维基百科
Gyuto：特点、用途以及与其他刀具的比较
Gyuto 是一款多功能日本刀，可用于处理各种食材，包括肉、鱼和蔬菜。下面详细介绍了它的特点、用途以及与其他刀具的比较。
特征
刀片形状：
- 牛刀的刀刃很长，刀尖锋利，非常适合切肉、鱼，以及切筋或精确切割等精细任务。
- 刀片的中心部分略微弯曲，利用杠杆作用可以更轻松地切割较硬的食材。
尺寸：
- 牛刀的刀刃长度通常在 18 厘米到 30 厘米之间，专业厨师通常更喜欢刀刃长度超过 24 厘米的刀。
- 对于家庭使用来说，20cm是常见的尺寸。
多功能性：
- 牛刀不仅可以用来切肉，还可以切鱼和蔬菜。
- 它们既可以进行推切，也可以进行拉切，从而能够轻松切割南瓜或卷心菜等大型食材。
用途
肉类加工：
- 牛刀特别适合切割大块肉，有效地将其分成易于处理的份量。
鱼的准备：
- 由于刀尖锋利，Gyuto 非常适合切鱼片和薄切生鱼片。
蔬菜切法：
- 该刀还可以有效切割大型蔬菜和水果，使其成为一般食物准备的多功能工具。
与其他刀具的比较
Gyuto 与 Santoku：
- 三德刀是日本传统的多用途刀，专为肉类、鱼类和蔬菜而设计，但刀刃更宽，更加稳定。
- Gyuto 源自西方烹饪，其刀刃较窄，切割时阻力较小，可以切得更顺畅，尤其是在切肉或鱼时。
- Gyuto 因在这些任务中的精确性而闻名。
概括
Gyuto 刀用途广泛，是专业厨师和家庭厨师都喜爱的优秀工具。它对经常处理肉类或鱼类的人特别有用。通过选择适合您的烹饪风格和食材的 Gyuto，它可以成为任何厨房中不可或缺的工具。