• 2025年5月25日

  • 在刀具的世界里,镜面抛光不仅仅是一种美学选择。将刀片表面打磨至镜面般光滑也有实际好处:它有助于减少生锈

  • 表面越光滑,水分滞留越少

    当水或酸停留在刀片表面并导致氧化时,就会生锈。镜面抛光可显著减少细微的凹槽和磨痕,使表面更加光滑。这使得水滴和残留物更容易滑落,防止它们粘附并引发腐蚀。

  • 并非所有钢材都能从镜面加工中获益

    镜面抛光的防锈效果因钢材类型而异。让我们仔细看看:

  • 碳钢:白色#1、白色#2、蓝色#1、蓝色#2

    这些高碳钢,通常被称为“钢金”,极易生锈。它们几乎不含铬或防锈元素。虽然镜面抛光可以使表面更光滑,并略微减缓生锈的速度,但并不能完全防止生锈

    这些刀具需要精心保养——使用后彻底干燥并涂上一层薄薄的油是必不可少的。

    白钢以其易磨性和锋利的刀刃而闻名,而添加了铬和钨等元素的蓝钢则能保持更长时间的锋利。然而,无论表面光洁度如何,这两种钢都极易生锈

  • 不锈钢:Ginsanko、VG10、粉末钢等。

    不锈钢含有大量的铬,使其天然具有抗锈蚀的特性。如果结合镜面抛光,其抗锈蚀性能将进一步提升,即使少量水分也不会立即损坏。

    这使得它们的日常保养更加容易。然而,请记住,没有任何钢材是真正防锈的——长期忽视仍然会导致腐蚀。

  • 镜面抛光:其优点和局限性

    镜面抛光不仅仅是为了美观,它是一种有助于减少生锈的实用技术。但重要的是要明白,它并不能消除生锈的风险,尤其是对于高碳钢而言。

    如果刀片保养不当,即使是最漂亮的镜面抛光也无法阻止腐蚀。换句话说,镜面抛光只是一种辅助措施,但日常维护仍然至关重要

  • 您应该选择镜面抛光吗?

    是否选择镜面抛光刀片取决于您的使用环境钢材类型以及您保养刀具的意愿

    • 如果您致力于精心保养,碳钢+镜面抛光将为您带来顶级的性能和美观。
    • 如果您重视维护的便利性,不锈钢+镜面抛光可提供实用性和美观性的最佳平衡。

    最终,镜面加工兼具美观与实用性。当您了解它的优点和局限性时,您将能够更好地选择真正适合您需求的刀具。

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这些刀具由技艺精湛的工匠精心打造,拥有美丽的镜面抛光效果。这些镜面抛光的日本刀具凝聚了多年的传统与精湛技艺,是堺工匠精湛技艺的典范。我们尊重这一传统和工艺,并致力于为客户提供亲身体验其卓越品质的机会。

镜面抛光
  • “本烧”——决心铸就的利刃

    刀匠的技艺之路有很多,但本烧就像一条陡峭的山路——美丽却无情,并非胆小者可及。山的另一边是令人叹为观止的美景,但并非每个人都能看到。

  • 本烧刀完全由高碳钢制成。大多数日本刀采用硬钢与软铁层压而成,以平衡锋利度和耐用性。但本烧呢它只有钢,没有安全网。这使得它的制造难度极高。热处理过程中稍有失误,哪怕只是温度偏差几度,刀刃都可能弯曲或断裂。有时你锻造十把,却没有一把是完美的。这就是本烧

  • 正因如此,我说本烧体现了工匠的决心。没有捷径可走。每次站在炉前,我都必须静下心来,默默地说:“拜托,一定要把这个做好。” 这与其说是工作,不如说是一种默默的奉献。

  • 但问题是——当一把本烧刀真的做出来时,它的感觉完全不同。刀尖滑动自如,刀刃在食材间游走,仿佛能读懂厨师的意图。这种感觉很难用语言描述,但有时,你会感觉这把刀的灵魂仿佛活了过来。这就是本烧的魔力。

  • 我希望世界各地的厨师都有机会亲手握住这把刀。但请记住——本烧并非坚固的刀,而是一把精致的刀。如果使用不当,它会碎裂;如果忽视,它会生锈。但如果你用心对待它,它就能成为你烹饪之旅的终身伴侣

  • “用心做工具”这句话听起来或许很有日本特色。但当你拿起本烧的那一刻,或许就能真正理解这句话的含义。

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    1. 卓越的日本刀

    我们的刀具由堺市的工匠精心制作,将传统技术与精心挑选的材料相结合,具有无与伦比的锋利度和耐用性。

  • 2. 终身使用

    在KIREAJI,我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘,并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。

  • 3. 支持持续使用的乐趣

    KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此,我们提供值得信赖的(收费)售后服务。