维基句柄
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定义： 刀具中用户握持的部分，直接影响舒适度、平衡性和操控性。刀柄的设计和材料选择极大地影响了可用性和耐用性。
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详情： 在日式（wa）刀柄中，刀舌（nakago）插入刀柄并固定，便于更换。通常，使用水牛角制成的套圈来加固连接处。西式（yo）刀柄的构造是将刀舌夹在刀片（木材或树脂）之间，并用铆钉固定，形成一种更永久但难以更换的设计。
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比较： Wa 刀柄更轻，刀锋平衡性更好，在传统日本厨具中很受欢迎。Yo 刀柄更重，通常符合人体工程学设计，提供牢固的握持感，在西方厨房中很受欢迎。Wa 刀柄可以单独更换，而 Yo 刀柄损坏后通常需要更换整把刀。
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实际用途： 刀柄材料因用途而异——木兰木提供轻便和握持感，适合专业用途；乌木提供耐用性和奢华感；红木和榉木提供美学丰富性；树脂或层压胶合板则提高了耐水性，适用于繁重的厨房使用。适当的维护可防止开裂或松动。
- 文化注释： 在日语中称为“e”的刀柄，反映了地域传统和偏好。从堺刀的简单木兰木刀柄到带有水牛角套圈的华丽乌木刀柄，刀柄不仅具有功能性，更是日本工艺的体现，平衡了传统与现代实用性。