硬度并非一切：找到刀具实际性能的最佳平衡点
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真正的性能来自于平衡，而不是最大的硬度。
理想的刀具应具备合适的硬度、刀刃几何形状和刃角——
一切都与您的实际烹饪方式和厨具保养方式相匹配。
标题
日本刀结构
想找到一把完美的刀具，将你的烹饪提升到一门艺术吗？刀具的锋利程度实际上取决于刀刃的结构。本文将详细介绍传统日式单刃刀（片叶）和双刃刀（鱼叶）之间鲜为人知的区别。前者以细腻的切割力最大限度地保留食材的鲜味，后者则以强劲有力、用途广泛的双刃刀（鱼叶）而闻名。为什么单刃刀能切出如此惊艳的美味？秘诀在于一种名为“Urasuki” （平面凹面打磨）的独特工艺。在这里，你将找到找到完美刀具的诀窍，让你的日常烹饪体验更加愉悦，成为真正独特的体验。
KIREAJI 对您的三个承诺
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1. 秉承堺的遗志
堺市——日本著名的专业厨刀发源地——每一把刀都由拥有超过六个世纪传统的工匠精心打造。完美平衡、持久锋利、精湛工艺，每一次切割都蕴含着真正的工艺精髓。
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2. 贴心呵护，呵护您的日常使用
每把刀都配有手工镶嵌的木兰刀鞘，方便安全存放。我们可根据您的要求提供免费的“本刃付”手工磨刀服务，让您从第一天起就能拥有精准的刀刃。
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3. 终生的伙伴关系
KIREAJI 刀不仅仅是一件工具，更是您一生的伴侣。我们提供定制的付费售后服务，以维护其锋利和美观，确保它始终如初，精准可靠，如同初次接触您的手。
