用于此目的的刀具来自堺市，特别是来自白山刀具工坊，这对于任何了解堺市产品及其在日本专业烹饪界备受信赖的原因的人来说，都不会感到惊讶。

堺市制作刀具已有六百多年的历史。日本90%以上的专业厨师都使用堺市生产的刀具。该市的刀具制作传统被日本政府正式认定为传统工艺。这些不是营销宣传，而是数代专业人士在最严苛的条件下日常使用这些刀具后，一次又一次选择它们而积累的共识。

白山刀具工坊在这种传统中，以最严谨的态度进行工作。参与这项任务的工匠都持有政府颁发的传统工艺师证书，这一称号需要超过十二年的实践培训并通过严格的正式考试。他们的作品并非代表堺市能生产什么。它代表了堺市目前能够达到的最高水平。

对于一项在全国标准下考验技术、美观和速度的竞赛来说，这是唯一合适的来源。

为本次锦标赛打造的这把刀是三个人合作的成果。对于日本以外的人来说，这通常是第一个惊喜。

刀刃由传统工艺师山冢直武锻造。刀锋由传统工艺师山冢光男打造至最终形态。刀柄则由寺内俊之制作。

在世界各地的大多数刀具制造传统中，一个人——或一条生产线——负责从原材料钢到成品刀的整个过程。而堺市的做法却截然不同。生产的每个阶段都由一位专家负责，他们将毕生的职业生涯都投入到这一个阶段中。

铁匠不磨刀。磨刀匠不锻造。刀柄制作者则两者皆不。每个人都花费了几十年——就传统工艺师而言，至少十二年获得认证，通常远不止这些——在各自的领域发展出深厚的专业知识，这是任何一个通才，无论多么熟练，都无法比拟的。

当日本以外的工匠初次接触这个概念时，本能的反应往往是怀疑：当没有人能掌控全局时，难道不会有所缺失吗？当你手握一把通过这种系统生产出来的刀时，答案就会变得清晰。没有什么会失去。反而会获得一些以其他方式无法实现的东西——那是毕生实践的集中深度，体现在物品创造的每一个阶段。

三十年来只专注于锻造刀刃的铁匠，将其三十年专心致志的成果融入到锻造中。几十年来只专注于磨刀的磨刀匠，将其独特的奉献精神融入到刀锋中。毕生致力于理解材料如何使物品完善的刀柄制作者，将其独特的理解融入到最终的形态中。

三个人毕生的深度，汇聚在一把刀中。