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与仅由一块金属制成的刀具不同，该术语指的是通过多层金属层叠制成的刀具。
<本烧、泡濑>
<本烧、泡濑>
- 从厨刀材质来看，厨刀有两种类型：“本烧”或“全钢”厨刀，这两种厨刀都是由单一钢材制成。还有一种“Awase”厨刀，由两种不同的材料（如钢和软铁）组合而成。
- 日本刀的结构
在柳刀、出场刀等日本刀中，使用最广泛的刀类型是层压菜刀。
组合刀的刀刃采用硬钢，刀的其他部分则采用软铁。
与一整块钢制成的刀相比，这些刀更坚固、更不易折断、更容易磨砺。由于软铁部分看起来朦胧，因此也被称为“霞”（雾磨）。另一方面，用一整块钢制成的日本刀被称为“本烧”。本烧是一种需要大量时间和精力才能制作的高端产品。它很坚硬，即使长时间使用也不会弯曲或变形。