堺打刃物：600年历史铸就的极致锋利与工艺

Sakai 锻造刀具的显著特点是其“单斜面设计”。虽然双斜面刀具是世界各地的标准，但 Sakai 刀具具有锋利的锋利刀刃，可实现干净而精确的切割。它们产生的光滑、美丽的横截面让您可以切割生鱼片等精致的食材，而不会损坏纤维或细胞膜。这有助于保留食材内部的风味并保持其质地。

堺刀传统上采用“锻造”工艺制作，将软铁（jigane）与钢（hagane）结合在一起制成刀刃。与压制和冲压等批量生产方法相比，这种单斜面设计需要更多的努力和工艺。然而，这可以使刀刃更坚固、更有弹性，不易碎裂，并能长时间保持锋利。

在堺锻造刀中，硬钢（hagane）和软铁（jigane）的结合赋予了它们强度和柔韧性。刀片在炉中加热并反复锤击以使金属结构致密，从而打造出具有非凡锋利度和耐用性的刀具。

堺市的刀具制作传统长期以来一直以分工为基础，锻造（tanzō）、磨刀（hatsuke）和安装刀柄（etsuke）由不同的专家负责。每把刀都是手工精心打造的，其无与伦比的锋利度和美观度使它们受到世界各地专业厨师的青睐。

尽管堺锻刀拥有 600 年的传统，但目前却面临着工匠短缺的挑战。由于劳动力老龄化和劳动力长期短缺，迫切需要培养年轻工匠，以确保这些传统技术能够传承给后代。

堺市是日本三大刀具产地之一，其中以传统铁匠（火锻）和磨刀（刃磨）分工制作的堺锻造刀具最为著名，据估计，日本料理专业厨师使用的刀具约占国内市场份额的 90%。