边缘艺术 - KIREAJI 的故事

  • 我们于2023 年 3 月推出了网上商店，从那时起，许多客户都选择了我们的产品。然而，这段旅程并非一帆风顺。我们不止一次感到， “如果继续这样下去，公司就会破产……！”

  • 多亏了选择 KIREAJI 的客户，我们才得以克服这些危机。日本刀具并不便宜。即便如此，我们也希望考虑购买我们产品的客户了解 KIREAJI 背后的故事和热情。

从寿司大师到刀具磨刀匠

2018年，我从东京筑地的寿司讲师岗位转而开始在多伦多迎接新的挑战。我一直热衷于通过寿司为顾客带来快乐。

The Birth of KIREAJI: Answering the Call for Superior Blades

2020 年，我利用这些技能在多伦多创办了一家磨刀店。短短一年内，我磨了 100 多把刀，赢得了许多回头客。显而易见的是，对高品质刀具的需求日益增长。一天天地，越来越多的顾客问：“你能卖给我们好刀吗？”

与堺刀具的缘分

我首先想到的是日本的骄傲——堺牌刀具。你知道吗？堺牌刀具可以说是刀具中的圣杯，90% 以上的日本厨师都在使用堺牌刀具。然而，市场上充斥着假冒商品和仿制品，这阻碍了人们正确认识正宗刀具的真正价值，这让我很困扰。

Why do 98% of Japanese Chefs Use Knives from Sakai City?

A Mission to Deliver Authentic Japanese Knives to the World

After moving to Toronto, I discovered a troubling reality—many knives labeled "Made in Sakai" were not crafted by authentic Sakai artisans. They may look similar, but when used, the differences are unmistakable—sharpness, durability, and how they feel in hand—true Japanese knives stand apart in every way.

Readers of KIREAJI’s blog have echoed this concern, saying, "I’ve been searching for a genuine Sakai knife, but the market is flooded with counterfeits." This confirmed the need for truly high-quality Japanese knives.

To address this, KIREAJI partnered with Sakai’s renowned Shiroyama Knife Workshop, ensuring that each knife is meticulously handcrafted by skilled artisans and delivered directly to chefs and cooking enthusiasts worldwide. Our goal is not just to sell knives but to convey the true value of authentic Japanese craftsmanship, breathing new life into every dish they help create.

Voices from Readers on the Blog

The Best Quality at a Fair Price

KIREAJI’s business model is simple—eliminating unnecessary middlemen and delivering knives directly from artisans to customers. This allows us to remove markup costs and provide genuine Japanese knives at a fair price. Additionally, direct shipping eliminates unnecessary distribution fees.

KIREAJI is more than just a knife retailer—it is a brand dedicated to preserving the traditional craftsmanship of Sakai while bringing the experience of authentic Japanese sharpness to chefs around the world. We hope our knives help elevate your cooking to new heights.

For Cooking Lovers Worldwide: Sakai’s Legendary Blades

Our Thoughts on Pricing
  • Knife_forging_process

  • 传统工艺面临危机

    与此同时，日本的刀具行业正面临严重危机。由于人口减少，市场正在萎缩，更严重的是，我们看到工匠队伍老龄化，后继无人。几十年前，堺市有 30 多名铁匠；如今，只剩下大约 10 名。20年后，可能只剩下 5 名。日本刀，每一把都精心制作——这种传统艺术正濒临消失。

  • KIREAJI 的使命 - 连接传统与未来

    2023 年 3 月，我们推出了在线商店“KIREAJI”。我们的使命很明确：成为日本萎缩的刀具市场与不断增长的全球需求之间的桥梁。这段旅程并非一帆风顺。我们面临无数商业危机，常常怀疑“我们真的能继续下去吗？”

  • 然而，在世界各地追求真正锋利品质的客户的支持下，我们得以坚持下去。日本刀并不便宜。这正是我们想与您分享 KIREAJI 背后的热情和愿景的原因。

  • 我们的使命很明确：通过与全球观众建立联系来保留这一传统。我们出售的每把刀不仅代表着一种工具，还代表着一段历史，是日本工匠技艺的见证。

“KIREAJI”背后的故事

  • “KIREAJI”（切れ味）——一个独特的日本概念。

    这不仅仅关乎锋利度；还关乎刀刃的切割方式、切割的感觉，甚至如何提升风味。我们想与世界分享这种文化精髓。这就是为什么我们决定将由真正的工匠手工制作的正宗 Sakai 刀具带给全球热情的厨师和主厨。

  • 在日本， 98% 的专业厨师都使用传统的日本刀具。其中有无数的仿制品，但只有少数是真正的正宗刀具——它们凝聚了数百年的知识和奉献精神。我们想要传递的不仅仅是一把刀，而是真正的“KIREAJI”的精髓。更重要的是，我们希望向世界介绍日本切割哲学背后丰富的文化深度。这就是我们选择将品牌命名为“KIREAJI”的原因。

  • 为什么是“KIREAJI”？

    当我们决定推出网上商店时，许多朋友和 SEO 专家告诉我们， “为了提高搜索排名，您必须在商店名称中包含‘日本刀’。”他们认为，海外客户在寻找高品质刀片时会搜索“日本刀”，如果没有这些词，我们的商店将很难获得知名度。

  • 但对我来说，这种方法永远不是一种选择。我不想仅仅依靠捷径或 SEO 策略来获得更高的搜索排名。我的目标不仅仅是销售刀具，而是分享“KIREAJI”背后更深层的含义。

  • 当然，我们的标志上会包含“日本刀”字样，以确保清晰度。但说到我们商店的标识，我决心坚持“KIREAJI”。我相信，如果我们真正尊重和保留日本工艺精神，随着时间的推移，人们会逐渐理解和欣赏“KIREAJI”的含义。

  • 将“KIREAJI”推向世界

    展望未来，我们将继续为世界各地热爱烹饪的人们提供最优质的手工 Sakai 刀具。刀具的“KIREAJI”可以改变一道菜，提升厨师的技能，并重新定义用餐体验。

  • 如果我们能够与世界分享这一哲学，那将是我们最大的成就。

    以“KIREAJI”的名义，我们将把日本的工艺、传统和文化传承给未来和世界。
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堺市日渐衰落的日本刀具工匠

堺市以锋利和工艺精湛而闻名的餐具传统正面临危机，因为仅剩十几名铁匠。面对竞争和兴趣的下降，开拓新市场和培养年轻人兴趣等策略对于生存至关重要。这种情况凸显了文化保护面临的更大挑战。支持堺市的工匠对于维护这一传统至关重要。

堺市日渐衰落的日本刀具工匠

KIREAJI 刀具：堺市制造

我经销的刀具全部是堺市产。我们刻意不经销日本各地的刀具。我们严格挑选并引进98%日本厨师使用的堺市产刀具。
因此，我们与堺市一家传统刀具制作工坊 Shiroyama Japanese Knife Manufacturing 独家合作，通过直销方式向全球提供我们的服务。

协作：堺市官方网站

工艺的起源

  • “KIREAJI”的真正含义——不仅仅是锋利

    当人们听到“KIREAJI”（切れ味，切割品质）这个词时，他们通常会想到刀有多锋利或切割起来有多容易。但真正的 KIREAJI 远不止这些。它不仅仅是毫不费力地切开食物——它还关乎刀如何切割、切割什么以及切割过程如何影响食物本身。

  • KIREAJI 根据“谁”切割和“什么”切割而变化

    当刀子适合使用者的手并可以顺利切割时，人们会感觉它“锋利”。但真正优质的 KIREAJI 不仅仅在于易于使用，还在于刀子如何完美地增强食材的天然风味和质感。

  • 例如，切蔬菜或鱼时，光有锋利的刀刃是不够的。精心打磨的刀可以最大限度地减少对食物细胞的损伤，保留其天然的鲜味和香气。相反，较粗糙的刀刃可能会压碎纤维，导致多余的水分泄漏，削弱食材的味道。

  • 换言之， KIREAJI 并不单单指“刀切起来有多顺畅”，而是指“如何充分发挥食材的潜力”。

  • 最好的 KIREAJI 取决于菜肴

    专业厨师经常会寻找锋利度更高的刀具。然而， “更锋利的刀”并不总是意味着“最好的刀”。最重要的因素是为特定菜肴选择合适的 KIREAJI。

  • 以生鱼片为例。一把锋利的刀对于干净地切鱼而不损坏其细腻的纤维至关重要。这确保了鱼肉的光滑质地并最大限度地保留了鱼肉的风味。

  • 但是如果你要切鸡骨头怎么办？使用非常锋利的刀片可能会导致骨头碎裂，甚至损坏刀本身。在这种情况下，稍微不那么锋利的刀片实际上可能是更好的选择。

  • 不存在单一的“最佳”KIREAJI。理想的切割质量取决于食物类型及其烹饪方式。

  • 不要只寻找“锋利的刀”——找到适合您需求的 KIREAJI

    在选择或磨刀时，许多人都注重刀刃是否锋利。但真正的问题应该是： “我需要什么样的 KIREAJI 来烹饪？”

  • 了解锋利、超锋利和稍微钝的刀刃之间的区别将有助于您为每项任务选择合适的刀具。当您这样做时，您的烹饪水平将显著提高。

  • 通过掌握 KIREAJI，您不仅可以释放刀具的真正潜力，还可以发现烹饪本身更深层次的乐趣。
堺市传统工艺人收藏品

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。