2026年10月2日

如果您曾选购过日本刀具，可能会注意到它们在尺寸上的一些奇特之处。

柳刃刀（Yanagiba）通常表现为：

240毫米。
270毫米。
300毫米。
330毫米。

出刃刀（Deba）则可能表现为：

150毫米。
165毫米。
180毫米。

对于海外买家来说，这些数字看起来相当随意。

为什么是270毫米而不是275毫米？

为什么另一种尺寸会整齐地跃升至300毫米？

为什么许多传统日本刀具的尺寸增幅似乎都在30毫米左右？

答案不仅在于毫米。

在许多这些熟悉的刀具尺寸背后，是一种更古老的日本度量衡系统——它比公制系统早了几个世纪。

它被称为尺贯法（shakkanhō）。

一旦您理解了它，日本刀具规格表上的某些数字看起来就会大不相同。

日本传统的长度单位之一是尺 (shaku)。

一尺约为 30.3 厘米。

一尺分为十寸 (sun)，因此一寸约为 3.03 厘米或 30.3 毫米。

这立刻揭示了一些熟悉的内容：

8 寸 ≈ 242 毫米
9 寸 ≈ 273 毫米
10 寸 = 1 尺 ≈ 303 毫米

现在再看看常见的柳刃（Yanagiba）尺寸：

240 毫米
270 毫米
300 毫米

这种模式看起来不再那么随意了。

国际客户眼中的 270 毫米柳刃，在传统尺寸上正好对应大约九寸。

300 毫米的刀具则大致对应一尺。

在现代商业中，这些刀具通常以毫米为单位呈现。但其尺寸的规律性依然反映了更古老的度量方式。

公制数字是现代的。

而其背后的比例却可能古老得多。

几个世纪以来，日本一直沿用尺贯法度量衡系统。

堺市指出，日本的历史度量衡系统受到源自中国的体系影响，早在公元701年的《大宝律令》中就已经纳入了标准化的度量衡制度。

“尺”这一单位本身也与人类身体有着实际的联系：历史上的解释将其与手掌伸开的跨度联系在一起。

几个世纪以来，度量衡标准几经更迭并逐渐规范化，但“尺”和“寸”等单位已深深植根于日本的行业术语中。

它们被广泛用于建筑、木工、纺织和传统工艺等领域。

日本最终正式转向公制系统。全面公制化于1959年生效，针对土地和建筑的最后例外情况也于1966年结束。

如今，日本的《计量法》不允许在需要法定单位的交易或认证中使用传统的尺贯法单位作为法定单位。

然而，这些旧有的术语并没有从车间和传统实践中简单地消失。

这种区别很重要。

日本在买卖交易中使用毫米和厘米。

但人们依然可以用“寸”和“尺”来思考。

试想某种形式的器物代代相传。

工匠学到的不仅仅是“长273毫米”的简单数据，而是其长度与宽度、厚度、曲度、平衡感以及预期用途之间的关系。

久而久之，这些度量衡便成了制作工艺中词汇的一部分。

更改尺寸标签固然容易。

但要改变围绕其积累下来的工作语言，则是另一回事。

这种现象并非日本独有。

北美的木匠在参考公制图纸工作时，可能仍会本能地以英尺和英寸进行思考。

厨师在描述一口锅时，可能会脱口而出“12英寸”，却不去深究为何这种单位用起来如此顺手。

英国人在购买食物时按克计重，但在描述身高时却习惯用英尺和英寸。

度量是数学问题。

但对度量的熟悉度却是文化问题。

对于传统的日本工艺而言，“尺”和“寸”的作用大抵相同：它们未必是用于商品销售的法定单位，但却是传承已久的尺寸与比例语言的一部分。

这个故事之所以重要，还有另一个原因。

当我们在线购物时，我们面对的刀具只是一个个数字。

刃长：270mm。
刃高：32mm。
厚度：3.5mm。
重量：210g。

这些测量数据非常有用。在 KIREAJI，我们提供详尽的尺寸，正是因为身处国外的顾客在购买前无法亲自持握刀具。

但刀具的诞生从来不是为了存在于规格说明书上的。

它存在于手、砧板和食材之间。

较长的柳刃刀让厨师能够通过长距离的切拉动作来处理鱼肉。

出刃刀必须结合适当的长度、厚度和重量，以完成其预期的工作。

牛刀的尺寸则必须让厨师在操作时感到顺手，并能适应工作空间。

重点不在于尺贯法（shakkanhō）是否能神奇地产生更好的比例。

事实并非如此。

相反，传统的度量单位提醒我们，工具的尺寸往往是在人类反复的使用中演变而来的。

早在有人在网购筛选器中点击“270mm”之前，几代厨师和匠人就已经在探索不同的长度能赋予刀具怎样的功能了。

对于任何购买手工日本刀具的人来说，这里还有一个实用的经验。

尺寸名称不应总是被理解为每把成品刀具的精确物理测量值。

传统刀具是手工制作的产品。根据制造商、刀具类型、制造工艺以及测量点位置的不同，实际的成品尺寸可能会有所差异。

这一点尤为重要，因为“刀刃长度”本身的测量方式并非每位制造商或零售商都完全相同。

因此，标称 270 毫米的刀具属于一个尺寸类别，但你面前那把具体的刀具测量结果可能会有所不同。

对于海外客户来说，最好的方法很简单：

使用“240 毫米”、“270 毫米”或“300 毫米”来了解大致的尺寸级别，但如果提供了具体刀具的实际尺寸，请务必查看。

传统尺寸告诉你这把刀属于哪个级别。

实际测量值告诉你你手中拿的是什么。