掌握刀具技巧：不击打的切割艺术

成为专业刀具使用者需要了解的事情
2023 年 5 月 3 日
在专业厨房忙碌的氛围中，经验丰富的厨师快速切菜的画面令人着迷，刀子碰到砧板时，经常会发出有节奏的“嗒嗒嗒嗒”声。虽然这种画面看起来令人印象深刻，但这表明厨师的厨艺并不完美。
理解精准的声音
真正熟练的厨师的标志不在于切菜时发出的声音，而在于他们技巧的微妙和精确。主要的声音不是刀子敲击砧板的声音，而是刀子轻轻切开食材的声音。正确使用刀具的本质在于“切割” ——这项任务需要技巧，而不是力量。
技术胜于力量
大厨们采用的技巧侧重于刀的垂直运动——要么拉，要么推，但绝不是敲击。这样做的目的是轻松地在食材间滑动，避免对砧板造成不必要的冲击。这种方法不仅能展示厨师的技能，还能保持刀具的锋利。
对刀具寿命的影响
厨师们经常抱怨刀具变钝，他们经常将这归咎于切菜的动作。然而，真正的罪魁祸首通常是刀子反复撞击菜板。一把真正锋利的刀只需要很少的力气，而且永远不需要“撞击”菜板。坚持这一原则不仅可以提高切割质量，还可以延长刀具的使用寿命。

结论：呼吁精细切割
厨房里快速切菜的声音虽然迷人，但这种做法可能会损害刀具的寿命和性能。掌握轻柔、精确的切菜艺术不仅可以提高烹饪技巧，还可以确保您信赖的工具长期保持最佳状态。请记住，在专业烹饪界，沉默不仅是金，而且是锋利的。

使用刀具之前

刀具是烹饪中不可或缺的工具，了解刀具的正确使用方法有助于保持刀具的质量、耐用性和安全性。我们希望客户能够长期享受刀具的使用乐趣，并提升烹饪体验。

我们的目标是让大家的刀具使用更长久。为了实现这一目标，我们总结了刀具保养中应定期注意的方面。

理解自由的真谛——刀匠大师的教诲
无论发生什么，我都努力寻找其中的“好” 。
当我站在熔炉前，看着火花四溅，这个信念深深地刻在了我的灵魂里。
当钢铁遇火而变质时，总会有失败或意想不到的结果。然而，正是在这些失败中，埋藏着下一次突破的种子。在刀匠工艺中，一个决定就能改变一切。这个挑战迫使我一次又一次地尝试、失败和成长。
生活也一样。当我们能将无法预见或充满挑战的时刻视为“好事”时，我们才真正获得了自由。无论在什么情况下，都能找到希望——这是我通过我的手艺学到的关于自由的核心。
怀着这种自由的心态，我将自己的热情倾注到每一把锻造的刀具上。每一把刀都体现了这种哲学，在厨师的手中焕发出活力，为世界各地的餐桌带来欢乐。
自由不仅仅意味着做出选择。它还意味着我们如何看待这个世界。我相信，这才是自由的真谛。