KIREAJI：优质日本刀具 - 堺市的工艺与传统

我们的故事

边缘艺术 - KIREAJI 的故事

我们于2023 年 3 月推出了网上商店，从那时起，许多客户都选择了我们的产品。然而，这段旅程并非一帆风顺。我们不止一次感到， “如果继续这样下去，公司就会破产……！”
多亏了选择 KIREAJI 的客户，我们才得以克服这些危机。日本刀具并不便宜。即便如此，我们也希望考虑购买我们产品的客户了解 KIREAJI 背后的故事和热情。

从寿司大师到刀具磨刀匠

2018年，我从东京筑地的寿司讲师岗位转而开始在多伦多迎接新的挑战。我一直热衷于通过寿司为顾客带来快乐。

2020 年，我利用这些技能在多伦多创办了一家磨刀店。短短一年内，我磨了 100 多把刀，赢得了许多回头客。显而易见的是，对高品质刀具的需求日益增长。一天天地，越来越多的顾客问：“你能卖给我们好刀吗？”

与堺刀具的缘分

我首先想到的是日本的骄傲——堺牌刀具。你知道吗？堺牌刀具可以说是刀具中的圣杯，90% 以上的日本厨师都在使用堺牌刀具。然而，市场上充斥着假冒商品和仿制品，这阻碍了人们正确认识正宗刀具的真正价值，这让我很困扰。

传统工艺面临危机

与此同时，日本的刀具行业正面临严重危机。由于人口减少，市场正在萎缩，更严重的是，我们看到工匠队伍老龄化，后继无人。几十年前，堺市有 30 多名铁匠；如今，只剩下大约 10 名。20年后，可能只剩下 5 名。日本刀，每一把都精心制作——这种传统艺术正濒临消失。

KIREAJI 的使命 - 连接传统与未来

2023 年 3 月，我们推出了在线商店“KIREAJI”。我们的使命很明确：成为日本萎缩的刀具市场与不断增长的全球需求之间的桥梁。这段旅程并非一帆风顺。我们面临无数商业危机，常常怀疑“我们真的能继续下去吗？”
然而，在世界各地追求真正锋利品质的客户的支持下，我们得以坚持下去。日本刀并不便宜。这正是我们想与您分享 KIREAJI 背后的热情和愿景的原因。
我们的使命很明确：通过与全球观众建立联系来保留这一传统。我们出售的每把刀不仅代表着一种工具，还代表着一段历史，是日本工匠技艺的见证。

The Story Behind "KIREAJI"

"KIREAJI" (切れ味) — a uniquely Japanese concept.
It is not just about sharpness; it is about how a blade cuts, the sensation of cutting, and even how it enhances flavor. This cultural essence is something we wanted to share with the world. That is why we decided to bring authentic Sakai knives, handcrafted by true artisans, to passionate cooks and chefs around the globe.
In Japan, 98% of professional chefs use traditional Japanese knives. Among them, there are countless imitations, but only a few are truly authentic—crafted with centuries of knowledge and dedication. What we want to deliver is not just a knife, but the essence of true "KIREAJI." More than that, we want to introduce the world to the rich cultural depth behind Japan’s philosophy of cutting. And that is why we chose to name our brand "KIREAJI."
Why "KIREAJI"?
When we decided to launch our online store, many friends and SEO experts told us, “You must include ‘Japanese Knife’ in the shop’s name for search rankings.” They argued that overseas customers would search for "Japanese Knife" when looking for high-quality blades, and that without those words, our store would struggle to gain visibility.
But for me, that approach was never an option. I did not want to rely on shortcuts or SEO tactics just to rank higher in searches. My goal was not simply to sell knives—but to share the deeper meaning behind "KIREAJI."
Of course, our logo includes the words "Japanese Knife" to ensure clarity. But when it comes to our store’s identity, I was determined to stand by "KIREAJI." I believed that if we truly honor and preserve the spirit of Japanese craftsmanship, people will come to understand and appreciate the meaning of "KIREAJI" over time.
Bringing "KIREAJI" to the World
Moving forward, we will continue delivering the finest handcrafted Sakai knives to passionate cooks around the world. A knife’s "KIREAJI" can transform a dish, elevate a chef’s skill, and redefine the dining experience.
If we can share this philosophy with the world, it will be our greatest achievement.
Under the name "KIREAJI," we will pass on Japan’s craftsmanship, tradition, and culture to the future—and to the world.

传统与品质的结合：我们对工艺的承诺

在这个便利性往往优先于传统的时代，我们仍然致力于追求品质。我们的故事不仅仅与刀具有关，还与传承传统、促进创新以及创造与专业厨师和家庭烹饪爱好者产生共鸣的产品有关。

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堺市日渐衰落的日本刀具工匠

堺市以锋利和工艺精湛而闻名的餐具传统正面临危机，因为仅剩十几名铁匠。面对竞争和兴趣的下降，开拓新市场和培养年轻人兴趣等策略对于生存至关重要。这种情况凸显了文化保护面临的更大挑战。支持堺市的工匠对于维护这一传统至关重要。

堺市日渐衰落的日本刀具工匠

KIREAJI 刀具：堺市制造

我经销的刀具全部是堺市产。我们刻意不经销日本各地的刀具。我们严格挑选并引进98%日本厨师使用的堺市产刀具。
因此，我们与堺市一家传统刀具制作工坊 Shiroyama Japanese Knife Manufacturing 独家合作，通过直销方式向全球提供我们的服务。

协作：堺市官方网站

工艺的起源

“KIREAJI” 的真正含义：不仅仅是切割简单
当我们谈论刀具的“切れ味”（日语中指锋利度或切割质量）时，不仅仅是指它切割的难易程度或锋利的感觉。事实上， KIREAJI的概念可以有多种解释，要真正理解它的含义，我们需要花一点时间去思考。
KIREAJI Changes Depending on "Who" is Cutting and "What" is Being Cut
KIREAJI涉及诸如谁在切、切什么等因素。一把容易切的刀会让使用者感觉锋利，如果这把刀适合他们，他们就会满意。然而，真正好的 KIREAJI 是能够将食物切出最佳效果的刀。例如，切蔬菜或鱼时，不仅要看刀是否锋利，还要看刀是否磨得精细、细腻，以带出食物的真正味道和香气。
从本质上讲， KIREAJI 就是以最佳方式使用刀具来切割食物。在商业环境中，容易切割的刀具受到重视，但这并不一定意味着它们最能带出食材的天然风味。这不仅仅是易于使用的问题，而是食物的烹饪方式。目标是通过刀具的 KIREAJI 来提升食物的味道和品质。
此外，人们认为钝刀有时也是不错的选择。例如，在切骨头时，使用极其锋利的刀可能弊大于利。你选择的KIREAJI取决于你的任务及其环境。并非所有的锋利程度都相同，不同情况需要不同级别的 KIREAJI 。
The Best KIREAJI Depends on the Dish
这就是为什么在选择和磨刀时，必须清楚了解自己需要什么。区分锋利、非常锋利和钝很重要。通过了解KIREAJI的这些级别并选择适合任务的级别，您将更好地理解刀具的作用。
对于购买刀具或学习磨刀的人来说，至关重要的是不要只想要一把好切的刀。考虑任务的目的和具体需求。一旦KIREAJI的定义变得清晰，你的理解就会加深，你使用刀具的乐趣也会大大增加。
从零开始诞生的真正价值——匠人手工带来的本真之美
钢铁撞击的声音是我们激情和600年历史的回响。
Don't Just Look for a "Sharp Knife"—Find the Right KIREAJI for Your Needs
一柄剑诞生之时，承载着我们深切的期望。每次将钢铁放入火中加热，用锤子敲击，材料便会焕发活力，工匠的技艺和奉献精神也得以成形。那声音不仅仅是劳动的声音，更是祖先传承下来的传统心跳，也是我们为子孙后代继续保留的文化的见证。
当我们聆听那声音时，我们想象着我们创造的工具将成为人们日常生活中不可或缺的一部分。我们努力打造的工具不仅仅是锋利或美观，更能与使用者的心灵产生共鸣。钢铁敲击的声音也是我们使命的声音，我们将在未来继续前行。
600年历史传承下来的工匠技艺的结晶——这就是堺锻刀。