成为专业刀具使用者需要了解的事情

在专业厨房忙碌的氛围中，经验丰富的厨师快速切菜的画面令人着迷，刀子碰到砧板时，经常会发出有节奏的“嗒嗒嗒嗒”声。虽然这种画面看起来令人印象深刻，但这表明厨师的厨艺并不完美。

理解精准的声音

真正熟练的厨师的标志不在于切菜时发出的声音，而在于他们技巧的微妙和精确。主要的声音不是刀子敲击砧板的声音，而是刀子轻轻切开食材的声音。正确使用刀具的本质在于“切割” ——这项任务需要技巧，而不是力量。

技术胜于力量

大厨们采用的技巧侧重于刀的垂直运动——要么拉，要么推，但绝不是敲击。这样做的目的是轻松地在食材间滑动，避免对砧板造成不必要的冲击。这种方法不仅能展示厨师的技能，还能保持刀具的锋利。

对刀具寿命的影响

厨师们经常抱怨刀具变钝，他们经常将这归咎于切菜的动作。然而，真正的罪魁祸首通常是刀子反复撞击菜板。一把真正锋利的刀只需要很少的力气，而且永远不需要“撞击”菜板。坚持这一原则不仅可以提高切割质量，还可以延长刀具的使用寿命。