白钢

又称“白神”。以高纯度的铁砂为原料，在铁和碳中混入少量磷、硫等杂质，刀刃锋利，是日本菜刀的基本钢材。根据碳含量不同，有白1、白2、白3三种钢。【白1钢】白1是在白2中添加更多碳制成的。刀刃是所有钢材中最锋利的，但制造过程困难，只有少数熟练的工匠才能处理这种钢材。因此价格昂贵，稀有价值。【白2钢】白2是在黄2中进一步去除杂质制成的。锋利度好，深受厨师的青睐

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蓝钢与白钢的区别

蓝钢是一种合金碳钢，在白钢中添加合金元素，以提高锋利度和耐用度。因此，蓝钢比白钢具有“防碎”、“防磨”等优势。由于原材料成本较高，用蓝钢制成的刀具价格也较高。

	优点	缺点
蓝色的 钢	持久锋利 难以破损 非常坚硬且锋利的切削刃	比白钢贵 更难磨砺
白色的 钢	非常坚硬且锋利的切削刃 比蓝钢便宜 容易磨锐	韧性低，易碎裂 摩擦阻力低，导致过早失去锋利度

碳钢类型中#1和#2之间的差异

碳含量各不相同，碳含量最高的是1号碳，碳含量越高，材料越硬，锋利度也越持久。但是，也越容易碎裂。

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