堺市刀具产业的挑战与全球扩张
— 传承匠心，面向未来，面向世界 —
一场悄无声息的危机，以及世界日益增长的兴趣
堺市是日本最著名的刀具产地之一。
600多年来，堺市的手工刀具一直是日本国内外厨师的“二手货”。如今，从纽约、巴黎到新加坡乃至更远的地方，堺市刀具的需求正在迅速增长。
但在这全球认可的背后，堺市的传统刀具产业却面临着前所未有的危机。
最大的挑战：工匠老龄化和继任者群体萎缩
威胁堺市刀具业生存的最严重问题是工匠的老龄化和后继无人的问题。
目前，大约有一半获得认证的堺市刀匠年龄超过 60 岁，而对年轻一代的培训力度却没有跟上。
造成这种情况的因素有几个：
・小型家族企业，招聘能力有限
·学徒期长，初始收入低，年轻人难以承诺
・作为可行的职业道路缺乏知名度和吸引力
因此，传统技艺的传承如今面临风险。
由于堺的刀具制造过程经过高度专业的分工——锻造、磨刀、装刀柄——即使缺少一个环节，也可能导致整个生产停顿。代代相传的技艺濒临断裂。
世界仍然渴望坂井的“真材实料”
尽管面临这些挑战，Sakai 的刀具仍然赢得世界各地厨师的赞誉：
·在法国里昂，一位爱上 Sakai 刀具的当地员工现在通过快闪活动和研讨会来推广他们的工艺。
・在美国西海岸，甚至非日本厨师也开始欣赏“拉切”技术的精确性，这使得堺市的吸引力超越了传统的日本料理。
·年轻的厨师们分享道“使用 Sakai 刀改变了我对烹饪的看法 - 它让我与食材更加紧密地联系在一起。”
吸引他们的不仅仅是锋利或设计。
这是刀具背后的哲学——对原料的尊重、手与材料之间的对话以及精准的无声之美。
KIREAJI 最看重的是什么
在KIREAJI，我们相信堺刀的制作技艺应该传承给下一代，并与世界分享。这一信念是我们一切工作的核心。
连接世界——为所有热爱烹饪的人
连接世代——传承的遗产
传承工艺与文化——传统与创新之间的桥梁
我们不只是提供工具。
我们传递故事、价值观和经验——从日本工匠之手到世界各地热情厨师的心中。
这就是为什么我们提供的每把刀都是直接从堺市发货，没有中间商。
我们相信这是传达工匠精神最真诚、最尊重的方式。
为了传承这门手艺，我们必须首先分享其背后的心意
拯救这个行业不仅仅需要技术培训。
它是关于分享这些工匠为什么做他们所做的事情——是什么驱使他们，他们关心什么。
一位工匠告诉我们：
“如果我的刀能帮助某人做出更好的食物，那就是我所需要的全部回报。”
这句话说明了一切。
在 KIREAJI，我们致力于分享这种精神，一次一把刀，一次一个厨房。
结束语：致读者
如果你喜欢烹饪——
如果你相信食物能让人们走到一起——
那么我们已经走在同一条道路上了。
一把刀，守护一种文化，孕育未来。
我们相信这种力量——我们很荣幸能与您一起走过这段旅程。
