用品，也不是简单的配件。
使用时需要专注、理解和一定的自律。

尊重一把刀，就是要认识到它的优点和局限性。

我也希望建立一段能够长久维系的关系。
一把精心挑选的刀具，如果使用得当，保养得当，就能长期陪伴主人。

使用痕迹，如果运用得当，就能讲述工具的故事，而不是工具的损耗。

最后，我希望我们的关系能够以清醒和感恩为标志。

使用日本刀，就是享受代代相传的精湛工艺。
意识到这一点，自然会让人更加专注和尊重地使用刀具，并对铁匠和所有在刀具的一生中照顾它的人心怀感激。