制作该系列的传统工匠

    宥山

    日本刀的传奇传统工匠:传统工匠山塚翔吾之父

    • 友山是传统工匠山塚翔吾的父亲。
    • 友山是本烧中专做水烧的工匠,这种日本刀非常稀有,在市面上很难买到。

    山塚忠义

    日本刀镜面抛光大师

    • 山塚先生于2022年被认定为传统工匠。
    • 拥有出色的磨刀技巧,尤其是薄刀
    • 因其日本刀的镜面抛光技术而在堺市闻名。
    • All Japanese Knives from Sakai City

      1. 卓越的日本刀

      我们的刀具由堺市的工匠精心制作,将传统技术与精心挑选的材料相结合,具有无与伦比的锋利度和耐用性。

    • 2. 终身使用

      在KIREAJI,我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘,并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。

    • 3. 支持持续使用的乐趣

      KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此,我们提供值得信赖的(收费)售后服务。

    为什么许多产品照片只显示刀片

    在 KIREAJI,每把刀都是按订单制作的。
    这意味着您的刀具仅在您下订单后才完成 - 安装刀柄并进行最终调整,由日本堺市的熟练工匠完成。

    定制日本刀

    Sakai 的全球配送

    世界各地挑剔的顾客都在寻求堺市制造的正宗日本刀具
    在 KIREAJI,我们与堺市的工匠大师们一起努力实现这一愿望——将正宗的日本刀具从堺市直接运送到世界各地的厨房。

    Sakai 的全球配送
    • 一把需要精通并能获得回报的利刃

      “这把刀不只是锋利。它承载着信念。”

      — 一位经验丰富的寿司大师的话,他手里拿着一块蓝钢 2 号本烧,用传奇的水烧方法淬火。

      在他的身后,我能感觉到——一种超越钢铁的存在。

      是的,这是一把刀——但同时也是一个灵魂

    • 蓝钢 2 号具有白钢的纯度,并添加了微量的
      这个虽小但意义深远的调整带来了平衡:
      坚韧而不脆弱,忍耐而不妥协。

    • 当这种钢被锻造成本烧刀片并用水回火时,它就不仅仅是一种工具了。
      它成为一种象征——精确耐心目标

    • 不只是锋利。
      不只是困难。
      屹立不。它经久不衰。它传授知识

    • ● 持久锋利

      初见锋利,令人印象深刻。但持久锋利?这才是真正专业工具的定义。
      经过长时间的工作、无数次的切片和不懈的要求,蓝钢 2 号始终保持着优势。

    • ● 宽恕带来力量

      白钢相比,它不易碎裂
      坚强而不脆弱,精准而不失宽容。
      一把与您合作而不是与您作对的刀刃。

    • ● 尊重食材的切片

      好刀好切。
      一柄大刀显露
      蓝钢 2 号可以顺利通过生鱼片等精致的蛋白质,保留细胞结构,将风味封存在其中
      它不只是执行——它还能提升

    • 水烧的淬火过程既是艺术,也是风险
      炽热的钢铁遇到冷水——这一瞬间决定了一切。

    • 太快了?钢铁会碎的。
      太晚了?结构就会变弱。

    • 只有工匠大师才敢尝试。
      这是一个一次性的高风险时刻——几十年的经验决定了成败。

    • Blue Steel #2 (Honyaki-Mizuyaki) Takohiki 360mm -Mirror Polished(one side)
      • 锻造 10 个刀片,就有3 到 4 个可能失效——在压力下破裂。
      • 复杂的刀刃形状使得通过锻造、淬火和磨砺来生存本身就是一项壮举。
      • 量产?不可能。
    • 结果如何?一把既稀有精致的刀片——不愧为实用艺术品

    • 蓝钢 #2不只是性能卓越 — —它还要求卓越
      它需要意识——角度、压力、磨刀技术。
      它揭示了缺陷——并邀请你改正它们。

    • 在学习这把刀的过程中,你不仅能磨练自己的刀法
      你完善了自己

      它成为你的伙伴
      你的老师
      你的镜子

    • 如果烹饪不仅仅是一份工作——如果它是你的技艺,你的身份——
      如果磨刀不只是维护,而是一种追求卓越——

      那么这就是适合您的刀片。

      不方便。
      不饶恕。

      但对于那些接受挑战的人来说,他们会得到十倍的回报——精准自豪,以及精通后获得的沉着自信。

    • 因为最终,你切的不仅仅是食物。
      令人怀疑
      犹豫
      它是你和你的最佳作品之间的一切——一点一点地削减

    关于 Blue Steel #2(Honyaki-Mizuyaki)的常见问题解答

    Knife_forging_process

    01. 蓝钢2号(本烧水烧)是什么?

    蓝钢2号是一款富含铬和钨的高碳钢,经久耐用。水烧(水淬)热处理使钢材极其坚硬,刀刃锋利耐用,是精密切割的理想选择。

    这些刀是真正的本烧刀——采用数百年历史的工艺,由一整块钢锻造而成。

    02. 这些刀最适合谁使用?

    这些刀具非常适合注重性能和传统的中高级用户。它们需要更多关注,但同时也能提供无与伦比的锋利度和切割控制力。非常适合厨师、收藏家或任何将刀具视为手艺延伸的人士。

    03. 有什么好处?

    • 令人难以置信的锋利度和边缘保持力
    • 坚硬而坚韧——比白钢更不易碎裂
    • 适合生鱼片、装饰和精细准备等任务的优雅切割
    • 传统——每一把刀都承载着日本锻造的精神

    04. 容易磨锋利吗?

    不——这也是挑战的一部分。
    这种钢极其坚硬,这意味着:

    • 磨练需要时间和技巧
    • 角度不正确会导致崩裂
    • 选择合适的磨刀石至关重要


    但对于那些喜欢磨刀工艺的人来说,回报是令人惊叹的锋利和精通的感觉。

    05.容易生锈吗?

    是的。尽管添加了合金,但其核心仍然是碳钢,并且会对水分产生反应。

    使用后彻底擦干,并涂上一层薄薄的油以作保护。只要保养得当,它就能历久弥新,经久耐用。

    本雅烧刀具的现状

    本烧刀由技艺精湛的铁匠一一精心打造,价格不菲。近年来,随着烹饪文化在全球的传播和人们对烹饪的兴趣日益浓厚,对高品质厨房用具的需求也日益增加。在学习正宗日本料理和精确烹饪技术的爱好者中,本烧刀受到了极大的关注。

    本雅烧刀具的现状

    水烧 vs 油烧

    每把本烧刀的核心都在于一个选择——水烧刀还是油烧刀。
    两条路径定义了刀片的特性、性能和美感。
    走进真正的工艺世界,发现它们的与众不同之处。

    水烧 vs 油烧

    日本刀材料

    每把本烧刀的核心都在于一个选择——水烧刀还是油烧刀。
    两条路径定义了刀片的特性、性能和美感。
    走进真正的工艺世界,发现它们的与众不同之处。

    日本刀材料
    • 水火锻造——蓝钢的真正价值#2(本烧-水烧)

      在我使用刀具的这些年里,没有哪把刀片能像在水中淬火的 Blue Steel #2 刀那样值得我如此信任和尊重

      水烧工艺是一种传统的热处理工艺,将钢材在水中快速淬火,瞬间锻造出其精髓。刀刃与水接触时,会产生一种微妙的张力——只有经验丰富的工匠才能听到的声音。那一刻,钢铁变成了刀

    • 蓝钢2号比白钢更坚韧耐磨。它的刀刃不仅锋利,而且持久锋利在专业人士手中,它堪称精密工具。用作生鱼片刀时,刀刃流畅,不会压坏鱼肉纤维,每次都能带来干净利落、美观的切割效果

    • 但说实话——这可不是件容易的事。磨刀需要完美的角度、稳定的力度和充足的水。只要有一个环节出错,刀刃就可能崩裂,甚至更糟。但这也是刀具和使用者之间对话的一部分。

    • 这把刀不仅仅是一件工具,更是一面镜子,映照着你的工作质量。当你感觉切割效果不佳时,刀刃会告诉你:“你太匆忙了。”“你不够精准。”它会让你承担责任,并让你变得更好

    • 使用蓝钢2号水烧刀意味着承担一项重大责任。但作为回报,它能将您的烹饪从日常工作提升到精湛技艺