
蓝钢 #2 (本烧-水烧) 日本刀系列
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超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $1,300.00 CAD常规价格单价 / 单价$380.00 CAD促销价 $1,300.00 CAD售罄 -
超级钢(本烧)Deba 210mm
常规价格 $1,590.00 CAD常规价格单价 / 单价
制作该系列的传统工匠

宥山
日本刀的传奇传统工匠:传统工匠山塚翔吾之父
- 友山是传统工匠山塚翔吾的父亲。
- 友山是本烧中专做水烧的工匠,这种日本刀非常稀有,在市面上很难买到。

山塚忠义
日本刀镜面抛光大师
- 山塚先生于2022年被认定为传统工匠。
- 拥有出色的磨刀技巧,尤其是薄刀
- 因其日本刀的镜面抛光技术而在堺市闻名。
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 卓越的日本刀
我们的刀具由堺市的工匠精心制作,将传统技术与精心挑选的材料相结合,具有无与伦比的锋利度和耐用性。
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2. 终身使用
在KIREAJI,我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘,并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。
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3. 支持持续使用的乐趣
KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此,我们提供值得信赖的(收费)售后服务。


Sakai 的全球配送
世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具。
在 KIREAJI,我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。
蓝钢#2(本烧-水烧)
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一把需要精通并能获得回报的利刃
“这把刀不只是锋利。它承载着信念。”
— 一位经验丰富的寿司大师的话,他手里拿着一块蓝钢 2 号本烧,用传奇的水烧方法淬火。在他的身后,我能感觉到——一种超越钢铁的存在。
是的,这是一把刀——但同时也是一个灵魂。 -
当钢铁般粗犷遇见严谨纪律
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蓝钢 2 号具有白钢的纯度,并添加了微量的铬和钨。
这个虽小但意义深远的调整带来了平衡:
坚韧而不脆弱,忍耐而不妥协。 -
当这种钢被锻造成本烧刀片并用水烧回火时,它就不仅仅是一种工具了。
它成为一种象征——精确、耐心和目标。 -
不只是锋利。
不只是困难。
它屹立不倒。它经久不衰。它传授知识。
为什么厨师每天都信赖 Blue Steel #2
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● 持久锋利
初见锋利,令人印象深刻。但持久锋利?这才是真正专业工具的定义。
经过长时间的工作、无数次的切片和不懈的要求,蓝钢 2 号始终保持着优势。 -
● 宽恕带来力量
与白钢相比,它不易碎裂。
坚强而不脆弱,精准而不失宽容。
一把与您合作而不是与您作对的刀刃。 -
● 尊重食材的切片
好刀好切。
一柄大刀显露。
蓝钢 2 号可以顺利通过生鱼片等精致的蛋白质,保留细胞结构,将风味封存在其中。
它不只是执行——它还能提升。
水烧——只有少数人敢攀登的高峰
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水烧的淬火过程既是艺术,也是风险。
炽热的钢铁遇到冷水——这一瞬间决定了一切。 -
太快了?钢铁会碎的。
太晚了?结构就会变弱。 -
只有工匠大师才敢尝试。
这是一个一次性的高风险时刻——几十年的经验决定了成败。
为什么水烧本烧刀如此稀有且如此珍贵?
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- 每锻造 10 个刀片,就有3 到 4 个可能失效——在压力下破裂。
- 复杂的刀刃形状使得通过锻造、淬火和磨砺来生存本身就是一项壮举。
- 量产?不可能。
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结果如何?一把既稀有又精致的刀片——不愧为实用艺术品。
一把磨砺你的刀
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蓝钢 #2不只是性能卓越 — —它还要求卓越。
它需要意识——角度、压力、磨刀技术。
它揭示了缺陷——并邀请你改正它们。 -
在学习这把刀的过程中,你不仅能磨练自己的刀法。
你完善了自己。它成为你的伙伴。
你的老师。
你的镜子。
对于那些寻求的不仅仅是工具的人来说
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如果烹饪不仅仅是一份工作——如果它是你的技艺,你的身份——
如果磨刀不只是维护,而是一种追求卓越——那么这就是适合您的刀片。
不方便。
不饶恕。
但对于那些接受挑战的人来说,他们会得到十倍的回报——精准、自豪,以及精通后获得的沉着自信。 -
因为最终,你切的不仅仅是食物。
令人怀疑。
是犹豫。
它是你和你的最佳作品之间的一切——一点一点地削减。
关于 Blue Steel #2(Honyaki-Mizuyaki)的常见问题解答

01. 蓝钢2号(本烧水烧)是什么?
蓝钢2号是一款富含铬和钨的高碳钢,经久耐用。水烧(水淬)热处理使钢材极其坚硬,刀刃锋利耐用,是精密切割的理想选择。
这些刀是真正的本烧刀——采用数百年历史的工艺,由一整块钢锻造而成。
02. 这些刀最适合谁使用?
这些刀具非常适合注重性能和传统的中高级用户。它们需要更多关注,但同时也能提供无与伦比的锋利度和切割控制力。非常适合厨师、收藏家或任何将刀具视为手艺延伸的人士。
03. 有什么好处?
- 令人难以置信的锋利度和边缘保持力
- 坚硬而坚韧——比白钢更不易碎裂
- 适合生鱼片、装饰和精细准备等任务的优雅切割
- 传统——每一把刀都承载着日本锻造的精神
04. 容易磨锋利吗?
不——这也是挑战的一部分。
这种钢极其坚硬,这意味着:
- 磨练需要时间和技巧
- 角度不正确会导致崩裂
- 选择合适的磨刀石至关重要
但对于那些喜欢磨刀工艺的人来说,回报是令人惊叹的锋利和精通的感觉。
05.容易生锈吗?
是的。尽管添加了合金,但其核心仍然是碳钢,并且会对水分产生反应。
使用后彻底擦干,并涂上一层薄薄的油以作保护。只要保养得当,它就能历久弥新,经久耐用。

工艺的起源
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水火锻造——蓝钢的真正价值#2(本烧-水烧)
在我使用刀具的这些年里,没有哪把刀片能像在水中淬火的 Blue Steel #2 刀那样值得我如此信任和尊重。
水烧工艺是一种传统的热处理工艺,将钢材在水中快速淬火,瞬间锻造出其精髓。刀刃与水接触时,会产生一种微妙的张力——只有经验丰富的工匠才能听到的声音。那一刻,钢铁变成了刀。
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蓝钢2号比白钢更坚韧耐磨。它的刀刃不仅锋利,而且持久锋利。在专业人士手中,它堪称精密工具。用作生鱼片刀时,刀刃流畅,不会压坏鱼肉纤维,每次都能带来干净利落、美观的切割效果。
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但说实话——这可不是件容易的事。磨刀需要完美的角度、稳定的力度和充足的水。只要有一个环节出错,刀刃就可能崩裂,甚至更糟。但这也是刀具和使用者之间对话的一部分。
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这把刀不仅仅是一件工具,更是一面镜子,映照着你的工作质量。当你感觉切割效果不佳时,刀刃会告诉你:“你太匆忙了。”“你不够精准。”它会让你承担责任,并让你变得更好。
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使用蓝钢2号水烧刀意味着承担一项重大责任。但作为回报,它能将您的烹饪从日常工作提升到精湛技艺。
