我们的故事

  • 堺的传统，掌握在您的手中

    “我在哪里可以找到一把真正好的刀？”
    我们创立KIREAJI就是为了解答这个问题。在日本，技艺精湛的工匠数量正在减少，但海外却有许多人渴望拥有正宗的刀具。秉持着这一理念，我们精心打造每一把刀，连接传统与世界各地的厨房。

多列

  • 我们于2023 年 3 月推出了网上商店，从那时起，许多客户都选择了我们的产品。然而，这段旅程并非一帆风顺。我们不止一次感到， “如果继续这样下去，公司就会破产……！”

  • 多亏了选择 KIREAJI 的客户，我们才得以克服这些危机。日本刀具并不便宜。即便如此，我们也希望考虑购买我们产品的客户了解 KIREAJI 背后的故事和热情。

从寿司厨师到磨刀匠

我的旅程始于寿司。在东京筑地，我教授寿司制作技艺，日复一日地分享日本的饮食文化。

2018年，我怀揣着一个梦想搬到了多伦多：把这种文化带到世界各地。起初，是寿司让我与人联系在一起。但后来，出乎意料的是，一把刀再次改变了我的人生轨迹。

100把刀，100个故事

2020年，疫情导致我的线下课程被迫中断，我开始磨刀。朋友的刀一个接一个，一年下来，我磨了一百多把刀。

每把刀都讲述着一个故事。磨损的刀刃、老化的钢材、经年累月使用而形成的刀柄——它们都反映了一个人的生活方式。每次我退刀，都会听到同样的问题：

“哪里可以找到真正高品质的日本刀？”

KIREAJI的诞生

答案很明显：人们追求的不仅仅是敏锐度，他们还在寻找真实性。

在日本以外的市场，充斥着大量生产的“日式”刀片，它们模仿外观，却缺乏灵魂。我想改变这种现状。我决定推出真正的产品——由真正的工匠打造，充满历史、精神和自豪感的刀片。

这个决定让我回到了堺市，这座拥有600多年刀具制作历史的传奇城市。在那里，我与城山刀具工坊合作，他们精心打造每一把刀具，秉持诚信原则，绝不追求数量而忽略质量。

从锻造、热处理到磨刀、装刀柄，每一把刀都经过工匠的精心打造。每一步都不仅保留了刀具的性能，更传承了日本工匠的精髓。

KIREAJI：一个源于一个问题的品牌

  • KIREAJI 的诞生源于一百多人提出的一个简单问题：
    “哪里可以找到真正高品质的日本刀？”
    在充斥着仿冒品的市场中，对正品的需求变得尤为迫切。

    KIREAJI 植根于堺市 600 年的传统，与真正的工匠合作，打造完全手工成型的刀具——这些刀具不仅仅是产品，更是工艺和人类故事的载体。

一、“KIREAJI”这个名字背后的真正含义

  • 这不仅仅关乎锋利度；还关乎刀刃的切割方式、切割的感觉，甚至如何提升风味。我们想与世界分享这种文化精髓。这就是为什么我们决定将由真正的工匠手工制作的正宗 Sakai 刀具带给全球热情的厨师和主厨。

  • 为什么不只是“日本刀”？

    在日本， 98% 的专业厨师都使用传统的日本刀具。其中有无数的仿制品，但只有少数是真正的正宗刀具——它们凝聚了数百年的知识和奉献精神。我们想要传递的不仅仅是一把刀，而是真正的“KIREAJI”的精髓。更重要的是，我们希望向世界介绍日本切割哲学背后丰富的文化深度。这就是我们选择将品牌命名为“KIREAJI”的原因。

  • 以信念而非算法为主导

    但对我来说，这种方法永远不是一种选择。我不想仅仅依靠捷径或 SEO 策略来获得更高的搜索排名。我的目标不仅仅是销售刀具，而是分享“KIREAJI”背后更深层的含义。

  • 与世界分享“KIREAJI”

    如果我们能够与世界分享这一哲学，那将是我们最大的成就。

    以“KIREAJI”的名义，我们将把日本的工艺、传统和文化传承给未来和世界。

Ⅱ. KIREAJI 标志——不仅仅是一个象征，更是一个和谐的故事

  • KIREAJI的标志意义深远。

  • 柱子

    您熟悉富士山吗？它是日本最高的山峰。您听说过钻石富士吗？这是当山顶与太阳重合时出现的神奇壮观景象。

  • 柱子

    这种强有力的联系形象启发了 KIREAJI 的徽标。正如Diamond Fuji 在天地之间架起一座桥梁一样，我们渴望成为一座桥梁，将传统日本刀具的艺术与全球热情的厨师联系起来。

  • 柱子

    如今，日本工艺正处在十字路口。虽然我们国内面临挑战——工匠减少和国内需求下降——但我们看到全世界越来越欣赏日本刀具无与伦比的品质。通过我们精心挑选的每一把刀，我们不仅仅是在提供工具；我们正在与世界分享日本文化和工艺的一部分。


  • KIREAJI 标志背后的含义

  • KIREAJI 的标志灵感来源于钻石富士山。
    太阳与富士山顶峰完美对齐的罕见时刻。
    这种排列象征着 KIREAJI 如何将厨师、工匠和文化联系起来。

    刀刃下方代表了我们的目标：
    通过完全手工制作的刀具，将日本的刀具传统传承到未来。

与世界分享真正的日本刀

  • 在多伦多工作期间，我发现了一些令人震惊的事情：

    许多标有“堺市制造”的刀具实际上并非由堺市工匠制作。它们或许看起来与堺市制造的刀具相符，但一旦使用，便会发现其中的差异。锋利度、耐用度以及握在手中的质感——一把真正的日本刀，其品质更上一层楼。

    我们的一位博客读者也表达了同样的沮丧：

  • “很多网上商店的刀具都标着‘日本制造’，但实际上它们并非出自日本工匠之手。我曾经买过这种刀，后来才发现它并非真正的日本制造，这让我很失望。”
    — G先生（澳大利亚）

    博客读者的声音 

  • 柱子

    像 Mr.G 这样的爱好者正在寻找正宗的日本刀片——然而市场上却充斥着仿制品。

    像他这样的声音只会增强我们对使命的承诺。

    我们与堺市一家备受尊敬的锻造厂城山刀具工坊的工匠大师们合作，将工匠亲手制作的真正手工刀具带到世界各地的厨房。

    我们的目标不仅仅是销售刀具。

    它是为了分享真正的工艺给烹饪带来的改变生活的体验。

    Shiroyama Knife Workshop 

  • 柱子

    我们交付的每把刀不仅仅是一件工具。它们都是精心手工制作的，承载着工匠的精神和堺市永恒工艺的传承。

    在KIREAJI，我们不仅仅销售刀具。我们分享一种体验——与传统的鲜活联系，将烹饪转化为艺术。

  • 当您选择 KIREAJI 时，您拥有的不仅仅是钢铁。
    您拥有 Sakai 工匠的灵魂——真正的工艺承诺，送到世界任何地方的厨房。
博客读者的声音

连接传统与未来

  • KIREAJI 的诞生是为了将日本日渐衰落的刀具行业与全球日益增长的真实性需求联系起来。

    如今，日本的铁匠传统面临着严重的危机——工匠老龄化、国内市场萎缩，以及后继无人。堺市曾经有30多名铁匠，如今仅存的不到10名。

  • 我们的使命是保留这一传统并将其与世界联系起来。
    我们提供的每把刀不仅具有功能性，还具有数百年的历史和艺术性。

  • 这些不仅仅是工具。
    这些故事都是钢铁铸就的。

  • 当你握着一把KIREAJI刀时，你握着的不仅仅是一件工具。你握着的是一座桥梁——连接着日本工匠的心与世界各地的厨房，连接着过去与未来，连接着传统与创新。
堺刀具的危机：锻造师减少的影响和解决方法

展望未来——坚守我们的使命

  • KIREAJI 仍处于早期阶段。

    我们目前正在与堺市的城山刀具工房合作，共同开发一系列新的刀具。我们也在准备新的教学内容，以帮助顾客自信而谨慎地磨刀。

    但最重要的是，我们承诺：

    我们永远不会忘记我们的起点。

    我们交付的每把刀都是我们所信赖的。它承载着传统、工艺和我们的灵魂。

  • 如果您的厨房不仅仅是一个做饭的地方——
    如果这里是您放松身心、表达自我、实现自我价值的地方——
    那么 KIREAJI 可能就是您一直在寻找的合作伙伴。
    一把带来悄无声息改变的刀。
    成为您一部分的工具。

  • 但最重要的是，我们做出以下承诺：
    我们永远不会忘记我们的起点。

  • 彻
    KIREAJI创始人
    前寿司厨师、磨刀师、终身刀具爱好者

When “Japanese” Becomes Just a Label

In a global market where words travel faster than meaning, labels like “Japanese,” “Artisan,” and “Handmade” are increasingly used without clear definition.
This article explores how cultural value can quietly erode when names become generic—and what the global matcha boom, Wagyu, and French wine reveal about the fragile line between culture and commodity.

When “Japanese” Becomes Just a Label

工艺的起源

  • “KIREAJI”的真正含义——不仅仅是锋利

    当人们听到“KIREAJI”（切れ味，切割品质）这个词时，他们通常会想到刀有多锋利或切割起来有多容易。但真正的 KIREAJI 远不止这些。它不仅仅是毫不费力地切开食物——它还关乎刀如何切割、切割什么以及切割过程如何影响食物本身。

  • 当刀子适合使用者的手并可以顺利切割时，人们会感觉它“锋利”。但真正优质的 KIREAJI 不仅仅在于易于使用，还在于刀子如何完美地增强食材的天然风味和质感。

  • 例如，切蔬菜或鱼时，光有锋利的刀刃是不够的。精心打磨的刀可以最大限度地减少对食物细胞的损伤，保留其天然的鲜味和香气。相反，较粗糙的刀刃可能会压碎纤维，导致多余的水分泄漏，削弱食材的味道。

  • 换言之， KIREAJI 并不单单指“刀切起来有多顺畅”，而是指“如何充分发挥食材的潜力”。
堺市传统工艺人收藏品

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 秉承堺的遗志

    堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。

  • 2. 贴心呵护，呵护您的日常使用

    每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。我们可根据您的要求提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准的刀刃。

  • 3. 终生的伙伴关系

    KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。