维基百科-双刃剑
双刃刀是一种刀结构，其特征是刀片对称附着，与单刃刀结构相反，单刃刀结构中从切削刃的中心看，刀片仅附着在刀片的一侧。
这种结构经常用于西式菜刀。由于刀刃左右对称，因此无需费心就能将食物切得笔直。而且与单刃刀一样，不会因惯用手的不同而有所差异，左撇子和右撇子都可以使用。
<西洋刀/日本刀> 
西式刀和日式刀的主要区别在于西式刀是双刃的，而日式刀是单刃的。许多日式刀都是单刃的，是因为当切割材料时，刀尖会稍微向左切，这样切刀就更容易与材料分离，从而可以快速切割。由于可以在不破坏材料横截面结构的情况下进行切割，因此可以获得漂亮的切割面。此外，与双刃刀相比，单刃刀的切割刃更薄更锋利。