刀刃表面处理：Q1-本刃

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为什么新刀还没锋利无比

你知道吗？大多数新厨房刀具出厂时并非锋利无比。
这并非缺陷，而是有意为之。为了在运输过程中保护刀刃，延长其使用寿命，并方便用户自定义刀刃角度，刀刃角度特意设计得较为平缓。
这一工序与本刃渍（Honbazuke）密切相关。本刃渍是一种精加工工艺，它能让刀具在手工研磨后展现出真正的潜力。与机器研磨不同，使用磨刀石进行本刃渍能最大限度地提升刀刃的锋利度、操控性和灵魂。
在这段视频中，我们将解释为什么新刀不是最锋利的，这种做法背后的原因，以及为什么本刃磨刀对于专业厨师和热爱烹饪的家庭厨师来说至关重要。