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日本厨刀的HRC是日本刀具行业常用的表示硬度的单位。HRC代表“洛氏硬度”，是用于测量刀具硬度的标尺。

日本菜刀的 HRC 值一般在 57 至 62 之间。这取决于制造刀刃的钢材类型、锻造技术、热处理方法和其他因素。一般来说，HRC 值越高，刀刃越硬，锋利度越高，但也可能导致强度降低。

日本菜刀的HRC值是通过测量刀刃尖端受压时的硬度来确定的。此测量使用专用的洛氏硬度计。测试仪对刀刃尖端施加指定的负载并测量深度，以此计算出HRC值。

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