维基百科-本烧
本烧刀是一种由一块金属锻造而成的厨刀，不同于由多块金属层叠而成的层压刀。在烧制过程中，钢材的厚度会有所不同，加热方式也不同，从而在一块钢材中形成硬的部分和软的部分。本烧刀就是利用这种技术由一块钢材制成的。与配套刀具相比，本烧刀即使长期使用也不易变形，它们之所以如此受欢迎，部分原因是它们采用与日本刀相同的制造工艺制作而成。
<本烧、泡濑>
<本烧、泡濑>
- 从厨刀材质来看，厨刀有两种类型：“本烧”或“全钢”厨刀，这两种厨刀都是由单一钢材制成。还有一种“Awase”厨刀，由两种不同的材料（如钢和软铁）组合而成。
- 日本刀的结构
在柳刀、出场刀等日本刀中，使用最广泛的刀类型是层压菜刀。
组合刀的刀刃采用硬钢，刀的其他部分则采用软铁。
与一整块钢制成的刀相比，这些刀更坚固、更不易折断、更容易磨砺。由于软铁部分看起来朦胧，因此也被称为“霞”（雾磨）。另一方面，用一整块钢制成的日本刀被称为“本烧”。本烧是一种需要大量时间和精力才能生产的高端产品。它很坚硬，即使长时间使用也不会弯曲或变形。