• 菜刀为什么锋利？

  • 2023 年 5 月 17 日

  • 锋利的本质：刀刃和刀刃

  • 在烹饪界，厨刀是必不可少的工具，其锋利程度是将食材转化为烹饪杰作的关键。但究竟是什么让刀刃如此锋利呢？答案在于两个关键部件：刀刃和刀刃。

  • 尖端技术的作用

  • 刀刃是刀的尖端，是与食物的最初接触点。这里集中力量来切断物体之间的连接，因此需要极度锋利才能高效切割。然而，仅有锋利是不够的。为了顺畅、连续地切割，刀片的设计起着重要作用。

  • Super-Steel-Honyaki-Yanagiba-Japanese-sword-shaped-240mm-Mirror-Polished-one-side

  • 刀锋的贡献

  • 刀片从刀尖延伸到刀柄，经过精心设计，能够最大程度地刺入物体。其有效性取决于：

    • 横截面角：这是从刀片表面到刀刃的锥度。角度越小，锋利度越高，但角度过大会削弱刀刃，导致损坏。平衡的角度可确保锋利度和耐用性。
    • 表面不平整：刀刃表面的凹痕和凹槽可减少与食物的摩擦，使切割更顺畅。许多日本刀的刀背呈凹形，可增强刀将食物吸入刀中并干净利落地切片的能力。

  • 最大限度提高切割效率

  • 一种有效的技术是不仅施加向下的力量，还施加横向力量（推或拉），从而增强切割力。这种方法在切生鱼片或切洋葱等任务中特别有用，在这些任务中，动作的组合可以产生最干净的切口。
  • Japanese_chef

  • 了解厨刀设计的复杂性可以改变您的烹饪体验，使每一片都成为精准和美丽的见证。选择一把与您的烹饪风格相符的刀，用一把感觉像手一样的工具来拥抱烹饪艺术。

日本刀的部件

我们的目标是向顾客介绍刀具的各个部位和名称，以便他们能够有效地使用刀具，更加享受烹饪，并为提高烹饪技巧做出贡献。

日本刀的部件

日本刀结构

我们希望通过了解刀具的结构，我们的客户能够更加欣赏刀具，并更加享受烹饪。随着他们对刀具结构的了解加深，他们将更好地了解如何选择和使用刀具，使他们的日常烹饪体验更加充实。

日本刀结构

工艺的起源

  • 刀锋的命运美学

    每次锻造日本刀时，我都能感受到命运的存在。当钢铁在火中闪着红光，然后遇到冰冷的水时，它就会显露出它的本性。就好像钢铁在对我说话，宣告： “这就是我想要的样子。”

  • 作为一名工匠，我的职责是倾听钢铁的声音，引导钢铁的意志，将其塑造成一把刀。钢铁有时会断裂或开裂，但这也是命运。强行改变材料就等于背叛了它的本性。相反，我的职责是与钢铁和谐相处，时刻尽我所能。

  • 刀刃的光芒不仅仅体现了技术。它承载着自然的力量、精湛的技艺和接受命运的谦卑。正是这种哲学让日本刀不再只是一种工具，而是一种充满目的的艺术品。

  • 一旦刀刃到了使用者的手中，它就会踏上新的旅程，创造另一个命运。从这一点来看，每把刀都是独一无二的——真正体现了“一生一次的邂逅之美” 。

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 高品质日本刀

    我们提供由堺市的工匠制作的刀具。

  • Honbazuke

    2. 真正的锋利

    为了确保您体验到锋利的感觉，我们熟练的工匠免费提供 Honbazuke。

  • 3. 终生使用刀具

    每把刀都附赠一把刀鞘，以增加耐用性。我们还与堺市日本刀工坊合作提供有偿售后服务。