韧性

韧性会影响刀具的耐用性。硬度和韧性是相反的。厨刀的结构容易受到侧面冲击，韧性是防止折断和溢出的必要条件。锋利度和耐用度之间平衡良好的刀具是易于使用的刀具。为了兼具硬度和韧性，钢材中添加了钼和钒等成分。

<日本刀材质4点>

刀具材料4 分